餐廳各崗位服務程序與操作標準

1、餐廳各崗位服務程序與操作標準餐廳各崗位服務程序與操作標準迎賓的服務程序迎賓的服務程序一、餐前準備工作：個人準備：按時打卡，著裝整潔到達崗位，儀容儀表端莊大方，準時到本部簽到上崗。工作準備：清潔迎賓臺、展示臺、餐廳大門口、地面、及植物花草等所屬區(qū)域的衛(wèi)生，了解熟悉預定狀況，抄寫賓客聯(lián)系單，查詢上一班遺留須解決或交接的工作情況。二、迎接客人（1）站立于酒店大門的兩側(cè)，站姿優(yōu)雅大方，流露自然微笑，迎接賓客的到來。當客人到達距離迎賓臺樓梯兩至三

2、個臺階時，迎賓員應行30度的鞠躬禮，向客人表示歡迎，并使用禮貌敬語：“先生小姐，中午好晚上好，歡迎光臨”。對熟客直接以姓氏尊稱，以示親切。（2）詢問客人有否預定：“請問您預訂了嗎？”如客人回答是肯定的，請客人稍等一下，查詢資料核對客人的姓氏、包廂號、及電話號碼是否相符。（3）當客人回答是否定的，請問先生小姐有幾位？查詢客人姓氏及喜歡坐大廳或包廂，帶領客人到坐位時，如無客人要求不可隨便更換餐桌位或在餐廳中往返尋找座位。引領客人到達所預定區(qū)

3、域過程中，向客人介紹酒店設施并與客人進行簡短親切的交談。領位在引領賓客時，應走在客人的右側(cè)前方保傳菜員的工作程序傳菜員的工作程序一、準備工作（1）著裝整齊儀容儀表合格后打卡到崗簽字。（2）做好本區(qū)域的貸柜架、工作柜、地面、工作間的衛(wèi)生清潔工作。（3）按時傳送員工餐菜肴。（4）檢查上一班次留下的配料、醬汁有無變味，如有變味的醬料汁應給予更換處理。（5）準備好調(diào)料、味汁醬、調(diào)料、配料、托盤及相應的器皿，主動配合廚師做好出菜前的工作準備。二、