餐廳配菜廚師服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

1、餐廳配菜廚師服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)流程1、積極主動(dòng)完成廚師長(zhǎng)安排的各項(xiàng)工作，對(duì)所用餐具進(jìn)行消毒2、認(rèn)真清理所轄區(qū)域衛(wèi)生，達(dá)到干凈、整潔，做到隨臟隨掃。3、對(duì)所購(gòu)原材料的品種、規(guī)格及數(shù)量驗(yàn)收把關(guān)，為廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)。4、清理冰箱、清洗碗柜、貨架，隨時(shí)向廚師長(zhǎng)報(bào)告缺少的貨物，以便及時(shí)補(bǔ)充。5、及時(shí)更換浸泡原料的換水工作，對(duì)當(dāng)天所用的蔬菜及肉類進(jìn)行浸泡清洗。6、準(zhǔn)備好制作所需的各種原料和工具，并按標(biāo)準(zhǔn)菜單規(guī)定的料形對(duì)原料切割加工。7、切配過(guò)程中，應(yīng)大小一致

2、、長(zhǎng)短相等，厚薄均勻、粗細(xì)一致、擺放整齊。8、對(duì)邊角料充分利用，杜絕浪費(fèi)，降低成本。9、將剩余原料分類放入冰箱保管。10、及時(shí)清理衛(wèi)生區(qū)域及用具。11、將刀、砧板、料斗及用具浸泡消毒。12、檢查庫(kù)存，及時(shí)填報(bào)申購(gòu)單。13、做好交接班及職工晚餐的準(zhǔn)備工作。14、保質(zhì)保量完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)工作。15、清洗工裝，離崗。寧夏沙坡頭東方游樂(lè)發(fā)展有限公司寧夏沙坡頭東方游樂(lè)發(fā)展有限公司餐廳主管服務(wù)流程、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)1、檢查人員到位情況及當(dāng)天預(yù)訂餐的情況。

3、2、召開部門晨會(huì)：（1）員工儀容儀表的檢查；（2）通報(bào)前一天工作的業(yè)績(jī)及服務(wù)中的不足；（3）布置落實(shí)各項(xiàng)工作，安排當(dāng)天的重要接待及職工餐的服務(wù)工作；（4）檢查餐前各項(xiàng)工作是否按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。3、督促按時(shí)開職工餐。4、合理調(diào)配服務(wù)人員，高效率的完成對(duì)客服務(wù)工作。5、處理餐中出現(xiàn)的問(wèn)題，無(wú)法處理的問(wèn)題及時(shí)上報(bào)本部門經(jīng)理進(jìn)行解決。6、協(xié)助廚師長(zhǎng)每天做好職工餐菜品的質(zhì)量監(jiān)督工作。7、控制好物品的使用情況，對(duì)低值易耗品嚴(yán)格把關(guān)，杜絕浪費(fèi)。8、制定員工