餐飲點(diǎn)菜的推銷語言技巧

1、餐飲點(diǎn)菜的推銷語言技巧1.選擇問法。例如：“您是要白酒還是要啤酒?！?.語言加法。即羅列菜肴的各種優(yōu)點(diǎn)，例如：“這道菜不僅味道好原料也十分新鮮，含有多種營(yíng)養(yǎng)還對(duì)虛火等癥有輔助療效。3.語言減法。即說明假如現(xiàn)在不吃這道菜會(huì)怎樣，例如：鮰魚只有武漢一帶的長(zhǎng)江水域中才有，您如果現(xiàn)在不嘗嘗，回家后將很難有機(jī)會(huì)嘗到了。4.一客也蕉法。即先順著賓客的意見然后再轉(zhuǎn)折闡述。例如：這道菜卻是比較名貴，但其原料在市場(chǎng)上價(jià)格就不低，成菜工藝也較為復(fù)雜，口味別

2、具特色，您不妨一嘗。5.語言除法即將一分菜的價(jià)格分為若干份，使其看來不貴。例如“雖然要30元一份，但6個(gè)人平均下來不過5元錢，您只花5元錢就能品嘗到正宗的。6.借人之口法例如：客人們都反映我們這里的做的很好，您愿意來一份嗎？或，“毛澤東曾贊譽(yù)過湖北的武昌魚，您如果品嘗一下一定會(huì)有同感?！薄斑@叫化雞，當(dāng)年乾隆下江南時(shí)吃過亦贊譽(yù)不止。”7.贊語法例如：這鮑魚炒飯是我們這里拿手招牌之一，您不妨試試。8.親近法例如：這是老友，今晚我介紹一道菜給

3、您，這是今天才買回來的。顧客心理分析及推銷技巧學(xué)習(xí)目的：了解顧客的一般需求和學(xué)會(huì)分析顧客光顧餐廳的動(dòng)機(jī)讓員工掌握與顧客溝通的技巧，正確引導(dǎo)顧客消費(fèi)注意培養(yǎng)員工的推銷能力和應(yīng)變技巧第一節(jié)顧客需求分析和溝通技巧餐廳服務(wù)是餐廳服務(wù)員憑借一定的設(shè)備和空間，為滿足客人的餐飲需要而從事的一切活動(dòng)。餐廳服務(wù)是餐廳一切工作的核心，隨著人們生活水平的不斷提高，顧客對(duì)餐廳服務(wù)質(zhì)量的要求也越來越高，這就要求我們?cè)诒ＷC菜肴品質(zhì)的基礎(chǔ)上，不斷提高餐廳服務(wù)水平。當(dāng)

4、我們面對(duì)不同地區(qū)、不同生活背景、不同習(xí)慣習(xí)俗、不同性別年齡、不同心理狀態(tài)的顧客群，要使每一位客人感到滿意，服務(wù)員應(yīng)在日常工作中注意觀察、分析，及時(shí)準(zhǔn)確的捕捉信息，了解和滿足顧客需求，因此，研究顧客在就餐過程中的心理活動(dòng)和需求，有助于培養(yǎng)服務(wù)人員的洞察力，做到“知己知彼”，才能為顧客提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。一、顧客需求分析餐廳服務(wù)的核心是“以客人為中心”。我們的服務(wù)對(duì)象是客人，就得想辦法使客人的需求得到滿足，在滿足客人需求中得到利潤(rùn)。但不同的顧

5、客往往都有不同的需求，對(duì)客人的需求知之甚少或者根本不了解，不掌握客人的需求的人是無法做好服務(wù)工作的。所以，要想搞好服務(wù)工作贏得顧客，就要學(xué)會(huì)了解和滿足顧客的不同需求。（一）、滿足顧客的心理需求1、求尊重：顧客都有滿足自尊心、虛榮心的需求。盡管大部分人在社會(huì)上是普通人，但卻希望別人將他作為一個(gè)不同與其他人而受到尊重和接待。這就要求服務(wù)人員在態(tài)度上要表示出熱情和友善，聽其吩咐，對(duì)其關(guān)心，禮貌周到。的幾個(gè)要點(diǎn)：（一）注意觀察顧客的外貌特征從體

6、貌、衣著可以對(duì)顧客特征作出初步的判斷。對(duì)衣著考究的先生和穿著美艷的女性而言，他們需要就坐與別人容易觀察到的地方；而穿著情侶裝的戀人，也希望受到別人的欣賞和羨慕，他們的座位也同樣希望安排在比較引人注目的位置上。檔次挺高的客人要求也高，因?yàn)樗俗銐蚨嗟腻X，他就要求等值的服務(wù)，他檔次高的酒店去得很多，他會(huì)比較他會(huì)對(duì)比。正確辨別客人的身份，注意顧客所處的場(chǎng)合。顧客的職業(yè)、身份不同，對(duì)服務(wù)工作就有不同的需求。另外，顧客在不同的場(chǎng)合，對(duì)服務(wù)的需求

7、心理也是不一樣的，這就要求服務(wù)員應(yīng)該根據(jù)顧客的不同性別、年齡、職業(yè)、愛好為顧客提供有針對(duì)性的服務(wù)。（二）注意傾聽顧客語言通過對(duì)話、交談、自言自語等，這種直接表達(dá)形式，有助于服務(wù)員了解到顧客的籍貫、身份、需要等。分析語言并仔細(xì)揣摩顧客語言的含義，有助于理解顧客語言所表達(dá)的意思，避免誤解。例如：某餐廳來了幾位客人，從他們的談話中，服務(wù)員了解到了，一位賓客宴請(qǐng)朋友，既要品嘗某道名菜，有想品嘗到其他菜點(diǎn)，服務(wù)員主動(dòng)向其介紹了餐廳的各種風(fēng)味小吃，

8、從烹制方法到口味特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，說的客人饞延欲滴，食欲大增，一連點(diǎn)了好幾個(gè)菜，吃的津津有味，高興異常。（三）讀懂客人的身體語言身體語言既無聲語言。他比有聲語言更復(fù)雜，他可以分為動(dòng)態(tài)和靜態(tài)兩種。動(dòng)態(tài)語言既首語、手勢(shì)語及表情語，靜態(tài)語言為花卉語和服飾語，通過這些間接的表達(dá)形式可以反映出顧客是否接受、滿意等。（四）仔細(xì)觀察顧客的表情顧客的行為舉止和面部表情往往是無聲語言的流漏，顧客的心理活動(dòng)，也可以從這方面流漏出來，通過對(duì)顧客面部表情如眼神、

9、臉色、面部肌肉等方面的觀察，從而做出正確的判斷。例如：紅光滿面、神采飛揚(yáng)是高興、愉快的表示；面紅耳赤是害羞或?qū)擂蔚谋憩F(xiàn)；雙目有神，眉飛色舞是心情興奮、喜悅的表現(xiàn)；倒眉或皺眉是情緒不安或不滿的表示。如：客人進(jìn)了餐廳，服務(wù)員立即站在客人旁邊等候客人點(diǎn)菜，這樣會(huì)使客人感到不便甚至緊張，服務(wù)員應(yīng)在遞上菜單后，稍做停留退在一旁，給客人留有自行商量的空間，在主任抬頭時(shí)，服務(wù)員應(yīng)立即出現(xiàn)或回答問題，自然的介紹推銷特色菜肴。在對(duì)客服務(wù)中服務(wù)員要學(xué)會(huì)察言

10、觀色。（五）換位思考，對(duì)顧客的處境做出正確的判斷例如：某餐廳來了一位客人，點(diǎn)好菜后獨(dú)自一人開始用餐。“小姐，有開水嗎？”這位先生看著小劉問到?！坝校?qǐng)稍等，馬上給您送過來?！毙⒘⒖探o客人送上了開水，這時(shí)客人的手機(jī)響了，客人接完電話后，立刻加快了吃飯的節(jié)奏，顯然他需要感時(shí)間。小劉看到后想，開水剛送過去，溫度還很高，于是趁客人沒來得及喝時(shí)，趕緊給客人送上了一杯冰塊，他微笑著對(duì)客人說“先生，這里有冰快，如果您覺得有些燙，就加上一些?！笨腿擞?/p>

11、些意外的看了小劉一眼，然后對(duì)他說“謝謝了?！焙髞?，小劉留意到客人往杯子里加了冰塊，試了一小口，然后一飲而盡，他沖小劉微笑了一下，就急急忙忙結(jié)帳離開了。從這個(gè)案例中我們可以看出？做服務(wù)工作時(shí)要眼觀六路，耳聽八方，只有全身心放在客人身上，想顧客所想，急顧客所急，才能及時(shí)的為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。三、與顧客溝通的技巧顧客對(duì)餐廳的需求是多種多樣的。在對(duì)客服務(wù)過程中服務(wù)人員不僅要為客人提供精美的菜肴和整潔的就餐環(huán)境，而且還要在服務(wù)過程中與客人溝通感情