藥食同源食物介紹

1、藥食同源食物介紹,張振中 2017年3月09日,主要內(nèi)容,,,,藥食同源概論,藥食同源食物目錄,常用食物藥膳價值,主要內(nèi)容,,,,藥食同源概論,藥食同源食物目錄,常用食物藥膳價值,藥食同源的概念,中藥與食物的淵源、根源是相通的，也可以說許多食物即藥物，兩者間沒有絕對的界線?！八幨惩础彼枷氲淖钤缇壠饋碓从凇痘茨献?修務(wù)訓》記載：“神農(nóng)嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。當此之時，曰而遇七十毒?！笨梢娚褶r(nóng)時代藥與食不分，無毒者可就

2、，有毒者當避。在藥食同源的理論基礎(chǔ)上，古代醫(yī)學家將中藥的“四性”、“五味”原理用到食物之中，認為食物也有“四性”和"五味”。,中藥和食物的關(guān)系,中醫(yī)治病最主要的手段是中藥和針灸。中藥多屬天然藥物，包括植物、動物和礦物，而可供人類飲食的食物，同樣來源于自然界的動物、植物及部分礦物質(zhì)，因此，中藥和食物的來源是相同的。有些東西，只能用來治病，就稱為藥物，有些東西只能作飲食之用，就稱為飲食物。但其中的大部分東西，既有治病的作用，同

3、樣也能當作飲食之用，叫做藥食兩用。比如橘子、粳米、赤小豆、龍眼肉、山楂、烏梅、核桃、杏仁、飴糖、花椒、小茴香、桂皮、砂仁、南瓜子、蜂蜜等等，它們既屬于中藥，有良好的治病療效，又是大家經(jīng)常吃的富有營養(yǎng)的可口食品。,藥食同源的淵源以及發(fā)展,“藥以祛之，食以隨之”“谷肉果菜，食養(yǎng)盡之”“空腹食之為食物，患者食之為藥物”,藥食同源的淵源以及發(fā)展,原始社會：人類為了生存，采集野果、種籽、植物根莖果腹，才有區(qū)分對人有易或者有害動植物的初步認識；

4、氏族社會：神農(nóng)嘗百草，才有醫(yī)藥；夏商周時期：農(nóng)耕技術(shù)進步，有了谷物，發(fā)明了釀酒，從此與醫(yī)療結(jié)下不解之緣。故有《內(nèi)經(jīng).素問.湯液醪醴論》。周代的《周禮.天官》更把宮廷醫(yī)生分為“食醫(yī)、疾醫(yī)、瘍醫(yī)、獸醫(yī)”。,最早記載食品藥用的經(jīng)典醫(yī)著：《黃帝內(nèi)經(jīng)》半夏秫（shú）米湯，其中秫米即是薏米；《神農(nóng)本草經(jīng)》將藥品分為上中下三品，其中上中品多是補養(yǎng)的藥物；《傷寒雜病論》113方中廣泛使用既是食品，又作藥用的有：大棗、甘草、茯苓、梗

5、米、蔥白、生姜、干姜、五味子、阿膠、土瓜根、蜂蜜；《金匱要略》262首方劑中除應(yīng)用上述藥物外，更有當歸、羊肉、豬油等。,食品的藥用價值,主要內(nèi)容,,,,藥食同源概論,藥食同源食物目錄,常用食物藥膳價值,藥食同源食物目錄,衛(wèi)生部公布的《關(guān)于進一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》中，規(guī)定藥食同源種類共有101種：（序號、物質(zhì)名稱、植物名/動物名）,1 丁香 丁香2 八角茴香 八角茴香3 刀豆 刀豆4

6、0;小茴香 茴香5 小薊 刺兒菜6 山藥 薯蕷7 山楂 山里紅8 馬齒莧 馬齒莧9 烏梅 梅10 木瓜 貼梗海棠11 火麻仁 大麻12 代代花 代代花,藥食同源食物目錄,13 玉竹 玉竹　　14 甘草 甘草　脹果

7、甘草　光果甘草　　15 白芷 白芷　杭白芷　　16 白果 銀杏　　17 白扁豆 扁豆　　18 白扁豆花 扁豆　　19 龍眼肉（桂圓） 龍眼　　20 決明子 決明子　小決明　　21 百合 卷丹　百合　細葉百合　　22 肉豆蔻 肉豆蔻　　23 肉桂

8、0;肉桂　　24 余甘子 余甘子,藥食同源食物目錄,25 佛手 佛手　　26 杏仁（苦、甜） 山杏　西伯利亞杏　東北杏　杏　　27 沙棘 沙棘　　28 芡實 芡　　29 花椒 青椒　花椒　　30 赤小豆 赤小豆　赤豆　　31 麥芽 大麥　　32 昆布&#

9、160;海帶　昆布　　33 棗（大棗、黑棗） 棗　　34 羅漢果 羅漢果　　35 郁李仁 歐李　郁李　長柄扁桃　　36 金銀花 忍冬　　37 青果 橄欖　　38 魚腥草 蕺菜　　39 姜（生姜、干姜） 姜　　40 枳椇子 枳椇　　41 枸杞子 

10、;寧夏枸杞　　42 梔子 梔子　　43 砂仁 陽春砂　綠殼砂　海南砂,藥食同源食物目錄,44 胖大海 胖大海　　45 茯苓 茯苓　　46 香櫞 枸櫞　香圓　　47 香薷 石香薷　江香薷　　48 桃仁 桃　山桃　　49 桑葉 ?！　?0 桑椹 桑

11、　　51 桔紅（橘紅） 橘及其栽培變種　　52 桔梗 桔?！　?3 益智仁 益智　　54 荷葉 蓮　　55 萊菔子 蘿卜　　56 蓮子 蓮　　57 高良姜 高良姜　　58 淡竹葉 淡竹葉　　59 淡豆豉 大豆　　60 菊花

12、0;菊　　61 菊苣 毛菊苣　菊苣　　62 黃芥子 芥,藥食同源食物目錄,63 黃精 滇黃精　黃精　多花黃精　　64 紫蘇 紫蘇　　65 紫蘇子（籽） 紫蘇　　66 葛根 野葛　　67 黑芝麻 脂麻　　68 黑胡椒 胡椒　　69 槐花、槐米 槐

13、　　70 蒲公英 蒲公英　堿地蒲公英　同屬數(shù)種植物　　71 榧子 榧　　72 酸棗、酸棗仁 酸棗　　73 鮮白茅根（或干白茅根） 白茅　　74 鮮蘆根（或干蘆根） 蘆葦　　75 橘皮（或陳皮） 橘及其栽培變種　　76 薄荷 薄荷　薄荷　　77 薏苡仁 薏苡　　7

14、8 薤白 小根蒜　薤　　79 覆盆子 華東覆盆子　　80 藿香 廣藿香　　81 烏梢蛇 烏梢蛇,藥食同源食物目錄,82 牡蠣 長牡蠣　大連灣牡蠣　近江牡蠣　　83 阿膠 驢　　84 雞內(nèi)金 家雞　　85 蜂蜜 中華蜜蜂　意大利蜂　　86 蝮蛇（蘄蛇）

15、60;五步蛇　新增中藥材物質(zhì)　　新增中藥材物質(zhì)　　1 人參 人參　　2 山銀花 華南忍冬　紅腺忍冬　灰氈毛忍冬　黃褐毛忍冬　　3 芫荽 芫荽　　4 玫瑰花 玫瑰　　5 松花粉 馬尾松　　6 油松　同屬種植物 　　7 粉葛 甘葛藤　　8 布渣葉 

16、破布葉　　9 夏枯草 夏枯草,10 當歸 當歸　　11 山奈 山奈　　12 西紅花 藏紅花 13 草果 草果　　14 姜黃 姜黃　　15 蓽茇 蓽茇,主要內(nèi)容,,,,藥食同源概論,藥食同源食物目錄,常用食物藥膳價值,藥膳,藥膳是中國傳統(tǒng)醫(yī)學知識與烹調(diào)經(jīng)驗相結(jié)合的

17、產(chǎn)物，是以藥物和食物為原料，經(jīng)過烹飪加工制成的一種具有食療作用的膳食?！霸⑨t(yī)于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用；既具有營養(yǎng)價值，又可防病治病、強身健體、延年益壽。兼有藥物功效和食品美味，可以使食用者得到美食享受，又在享受中，使其身體得到滋補，疾病得到治療。,藥膳的原則,中國醫(yī)學發(fā)展過程中首重預(yù)防，而預(yù)防之道在于遵循自然治療之原則，因此食療須求其所宜，其所忌，且中醫(yī)治病相當重視“對證下藥”，所以在選擇適當?shù)闹兴庍M行食補前應(yīng)先了

18、解體質(zhì)，才不至選擇偏差太多，反而失去其意義。,人體體質(zhì)分類,寒熱證體質(zhì)：熱證體質(zhì)會有緊張，興奮，亢進，炎癥，充血等癥狀，日常生活上比較有口渴，喜歡冷飲，尿量少且呈黃赤顏色，便秘等表現(xiàn)，且精神容易呈現(xiàn)興奮狀態(tài)；而寒證體質(zhì)則是弛緩，萎縮，衰退，無力，貧血等癥狀，日常生活上口比較不渴且喜歡熱飲，尿量多呈顏色清淡，女性生理周期較慢等表現(xiàn)，精神上較沒力；實虛證體質(zhì)：實證體質(zhì)的人中氣十足，講話有力，體力充沛，無汗且容易便秘；而虛證體質(zhì)的人講話時就

19、較無力，體力虛弱，有自汗的現(xiàn)象，腸胃容易有下痢癥狀且臉色較蒼白；燥濕證體質(zhì)：燥性體質(zhì)的人體內(nèi)水分較不足，容易口渴，乾咳，便秘，女性則月經(jīng)較少；濕性體質(zhì)的人則是體內(nèi)水分過多，容易有血壓高，浮腫，腹鳴，痰多或下痢等癥狀表現(xiàn)。,食物性質(zhì)分類,補瀉性質(zhì)：補性的食物，如人參等，可以增強人的抵抗力，增加元氣，適合虛弱體質(zhì)者食用，而實證體質(zhì)者服用則反易造成便秘，汗排不出，病毒積存於體內(nèi)，引起高血壓，發(fā)炎，中毒等不良癥狀；瀉性藥食物，如決明子等，則可

20、協(xié)助將毒由體內(nèi)排出之作用，可改善實證體質(zhì)者之便秘，充血，發(fā)炎等癥狀，而體質(zhì)虛弱者則可能會因食用過多而造成下痢，身體更虛弱，降低對病毒之抵抗力。,食物性質(zhì)分類,溫涼性質(zhì)：溫性食物可以使身體產(chǎn)生熱能，增加活力，改善其已衰退，萎縮，貧血之身體機能，若熱性體質(zhì)者食用則會產(chǎn)生興奮過度或機能亢進，而造成失眠，紅腫，充血，便秘之情形；而涼性食物則可使精神有鎮(zhèn)靜效果，身體有清涼及消炎之作用，可以改善已呈亢進之機能，炎癥，興奮性，充血性，消除不眠，腫脹，

21、炎癥等癥狀，若寒性體質(zhì)者過度食用則會使冷癥及貧血之癥狀更嚴重；溫性食物：韭菜、蔥、大蒜、辣椒、姜、胡椒等辛辣調(diào)味料，南瓜、大頭菜、荔枝、番石榴、木瓜等；涼性食物：芹菜、菠菜、白菜、空心菜、番茄、蘿卜、絲瓜、苦瓜、黃瓜、海帶、西瓜等；注：平時可以選擇適合之蔬果適量食用，但需注意任何一種食物不宜過度或缺乏。,人參——百草之王,人參被醫(yī)學界譽為“滋陰補生，扶正固本”之極品，含有豐富的鍺元素，能全面有效地調(diào)節(jié)人體細胞的陰陽平衡，改善細胞代

22、謝水平，增強機體功能，提高免疫力，防治各類疾病，恢復(fù)人體各組織器官系統(tǒng)功能。,人參分類,根據(jù)產(chǎn)地不同，人參主要分為高麗參、西洋參和吉林參。高麗參別名朝鮮參，主要產(chǎn)自長白山一帶，來自韓國的人參主要是高麗參；吉林參產(chǎn)自我國吉林，主要分布在大興安嶺一帶；西洋參又稱花旗參，由于美國舊稱為花旗國而得名，原產(chǎn)于美國北部到加拿大南部一帶，以威斯康星州為主。按照炮制方法，人參主要分為：水參、生曬參、紅參和白參。水參就是鮮參，即沒有曬干的人參；生曬參是

23、指直接曬干，沒有經(jīng)過任何加工的；紅參是指用高溫蒸汽蒸2小時直至全熟為止，干燥后除去參須，再壓成不規(guī)則方柱狀，在加工過程中需加入附子，其中別直參是紅參中的上品；白參是指用白糖腌制的人參，去除苦味，但不易保存。,人參功效詳解,補元氣：失血或急、慢性疾病所致虛脫，可用獨參湯以補氣固脫;如陽氣衰微，四肢威冷者可配附子以益氣回陽;如氣陰衰微、汗多口渴者，配麥冬、五味子(生脈散)以益氣斂明。用獨參湯搶救急性腎炎合并重度心力衰竭，口服有明顯療效。補

24、益脾肺：人參流浸膏用于治療胃酸不足、胃酸缺乏性胃炎及慢性胃炎患者，能使胃液酸度增高，大多數(shù)患者食欲不振及消化不良癥狀改善。復(fù)方參紅糖漿(人參葉、滿山紅葉、構(gòu)把子)治療慢性氣管炎、肺心病有一定療效。安神益智：人參對各型神經(jīng)衰弱均有療效，使體重增加，全身虛弱、頭痛、失眠及食欲不振等癥狀消除。對衰弱狀態(tài)亦有一定治療作用。對植物神經(jīng)失調(diào)及陽萎有效。對內(nèi)外科恢復(fù)期病人亦有強壯作用。,人參藥膳示例——人參燉烏雞,原料:人參3克，烏骨雞1只，桂圓肉

25、50克，玉竹15克；制作:烏骨雞宰殺后去毛及內(nèi)臟，沖洗干凈，剁成大塊，下入沸水鍋內(nèi)，氽去血水，再放入沙鍋內(nèi)，加入適量的水，放入桂圓肉、人參、土竹，燒開后用小火燉至熟爛即可食用；用法:食肉，喝湯；功效:有大補氣血、生津止渴的作用。適用于氣血虧虛、氣陰不足所致咽干口燥、頭暈眼花、神疲乏力、失眠、便秘者。,人參藥膳示例——人參養(yǎng)顏膏,原料：人參60克，桃仁200克，白芷100克，蜂蜜300毫升；制作：將人參、桃仁、白芷放入沙鍋內(nèi)，加水

26、500毫升，煎取藥汁200毫升，再加水連煎2次，將3次所得600毫升的藥汁合在一起，繼續(xù)加熱，濃縮至300-400毫升，加入蜂蜜煮沸，冷卻后裝入瓶中即可；用法：每日早、晚各服2匙；功效：有益氣活血、養(yǎng)顏抗皺的作用。適用于身體早衰、面部過早出現(xiàn)皺紋者。,人參藥膳示例——人參益肺酒,原料：人參20克，白酒、黃酒各250毫升；制作：將人參洗凈，晾干表面水分，放入潔凈的瓶里，倒入白酒和黃酒，加蓋密封，浸泡10日后即可飲爪。用法：每次飲1

27、5毫升，每日1-2次；功效：有益肺陰、生津液、清虛火的作用。適用于咽干口渴、肺虛久咳、虛熱疲倦者。,牡蠣,牡蠣別名蠣蛤，生蠔、古賁、牡蛤、蠣房，海蠣于、蠔殼，為牡蠣科動物的肉。牡蠣肉亦稱蠔肉，蠣黃，在遼寧、河北、山東、江蘇、浙江、福建、廣東等沿海地區(qū)均有分布。營養(yǎng)成分：每100克牡蠣內(nèi)含有水分83克，蛋白質(zhì)5.3克，脂肪2.2克，碳水化合物8.2克，維生素A27微克，酸胺素0.01毫克，核黃素0.13毫克，鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅

28、、銅、磷、硒等多種微量元素和礦物質(zhì)。,牡蠣的主要功效,牡蠣含18種氨基酸、肝糖元、B族維生素、?；撬岷外}、磷、鐵、鋅等營養(yǎng)成分，可以提高機體免疫力；牡蠣中含多種維生素與礦物質(zhì)，特別是硒可以調(diào)節(jié)神經(jīng)、穩(wěn)定情緒，經(jīng)常食用可以減少陰虛陽亢所致的煩躁不安、心悸失眠、頭暈?zāi)垦＜岸Q等癥狀；牡蠣中鈣含量接近牛奶，鐵含量為牛奶的21倍，食后有助于骨骼、牙齒生長；所含的?；撬?、DHA、EPA是智力發(fā)育所需的重要營養(yǎng)素，糖元是人體內(nèi)能量的儲備形式，

29、能提高人的體力和腦力的活動效率，可益智健腦；,牡蠣藥膳示例——紫薇花牡蠣火腿湯,原料：紫薇花4朵，牡蠣凈肉500克，火腿末5克，水發(fā)冬菇10克，玉蘭片10克，胡椒粉、食鹽、料酒、醬油、味精、雞湯、姜片各適量；做法：1、紫薇花去萼及雜質(zhì)，洗凈，切成細絲；牡蠣肉揀洗干凈，瀝干水分，切碎?；鹜热?、玉蘭片、冬菇分別洗凈，切成片；將牡蠣、冬菇、玉蘭片各用開水焯一下。2、鍋燒熱，放入雞湯、料酒、醬油、姜片、食鹽，大火煮沸，下入火腿、冬菇、玉蘭片、

30、牡蠣，燒沸，加入味精、紫薇花細絲，調(diào)好口味，撒上胡椒粉即成；功效：具有滋陰養(yǎng)血止血，健脾開胃解毒之功效。適用于虛損、煩熱、產(chǎn)后血崩、帶下、瘡毒、失眠、心悸、健忘等癥。,阿膠,阿膠，名貴滋補品，傳承3000多年，與人參、鹿茸并稱“滋補三寶”。阿膠被最早的醫(yī)藥經(jīng)典《神農(nóng)本草經(jīng)》列為滋補上品，《本草綱目》稱其為補血圣藥；阿膠，因出東阿縣，故名阿膠。阿膠一名最早見于《神農(nóng)本草經(jīng)》，梁陶弘景《名醫(yī)別錄》記載：“出東阿，故曰阿膠?！敝饕煞譃?/p>

31、驢皮，輔料為黃酒、冰糖、豆油；呈長方形塊、方形塊或丁狀。黑褐色，有光澤。質(zhì)硬而脆，斷面光亮，碎片對光照視呈棕色半透明狀。氣微，味微甘。,阿膠的功效,改善骨髓造血系統(tǒng)，提高紅細胞、白細胞、血小板指標；顯著抑制酪氨酸酶活性從而抑制黑色素產(chǎn)生，并能提高皮膚細胞自身的SOD的活性，從而起到美白、抗衰老、美容養(yǎng)顏的作用；含有豐富的鈣，同時阿膠中含有的甘氨酸能幫助鈣質(zhì)轉(zhuǎn)運，增強鈣的吸收和儲存，對于預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松有顯著作用；增強抗氧化酶

32、的活性，降低氧化物的產(chǎn)生，抑制阻止器官的退化。對于年老及久病引起的體質(zhì)虛弱者來說，其減輕疲勞、增強體質(zhì)促進康復(fù)、延緩衰老的作用十分顯著；對白細胞、NK細胞、B淋巴細胞和T淋巴細胞亞群均具有明顯的升高作用，并能延緩腎、肝等解毒器官的退化，提高胸腺指數(shù)和脾臟指數(shù)，提高免疫功能。,阿膠藥膳示例——阿膠牛肉湯,原料：阿膠15克，牛肉100克，米酒20毫升，生姜10克；做法：將牛肉去筋切片，與生姜、米酒一起放入砂鍋，加水適量，用文火煮30分鐘

33、，加入阿膠及調(diào)料，溶解即可。每日1劑，吃肉喝湯；功效：適用于精神疲乏、頭昏眼花、心悸少寐、面色萎黃者，對女性月經(jīng)不調(diào)、經(jīng)期延后、或胎動不安者。,枸杞子,枸杞子，為茄科植物枸杞的成熟果實。夏、秋果實成熟時采摘，除去果柄，置陰涼處晾至果皮起皺紋后，再暴曬至外皮干硬、果肉柔軟即得。遇陰雨可用微火烘干。具有多種保健功效，適合所有人食用，用眼過度者及老人更加適合；寧夏枸杞的品質(zhì)領(lǐng)先于全國各地，成為枸杞的代表，被譽為枸杞之鄉(xiāng)。,枸杞子功效,免疫

34、調(diào)節(jié)：富含枸杞多糖，能夠增強非特異性免疫功能，提高抗病能力，抑制腫瘤生長和細胞突變；抗輻射損傷：枸杞子有抗Y射線輻射、保護機體的作用，可作為輔助藥物來配合放療等抗腫瘤治療，減輕放療的毒副作用，提高療效，保護機體的免疫功能；調(diào)節(jié)血脂：能有效降低患高脂血癥的血清中甘油三酯和膽固醇的含量，對預(yù)防心血管疾病具有積極作用；降血糖 ：能明顯增強受損胰島細胞內(nèi)超氧化物歧化酶(SOD)的活性，提高胰島細胞的抗氧化能力；提高視力：富的B一胡蘿卜素

35、可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A，而維生素A可生成視黃醇，從而提高視力，防止黃斑癥；保護肝臟：枸杞中所含的甜菜堿有抑制脂肪在肝細胞內(nèi)沉積、促進肝細胞新生的作用，同時可防止四氯化碳引起的肝功能紊亂；美容養(yǎng)顏，滋潤肌膚：枸杞多糖是強力的抗氧化劑，再加上枸杞所含的微量元素硒和維生素E的協(xié)同作用，組成了強大的抗氧化部隊；維生素A可維持上皮組織的生長與分化，防止皮膚干燥和毛囊角化，從而起到美容養(yǎng)顏、滋潤肌膚的作用。,枸杞子藥膳示例——枸杞豆?jié){粥,材料

36、：枸杞30克、豆?jié){50毫升、粳米100克；做法：先將枸杞洗凈，放入鍋內(nèi)；將粳米洗凈，放入鍋內(nèi)，加水1000毫升熬煮。米熟后加入豆?jié){攪拌即可食用。一日分2次早晚食用；功效：補益肝腎，和養(yǎng)胃氣。適用于身體虛弱、久病、手術(shù)后調(diào)養(yǎng)，以及性功能障礙、腰腳無力者；禁忌：炎癥與有內(nèi)熱者。,枸杞子藥膳示例——枸杞黃芪雞,材料：枸杞50克、黃芪50克、雞1只(約600克)；做法：將枸杞洗凈，放入不銹鋼鍋內(nèi)。將黃芪洗凈，放入不銹鋼鍋內(nèi)。將雞洗凈剁成

37、兩半，放入不銹鋼鍋內(nèi)，加水1000毫升，熬煮50分鐘，待溫即可食用。分3日吃完，早晚趁溫服食；功效：益氣血、填精髓、補氣升陽、固表止汗。適用于久病體虛、氣血不足、營養(yǎng)不良的貧血；禁忌：感冒、發(fā)燒、急性支氣管炎者禁服。,枸杞子藥膳示例——枸杞紅棗湯,材料：枸杞30克、紅棗8克、蜂蜜20毫升；做法：先將枸杞洗凈，浸泡10分鐘后放入鍋內(nèi)。紅棗洗凈去核，放入鍋內(nèi)。加水500毫升，熬煮20分鐘后，加入蜂蜜拌勻即可食用。一日分為2次服；功效

38、：補肝滋腎、養(yǎng)血明目。適用于肝腎陰虛引起的頭暈?zāi)垦?、視力減退、耳鳴耳脹、腰膝酸軟、脫發(fā)及腸燥便秘；禁忌：慢性胃腸炎、腹瀉者少服。,枸杞子藥膳示例——枸杞人參飲,材料：枸杞15克、人參6克、蜂蜜20毫升；做法：將枸杞洗凈，放入不銹鋼鍋內(nèi)。將人參洗凈，放入不銹鋼鍋內(nèi)。加水500毫升，文火熬煮20分鐘，加入蜂蜜拌勻即可食用。日分2次食用；功效：滋補肝腎、益精明目。適用于糖尿病及肝腎陰虛所致的頭暈?zāi)垦?、視力減退、腰膝酸軟、陽痿遺精。分2次

39、早晚溫服。,當歸,當歸，（學名：Angelica sinensis，）別名干歸、秦哪、西當歸、岷當歸、金當歸、當歸身、涵歸尾、當歸曲、土當歸，多年生草本，高0.4-1米?；ㄆ?-7月，果期7-9月。其根可入藥，是最常用的中藥之一。具有補血和血，調(diào)經(jīng)止痛，潤燥滑腸、抗癌、抗老防老 、免疫之功效。,當歸的功效,補血養(yǎng)血：當歸味甘而重，故專能補血，為補血第一藥，適用于心肝血虛證所致的面色蒼白或萎黃、倦怠乏力、唇甲淺淡無華、頭暈?zāi)垦?、心悸失?/p>

40、等癥。當歸與熟地、白芍、川芎配伍，組成補血代表方——“四物湯”，有調(diào)經(jīng)補血之功，尤其適于產(chǎn)后血虛的調(diào)治；潤腸通便：中醫(yī)認為精血同源，血虛者津液也不足，腸液虧乏易致大便秘結(jié)。當歸可潤腸通便，常與麻仁、苦杏仁、大黃合用治療血虛便秘；與防風、川芎、芍藥、大黃、薄荷葉、麻黃等組成防風通圣散，可瀉熱通便；調(diào)經(jīng)活血：當歸氣輕而辛，故又能行血，既可通經(jīng)調(diào)經(jīng)，又能活絡(luò)止痛，尤其適合女性使用，特別適合月經(jīng)不調(diào)、痛經(jīng)、血虛閉經(jīng)等病證，被古人稱為“婦科圣

41、藥”。與桃仁、紅花、熟地黃、白芍、川芎配伍，組成婦科名方——桃紅四物湯，常用于經(jīng)期提前、痛經(jīng)；,當歸的功效,抗癌作用：當歸可廣泛用于各種腫瘤，尤其是婦科腫瘤，以氣血停滯、瘀血凝聚者最宜。對血虛羸瘦的中晚期癌癥或手術(shù)、放療、化療后正氣虛弱之患者，亦可選用當歸，以扶正抗癌；抗老防老：當歸煎劑對小鼠學習記憶具有明顯的影響，用ㄚ迷宮法測定，當歸能改善三氯化鋁所致的癡呆，降低癡呆小鼠腦的過氧化酯質(zhì)水準，和B型單胺氧化的活性，能治療老年癡呆癥；

42、防治凍瘡：中醫(yī)認為凍瘡雖然病在皮膚上，其實多為素體陽氣不足，外寒侵襲，陽氣不伸，寒凝血淤而致。因此治療上常采用溫經(jīng)散寒、活血化淤、消腫止痛。當歸生姜羊肉湯出自《傷寒雜病論》。方中當歸養(yǎng)血活血，生姜溫陽散寒，羊肉補虛生血，全方共濟養(yǎng)血活血、溫陽散寒之效；免疫作用：當歸及其萃取物阿魏酸鈉和當歸多醣對單核-巨噬細胞系統(tǒng)有明顯的刺激作用，對免疫功能低下的機體也有免疫調(diào)解和恢復(fù)作用。當歸對健康人的淋巴細胞轉(zhuǎn)化也有促進作用。,當歸藥膳示例——當歸

43、烏雞湯,食材：烏骨雞1000克，女貞子25克，當歸50克，桂圓15克，鹽5克；做法：1.烏骨雞剖后洗凈，放入滾開水中，高火3分鐘，取起洗凈。2.女貞子、當歸(切片)、桂圓肉、烏骨雞放入器皿內(nèi)，加入滾開水1000克，中火40分鐘，食用時放精鹽即可；功效：補血養(yǎng)心，滋陰養(yǎng)虛，健腦安神，通便，抗衰老；注：一周一次，月經(jīng)期間忌食，以免引起月經(jīng)量多。,當歸藥膳示例——當歸黨參燉雞湯,用料：當歸10g、黨參10g、雞2斤、枸杞5g、蓮子5g、

44、紅棗10枚、鹽5g、生姜5g；做法：1、雞洗凈，飛水(放入水中沸滾5分鐘，然后將水倒掉，雞沖洗干凈。目的是去除血水浮沫)。2、當歸、黨參、枸杞、蓮子、紅棗洗凈，紅棗去核。3、切三片生姜，和所有材料一起入鍋，加入足量清水，武火煮沸后轉(zhuǎn)文火煲2小時。4、出鍋前下鹽調(diào)味即可；功效：補血調(diào)血、補中益氣、滋養(yǎng)肝腎、補腎健脾；注：1、黨參不可與藜蘆同食；2、紅棗別忘了去核，連核煮易上火。,當歸藥膳示例——當歸羊肉湯,材料：羊肉片500克、當歸

45、25克、黨參25g、黃芪30g、清水1000ml、醪糟4湯匙(60ml)姜1塊；醬油1湯匙(15ml)、鹽1茶匙(5克)、冰糖5克；做法：1、姜去皮切絲備用。鍋中倒入清水大火燒開，將所有材料用水沖洗一下，放入鍋中，用中火煮20分鐘。2、將羊肉片倒入鍋中，水開后撇去浮沫。放入醪糟，姜絲，調(diào)入醬油，鹽和冰糖即可；功效∶產(chǎn)婦血氣兩虛、四肢凍又覺頭暈眼花，可增強御寒能力、強身健體；注：患有皮膚病、過敏性哮喘以及某些腫瘤的病人不宜食用；平時