赤霞珠葡萄品種介紹以及食物配對

1、赤霞珠葡萄品種介紹以及食物配對赤霞珠葡萄品種介紹以及食物配對2010617來源:酒之園查看評論赤霞珠是世界上最廣泛認可的紅色酒葡萄品種。它是生長在幾乎每一個主要葡萄酒生產(chǎn)國不同的氣候中譜加拿大奧肯那根河谷至黎巴嫩貝卡谷地。赤霞珠成為國際公認的通過其突出波爾多葡萄酒在那里往往是結(jié)合在一起梅洛和品麗珠。從法國，葡萄遍布歐洲以及對新大陸在那里發(fā)現(xiàn)的地方，比如新家園加州納帕谷，澳大利亞庫納瓦拉地區(qū)和智利米埔谷。對于20世紀的大部分時間，它是世界

2、上應(yīng)用最廣泛種植的優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒的葡萄，直到它被超過了梅洛在20世紀90年代。盡管其在行業(yè)突出，是一個相對的葡萄新品種，一個產(chǎn)品的機會穿越之間品麗珠和索維尼翁在17世紀西南部法國。它的流行往往是由于其種植緩解厚厚的葡萄皮和葡萄樹生命力很強，耐紅色和霜和它的結(jié)構(gòu)和味道的表現(xiàn)典型性格（一致演示“typicity“該品種）。熟悉和易于發(fā)音，幫助銷售赤霞珠葡萄酒的消費者，即使從陌生的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。它所產(chǎn)生的廣泛普及也促成了作為”殖民者“的接管葡萄酒

3、產(chǎn)區(qū)在葡萄批評本地葡萄品種的犧牲多年來，在赤霞珠的起源是沒有明確的理解和許多神話和猜測包圍它。單詞“長相思”被認為是從派生法國的野生意思是“野生”，并指作為野生葡萄葡萄葡萄原產(chǎn)于法國。直到最近，有傳聞葡萄是起源古老，甚至作為Biturica葡萄用來制造古羅馬酒和引用的老普林尼。這一信念是普遍認為在18世紀，當葡萄也被稱為小Vidure或Bidure，顯然是一個腐敗Biturica。也有人認為，Vidure是對硬木材（法語參考藤持續(xù)）的葡

4、萄，有可能關(guān)系到卡梅內(nèi)爾這個曾經(jīng)被稱為大Vidure。其他一些理論，是整個葡萄的起源里奧哈地區(qū)西班牙。雖然時期的名稱赤霞珠變得更加流行了小Vidure不能肯定，記錄表明，葡萄是一種流行在18世紀波爾多種植梅多克地區(qū)。已知的第一個屋苑積極培育出來的品種（并為其他屋赤霞珠葡萄可能的來源）的穆頓和城堡Armailhac在Pauillac。葡萄的真正緣由發(fā)現(xiàn)于20世紀90年代后期的使用DNA分型在加州大學(xué)戴維斯分校葡萄栽培與葡萄酒部由一名博士領(lǐng)

5、導(dǎo)的小組卡羅萊梅勒迪斯。DNA的證據(jù)認定，是赤霞珠品麗珠和長相思的后代，是最有可能是過路的機會，在17世紀發(fā)生的。在此之前發(fā)現(xiàn)的，這個起源被懷疑從葡萄的名字和相似的事實，赤霞珠類似股票香氣這些都為葡萄黑醋栗和鉛筆盒香氣和品麗珠grassiness對長相思。后代和白赤霞珠雖然不是多產(chǎn)的變異如皮諾或作為廣泛用于生產(chǎn)后代，赤霞珠已鏈接到其他葡萄品種。1961年，赤霞珠和交叉格雷納奇法國葡萄酒生產(chǎn)的葡萄marselan的。1977年1葡萄生產(chǎn)青

6、銅葡萄被發(fā)現(xiàn)在澳大利亞的克萊格特葡萄酒的葡萄園。他們培植的這株，已根據(jù)馬里的名稱，并根據(jù)該名稱已售出淡紅葡萄酒。1991年的青銅葡萄赤霞珠一開始生產(chǎn)白葡萄。克萊格特登記本“白赤霞珠”下Shalistin名稱。赤霞珠相比，其母公司，馬里似乎缺乏花青素在表皮細胞，但保留了他們表皮，而Shalistin在沒有任何層花青素。團隊，接著發(fā)現(xiàn)VvMYBA1和VvMYBA2，控制葡萄的顏色有建議，參與生產(chǎn)花青素的基因已被刪除，在馬里的subepide

7、rmis，然后表皮細胞侵入表皮產(chǎn)生Shalistin基因。這不是尋常的有這些種格里斯（“灰色”）和白朗的黑葡萄：黑比諾和歌海娜的家庭突變體的例子，雖然味。美國加州葡萄酒區(qū)域蒙特雷有人指出在遲到了很植物性赤霞珠20世紀的顯著青椒的味道，贏得了“蒙特雷蔬菜”的綽號。除了它的涼爽氣候，蒙特利也容易被風(fēng)很大，它可以有關(guān)停的葡萄成熟和進一步抑制效果。另外兩個著名的赤霞珠口味薄荷和桉樹。薄荷口味往往與葡萄酒產(chǎn)區(qū)的溫暖足以吡嗪較低水平，但仍普遍降溫，

8、如澳大利亞的庫納瓦拉地區(qū)和一些地區(qū)的華盛頓州。有一些信仰，土壤中也可以向明蒂筆記貢獻者，因為味道也出現(xiàn)在從Pauillac地區(qū)一些葡萄酒，但沒有從類似的氣候馬爾戈。樹脂桉樹口味往往出現(xiàn)在那些地區(qū)的桉樹樹，如加利福尼亞州的納帕和，棲息地索諾瑪山谷和澳大利亞地區(qū)，但一直沒有確鑿的證據(jù)證明其與鄰近的桉樹樹種，并在該酒的味道存在直接聯(lián)系。釀造在許多方面，赤霞珠可以反映的愿望和釀酒師的個性，同時還提出，表達了該品種的典型特征熟悉的味道。最明顯的效

9、果是由使用橡木在生產(chǎn)過程中。通常第一釀酒決定是否或不生產(chǎn)一品種或混合酒。的“波爾多混合赤霞珠，梅鹿輒和品麗珠，”與一些潛在馬貝克，小味兒多或卡梅內(nèi)爾，是混合赤霞珠典型的例子，在仿真美國下生產(chǎn)的葡萄酒的“梅里蒂奇“稱號。但可以用赤霞珠葡萄品種的混合，如設(shè)拉子，普蘭尼洛和桑嬌維塞?；旌系臎Q定，然后由做決定時遵循的融合，之前，期間或之后發(fā)酵。由于不同的葡萄發(fā)酵風(fēng)格，許多生產(chǎn)商將發(fā)酵的葡萄品種和年齡的每個單獨和混合酒裝瓶前不久。在赤霞珠葡萄本身

10、就是非常小，厚厚的皮膚，營造出一個高比例為1:12種子（點子）至水果（紙漿）。從這些要素的比例高酚類和丹寧可以對結(jié)構(gòu)和風(fēng)味的葡萄酒明顯影響，尤其是如果必須是遭受長時間浸漬（皮膚接觸），然后發(fā)酵。在波爾多，傳統(tǒng)的浸漬時間為3周，這給了釀酒的工作人員足夠的時間來關(guān)閉地產(chǎn)收獲后采取狩獵假期。這些長期浸泡時間的結(jié)果是非常美味的葡萄酒單寧和老化，需要幾年。葡萄酒生產(chǎn)商的愿望，使葡萄酒更在幾年內(nèi)將大幅減少平易近人的浸泡時間為一小的數(shù)天。經(jīng)過浸泡，卡

11、本可發(fā)酵必須在高溫達30℃（86F）。對發(fā)酵溫度將發(fā)揮作用的結(jié)果，有更深的顏色和更多的香氣成分在較高溫度下被提取，而更多的水果香味，在較低溫度下保存。在澳大利亞出現(xiàn)了實驗，碳浸漬要柔和，果香赤霞珠葡萄酒。赤霞珠單寧的性質(zhì)是一個重要的葡萄酒釀造業(yè)的考慮。由于必須承受長時間的浸泡，更是提取單寧的皮膚，將在目前所產(chǎn)生的葡萄酒。如果釀酒師選擇不縮短浸漬時間的最大化顏色和香味的濃度贊成，有一些方法，它們可以用來軟化單寧的水平。一個常見的方法是橡木