香檳酒服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)操作程序

1、標(biāo)準(zhǔn)操作程序標(biāo)準(zhǔn)操作程序|巖花園品牌手冊StardOperatingProcedure|YanGarden題目題目:香檳酒服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)操作程序香檳酒服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)操作程序部門部門:餐飲部餐飲部編號編號:FBWR015FBWR015頁數(shù)頁數(shù):1ofof3服務(wù)用品：服務(wù)用品：杯具類：香檳酒杯。服務(wù)用品類：服務(wù)口布、冰桶及冰桶架。StepStep1推薦香檳酒標(biāo)準(zhǔn)：（表格錯(cuò)誤）向客人推薦香檳酒時(shí)，應(yīng)主動(dòng)介紹酒的產(chǎn)地、品牌、口感。需了解起泡酒的基本知識

2、。當(dāng)客人點(diǎn)完香檳酒后，應(yīng)迅速從酒吧將酒取出，放置在提前準(zhǔn)備好的冰桶內(nèi)。冰桶內(nèi)應(yīng)裝盛有23量的冰塊及13量的水，同時(shí)準(zhǔn)備其他服務(wù)用品。香檳酒的儲(chǔ)存溫度標(biāo)準(zhǔn)為6—9℃。StepStep2擺放香檳酒杯標(biāo)準(zhǔn)：迅速準(zhǔn)備好香檳酒杯，撤掉餐桌上不用的杯具，并將香檳酒杯擺放在飲料杯左側(cè)上方45度處，間隔距離為1厘米。如餐桌上沒有擺放飲料杯，則應(yīng)擺放在餐位右側(cè)餐具正上方，間隔距離為2厘米。StepStep3展示香檳酒標(biāo)準(zhǔn)：將裝有香檳酒的冰桶放置在冰桶架上

3、，并擺放在點(diǎn)酒客人的右側(cè)不影響服務(wù)的位置。服務(wù)員站在冰桶架旁邊，從冰桶內(nèi)把香檳酒取出，用服務(wù)口布將瓶身擦拭干凈。左手托住瓶身底部，用右手的食指、拇指、無名指輕輕扶在瓶頸，并向后傾斜45度，酒標(biāo)面向客人進(jìn)行展示。向客人重復(fù)所點(diǎn)香檳酒的信息，包括：產(chǎn)地、品牌等?！按驍_一下，先生打擾一下，先生女士，這是您點(diǎn)選的酒。（向客人報(bào)出該瓶香檳酒的信息）女士，這是您點(diǎn)選的酒。（向客人報(bào)出該瓶香檳酒的信息）”與客人確認(rèn)無誤后，詢問客人是否可以開啟香檳酒。

4、標(biāo)準(zhǔn)操作程序標(biāo)準(zhǔn)操作程序|巖花園品牌手冊StardOperatingProcedure|YanGarden題目題目:香檳酒服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)操作程序香檳酒服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)操作程序部門部門:餐飲部餐飲部編號編號:FBWR015FBWR015頁數(shù)頁數(shù):3ofof3StepStep6服務(wù)香檳酒標(biāo)準(zhǔn)：按照“先賓后主、女士優(yōu)先”的順序，（按順時(shí)針方向？），從點(diǎn)酒客人旁邊的客人開始，依次為每位客人斟倒，最后再為點(diǎn)酒客人斟倒。倒酒時(shí)，服務(wù)員左手持服務(wù)口布，用右手拇

5、指摳住瓶底，其余四指分開，托住瓶身，酒標(biāo)朝向客人，瓶口懸在一側(cè)杯壁上方，保持5厘米的高度。輕輕將酒倒出，倒完后慢慢抬起瓶口，同時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)瓶身，將瓶身收回，以免酒液流出瓶口。（口布的作用？）為每位客人斟倒酒量的標(biāo)準(zhǔn)為香檳酒杯的12。如飲用的客人較多，可適當(dāng)減少斟倒酒量，但應(yīng)確保為每位客人斟倒的酒量相同。如有未斟倒完的香檳酒，則應(yīng)放回客人身邊的冰桶內(nèi)，使其保持溫度。如因服務(wù)位置所限需將冰桶架移開時(shí)，應(yīng)確保其始終在客人視線范圍之內(nèi)。StepSte

6、p7添加香檳酒標(biāo)準(zhǔn)：服務(wù)員應(yīng)注意觀察客人飲酒的速度，當(dāng)酒瓶中的酒還剩下不足14時(shí)，應(yīng)及時(shí)詢問客人是否需要添加一瓶。如客人表示不再加酒，則應(yīng)及時(shí)將餐桌上的空酒杯撤掉。如客人需要添加與第一瓶相同的香檳酒，應(yīng)在開啟前向點(diǎn)酒客人展示酒標(biāo)，得到客人同意后再開啟，并省略試酒環(huán)節(jié)。如客人添加的香檳酒與第一瓶不同，應(yīng)先為客人更換新酒杯，并重復(fù)從Step3至Step7的服務(wù)程序。StepStep8非用餐期間為客人服務(wù)香檳酒標(biāo)準(zhǔn)：按照Step3至Step7