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文檔簡介
1、1餐廳衛(wèi)生計(jì)劃及操作標(biāo)準(zhǔn)餐廳衛(wèi)生計(jì)劃及操作標(biāo)準(zhǔn)1、每周衛(wèi)生消毒計(jì)劃日期衛(wèi)生范圍衛(wèi)生范圍備注備注周一衛(wèi)生大掃除周二消毒玻璃器皿周三消毒茶盅周四消毒口湯碗、小調(diào)羹周五消毒筷子、骨碟周六消毒餐席墊周日清洗卡斯?fàn)t、牙簽盅,消毒大湯勺、漏勺等其他物品2、衛(wèi)生清掃順訓(xùn):從上至下、從里到外、從右往左、從前往后、從難到易、從邊邊角角到公共區(qū)域3、衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目項(xiàng)目操作標(biāo)準(zhǔn)操作標(biāo)準(zhǔn)備注備注墻面1、墻角:將墻與頂?shù)墓战翘幍母』覓邇簦WC拐角處無吊灰、蜘蛛
2、網(wǎng)。2、墻面:從上至下的順序?qū)γ媲鍜吒蓛?。掃?、準(zhǔn)備:準(zhǔn)備掃把和簸箕。2、清掃:用掃把按從前往后的順序,逐個(gè)清掃地面包括桌椅的下方和走道,并將垃圾清掃成一堆。3、清理垃圾:將垃圾清掃到準(zhǔn)備好的簸箕內(nèi)。地面拖地1、準(zhǔn)備:準(zhǔn)備好拖把和水桶,水桶內(nèi)的水盛八分滿。2、拖地:將清洗過的拖把壓干,要求提起時(shí)無滴水,按從里往外的順序,順著地磚紋路,依次將地面拖干。3、洗拖把:每拖一個(gè)包房需把拖把清洗一次并壓干。4、注意:拖地的時(shí)候注意衛(wèi)生間的地面
3、也須拖凈。桌面1、準(zhǔn)備:配套餐具、牙簽盅、煙灰缸等備齊并保持干凈清潔,桌布及玻璃臺(tái)面須齊整,注意勿擺歪、斜2、擺放:餐具及玻璃器皿按標(biāo)準(zhǔn)擺放整齊,牙簽盅放置在桌面轉(zhuǎn)盤上,煙缸擺放從主人位開始,隔一位擺放一個(gè)。3、檢查:客人離開后檢查是否遺留物品,如有則送到收銀臺(tái)并報(bào)告當(dāng)班負(fù)責(zé)人。4、收臺(tái):收臺(tái)時(shí),按照先玻璃器皿、酒杯、再筷子、湯勺、口湯碗等順序?qū)⑴_(tái)面收拾干凈,用抹布將桌面垃圾迅速抹到垃圾桶內(nèi)。5、抹桌面:用帶有洗滌劑的濕抹布先擦玻璃桌面
4、,用玻璃刮刮干凈,再將桌子邊緣擦凈包括桌子的夾縫。6、擦干:用干抹布按依右至左的方面認(rèn)真抹三遍,把水漬抹干,恢復(fù)桌面清潔至營業(yè)狀態(tài)。包房燈1、保持包房內(nèi)燈的燈泡、電線及開關(guān)有效使用,有出現(xiàn)異狀及時(shí)報(bào)修。2、開燈時(shí)間:當(dāng)有預(yù)訂的包房,開餐后先開一組小燈,至上客高峰32、擦拭:用干凈的濕抹布將各裝飾物表面按由內(nèi)至外,由上至下的順序依次擦拭二遍,保證飾物表示清潔光亮,完畢恢復(fù)原狀并擺正位置。植物1、擦拭:用濕抹布把植物葉子上的灰塵擦掉。2、清
5、理:及時(shí)清理丟在花盆里的垃圾等雜物,保證花盆內(nèi)外的整潔??照{(diào)1、擦拭:用濕抹布按由上至下的順序擦拭空調(diào)開關(guān)。2、過濾網(wǎng):一周清洗一次。3、溫度:保持25度。4、開關(guān)時(shí)間:上客前二十分鐘預(yù)熱,客走時(shí)記得及時(shí)關(guān)閉。5、打烊前:檢查每臺(tái)空調(diào)電源是否斷開。過道門1、過道門隨開隨關(guān),以保存大廳內(nèi)溫度。2、保證過道應(yīng)急門的衛(wèi)生。洗手間1、墻面、地面、臺(tái)面、鏡面、水池、便池、坐便器內(nèi)外保持干凈無污垢。2、垃圾桶位置:不要靠墻,要方便客人投擲。垃圾桶周
6、邊須保證干凈。3、紙簍:勤更換并擺放規(guī)范。4、窗戶:保持窗戶清潔。5、保證兩紙齊全,及時(shí)添加。6、室內(nèi)燈及排風(fēng)扇:營業(yè)時(shí)間打開,下班時(shí)間進(jìn)出隨開隨關(guān)。7、下班:下班前檢察所有洗手間,保證垃圾清空不過夜。8、所有工具按標(biāo)準(zhǔn)放置在規(guī)定地點(diǎn)。包房棋牌及空調(diào)電視1、麻將桌:保證麻將、麻將桌干凈。一個(gè)月使用麻將噴霧劑清洗一次。2、衛(wèi)生間:客人使用前檢察、客人使用后徹底清理恢復(fù)待客狀態(tài)。3、燈:上客前開小燈,上客時(shí)全開,客離開后及時(shí)關(guān)燈。4、排風(fēng)扇
7、:營業(yè)后及晚上下班前須保證各通風(fēng)二十分鐘,記得關(guān)閉。5、空調(diào):有預(yù)約時(shí)間的在客來之前的二十分鐘打開,無預(yù)約的客進(jìn)即打開,保持25度,客離開及時(shí)關(guān)閉。6、電視:保證表面無灰塵,機(jī)頂盒及遙控器使用有效。介紹地址1、一口報(bào)出店準(zhǔn)確地址“咸寧市公安局附屬樓”和訂座電話“07158906777”2、當(dāng)客人問店特征時(shí),告知客人:“市公安局附屬樓或咸寧職業(yè)技術(shù)學(xué)員旁。保潔1、負(fù)責(zé)所有洗手間衛(wèi)生,并達(dá)到規(guī)定的洗手間標(biāo)準(zhǔn),衛(wèi)生時(shí)須簽到,保證15分鐘一次。
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