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文檔簡介
1、<p><b> 吃香喝辣 唯我獨尊</b></p><p> 馬來口味酸辣帶勁,顏色鮮麗豐富,當使人愛之成癡｡ </p><p> 在馬來西亞,你既可以將其無限風光盡收眼底,又可以縱情大飽口福｡馬來西亞的美味佳肴簡直是激情動人的體驗,特別如果你是初來乍到,或者是崇尚美食的人士,就更加能夠感受這份情懷&
2、;#65377; </p><p> 馬來西亞的食品和這里的人群一樣,隨著長期貿(mào)易的發(fā)展與人口的流動,呈現(xiàn)出多樣性并蓬勃發(fā)展｡ </p><p> 除了馬來人､華人和印度人三大種族的菜系以外,馬來西亞的菜肴還包括跨文化交流而產(chǎn)生的菜肴,比如印度與穆斯林風格結合的菜肴以及馬來西亞與中國式風格結合的菜肴｡ </p>
3、;<p><b> 馬來佳肴 </b></p><p> 受到來自印度､中國和中東客商的影響,馬來西亞人創(chuàng)造了一套自己的烹飪風格｡許多在馬來西亞烹調(diào)當中使用的配料都是由印度人和阿拉伯人引進的,特別是像辣椒､檸檬草､生姜､姜黃､孜然芹&#
4、65380;干椒和咖喱葉｡ </p><p> 米飯作為馬來西亞的主食,可以蒸､煮或油炸,可以單獨烹飪或者配以椰子汁､香料或者香草｡米飯可以做成米餅或者竹筒芭蕉葉飯(用空心的竹筒裝上糯米,襯以芭蕉葉,在木炭火上烤炙)｡ </p><p> 無論是以哪一種方式烹調(diào),典型的馬來西亞
5、餐通常配有魚或者咖喱雞､肉類或禽肉(或者兩樣都有),兩個或者兩個以上的蔬菜和以辣椒為主的調(diào)味品｡ </p><p> 米飯作為中國的主食,配以一系列的肉類､海鮮食品､禽類和蔬菜類食品｡在正式場合下,海參(清燉海參)和鴨腳(鴨掌)屬于美味佳品｡一般的中國家常菜就比較簡單,有一份清湯&
6、amp;#65380;炒蔬菜､一份魚肉或豬肉,還有蒸熟的米飯｡ </p><p> 居住在酷愛辣椒的馬來西亞人和印度人附近,使中國人也喜好辣味食品｡街邊小販的小吃經(jīng)常有餛飩､炒面和海南雞肉飯,這些食品都配以辣椒為佐餐――有泡椒和剁椒,淋上醬油,蓋上姜末｡ </p><p> 在
7、小吃區(qū)或咖啡店的食品小攤是人人喜愛的去處,在這里你可以找到頗受歡迎的中國食品｡ </p><p><b> 印度佳肴 </b></p><p> 本地印度烹調(diào)可以分為北印度烹調(diào)､南印度烹調(diào)和印度-穆斯林烹調(diào)｡幾個世紀以前涌入印度的移民給這個國家?guī)砹素S富多彩的辣味食品｡北印度食
8、品以肉類為主,有豐富的乳酪和酥油;而南印度食品含有椰子汁､羅望子果汁､酸乳酪和咖喱葉;印度-穆斯林烹調(diào)主要是米飯和蔬菜,加上濃稠的咖喱調(diào)味品｡ </p><p> 麥面餅加上扁豆咖喱,從煎鍋里現(xiàn)煎熱買,可以當作早點､茶點和晚餐｡ </p><p> 印度-穆斯林烹調(diào)人人喜愛,
9、尤其是mee rebus (面條加上甜醬和辣醬､煮透的雞蛋､鮮切的綠色青椒), rojak (剁細的蔬菜和海鮮食品,加上甜辣醬､新鮮黃瓜和西紅柿) 和 mee goreng (辣炒面)｡ </p><p><b> 娘惹佳肴 </b></p><p> 檳榔嶼. 娘惹族來源于早
10、期中國移民與當?shù)伛R來人在馬六甲與檳榔嶼一帶相互通婚的產(chǎn)物｡這兩種文化的結合產(chǎn)生了一系列娘惹族的菜肴,菜肴中包含了馬來風格的辣味,比如紅辣椒､腌蝦醬､檸檬香草､姜黃,還有傳統(tǒng)的中國配料｡典型的菜肴包括酸辣阿薩姆咖喱魚和歐塔歐塔烤魚(將魚涂上椰子奶和辣椒醬,包在香蕉葉里蒸)｡ </p><p
11、><b> 地方差異 </b></p><p> 馬來西亞人總是對自己的地方食品津津樂道｡不細心的游客也許不會注意到海南咖喱雞與馬來式的咖喱雞之間有什么區(qū)別｡當?shù)鼐用駥ζ渑淞虾团腼兗妓噮s是很敏感的｡ </p><p><b> 玻璃市州和吉打州 </b></p&g
12、t;<p> 這兩個州北部毗鄰泰國邊境,被譽為馬來西亞的米倉｡兩個州負責了整個馬來西亞一半以上的糧食供應,覆蓋著碧綠的稻田｡由于長期與泰國人交往(暹羅人于1842年征服了該地區(qū)),許多泰國人定居在此地｡ </p><p> 泰國人對于辣味和酸味的喜愛在這個地區(qū)的菜肴中得到了體現(xiàn)｡檸檬草､
13、卡菲爾酸橙葉､酸橙汁和魚醬是這兩個州的本地食品中常用的配料｡ </p><p> 吉打州的居民認為他們的米粉湯面(酸辣魚湯面)與檳榔嶼的米粉湯面有所不同｡吉打州的米粉湯面用鱔魚做湯料,而不是用檳榔嶼的沙丁魚或者鯖魚｡然而,上述三個州都使用蝦醬來調(diào)和那些使用黃瓜片､洋蔥和切椒的菜中所帶的酸味
14、5377; </p><p> 玻璃市州和吉打州都有相似的菜肴,比如烤魚､吉打州稀飯 (用雞肉､牛肉或者大蝦煮的粥,以生姜和檸檬草調(diào)味),還有椰蓉米粉米糕(將糯米在椰子奶里煮到半熟,卷成筒狀,包在香蕉葉里蒸,再加上香辣的牛肉干絲｡) </p><p><b> 檳榔嶼 </b></p>
15、<p> 檳榔嶼過去是一個貿(mào)易中心,連接孟加拉､緬甸､東印度群島和中國的許多港口,該島嶼以其肉豆蔻和丁香而聞名于世｡這個城市的香料貿(mào)易促進了從中國､蘇門答臘島､印度､泰國和緬甸向該地區(qū)的移民｡檳榔嶼的食品正反映了這些新的定居者所帶來的活躍的文化在這里的融合A
16、377; </p><p> 在檳榔嶼受歡迎的食品包括煎餅(鍋煎面餅,加上雞肉末､牛肉末､豬肉末或者蔬菜)､蔬菜炒墨魚絲､色拉(混合的黃瓜､土豆､豆芽､豆腐､墨魚和大蝦屑的色拉,撒上糖和酸辣醬),還有阿薩姆米粉湯面｡
17、 </p><p><b> 霹靂 </b></p><p> 這里巨大的錫礦儲量吸引了大量的中國移民,該地區(qū)最為出色的菜肴之一便是怡保炒米線(炒米線加上雞肉絲和大蝦絲)｡在節(jié)日慶典里,馬來西亞的當?shù)夭穗权D椰蓉和椰奶燉牛肉,經(jīng)常配以壓縮米餅､蒸飯或者蒸糯米飯｡ </p><p&g
18、t;<b> 雪蘭莪州與吉隆坡 </b></p><p> 吉隆坡的烹飪絕活便是這里的馬來人､中國人和印度人的烹調(diào)手藝,這三個人口群體占馬來西亞人口的大多數(shù)｡你可以在這條街品嘗到吉打州的米粉湯面,又在那條街痛快地進食阿薩姆米粉湯面｡吃飯的風格也是多種多樣的｡你可以在這個晚上選擇濃妝艷抹的格調(diào)去品嘗法國
19、式的烹調(diào)和日本麻花,而在另一個晚上選擇一種輕松隨便的風格,在車上進行晚餐,在加香烤肉(烤肉串加上花生醬)小店鋪里大飽口福｡ </p><p><b> 彭亨 </b></p><p> 在彭亨的大多數(shù)市鎮(zhèn)中,你可以找到馬來式､中國式和印度式的餐館｡可別忘了品嘗彭亨的本地淡水魚,比如蘇丹魚&#
20、65380;溪水大鯉魚､叉形尾鯰魚｡叉形尾鯰魚通常以中國風格來燒制,用醬油和生姜加以清燉就可以了｡由于這里的海岸線比較長,這個位于馬來西亞半島的東部沿海省邦擁有大量的海味食品｡ </p><p><b> 吉蘭丹州和丁加奴 </b></p><p> 吉蘭丹州和丁加奴就更加有馬
21、來文化的韻味了,因為這兩個地方很少有中國和印度的移民｡吉蘭丹州和丁加奴的漁業(yè)都比較發(fā)達,海灘上都是漁民的村落｡當?shù)厝藙?chuàng)造了無數(shù)的從海里捕魚的方法｡有一道比較受歡迎的菜肴叫油炸金字塔形糕餅,里面塞有椰蓉烤魚｡另一道美味便是魚加上羅望子汁､椰蓉､紅辣椒､蝦醬､洋蔥和糖
22、｡西米粉加上魚制作的餅干配以紅辣椒醬食用,是頗受歡迎的快餐｡ </p><p> 在吉蘭丹州和丁加奴有吉蘭丹粉,類似于米粉湯面,但是由不同的湯汁做成｡這道食品里的面條是用蒸制的米面切出來的,它白色的湯汁由魚､淡椰子奶､蒜､蔥花制成｡吉蘭丹粉通常是冷食,配以長條
23、的生豆絲､豆芽､黃瓜､紅辣椒､蝦醬｡ </p><p> 吉蘭丹的出名食品還有用辣味的椰子醬浸漬的烤雞,紅糯米或紫糯米用椰子奶蒸,加上魚片､椰子粉､各種各樣的香草､咖喱牛肉或者咖喱雞肉､醬油,還有一種用當?shù)氐乃{花花瓣
24、染成藍色的米飯,加上魚餅､炸咸魚､咖喱牛肉或者咖喱雞肉｡ </p><p><b> 森美蘭州和馬六甲 </b></p><p> 森美蘭州有大量來自蘇門答臘的米南加保的移民,他們的烹飪風格影響了當?shù)氐鸟R來食品｡他們的大多數(shù)食品都配有大量的辣椒｡他們的濃椰
25、汁煮牛肉或雞肉的風味是絕世無雙的｡要盡享這種米南加保的風味,可以和椰子奶煮糯米一起食用,這種椰子奶煮糯米放在竹筒里用火烤｡ </p><p> 馬六甲的烹飪傳統(tǒng)也同樣豐富多彩,源于其豐富多彩的歷史背景｡馬六甲的食品深受16世紀葡萄牙､中國､荷蘭和歐洲移民的影響｡他們的大多數(shù)食品都采
26、用椰子奶､紅辣椒和香辣根｡ </p><p><b> 柔佛州 </b></p><p> 柔佛州擁有風格突出的馬來文化和烹飪｡柔佛州的加香烤肉也許看起來和這個國家其它地方的烤肉沒有什么兩樣,但是做法卻不同｡每個肉串都涂上椰子奶和油加以烤炙,在烤之前和烤的過程當中用檸檬草稈刷抹
27、｡ </p><p> 柔佛米粉湯面又是另一種馬來式的米粉湯面,它的湯汁用椰子奶､魚片､羅望子汁做成,加上薄荷葉､黃瓜和豆芽｡面條用米面做成,有時候用意大利細面來代替｡ </p><p><b> 沙巴和沙撈越 </b></p&
28、gt;<p> 沙巴的多民族居民享受著豐富的海產(chǎn)食品,以及大量的叢林產(chǎn)物,比如野豬､藥草和雨林水果｡沙巴最大的嘉達山杜順社區(qū)最出名的菜肴是新鮮的西班牙鯖魚,加上紅辣椒､生姜､蔥花,再用酸橙汁浸泡｡有時還使用生芒果和楊桃來加強食物的味道｡其它常用的配料還有干蝦仁､干制鳳尾
29、魚､生姜､紅辣椒和新鮮姜黃｡ </p><p> 居住在沙巴州多山的西南地區(qū)的姆魯人的大塊生鮮野豬肉最為出名,還有河水魚加上食鹽和煮熟的米飯,包裝在竹筒里｡竹筒用竹葉封口,里面的食物放在哪里發(fā)酵幾周或者幾個月｡最后配上米飯或者木薯粉,分小份食用｡ </p><p
30、> 幾乎所有在沙巴的非穆斯林部族都使用蒸制的糯米飯和干的發(fā)酵粉來釀制自己的米酒｡打拜酒通常放在公共的酒壇里,用竹桿飲吸,而小米酒是一種金黃色的米酒,據(jù)說對產(chǎn)后婦女大有裨益｡ </p><p> 沙撈越是伊班人､達亞克人和馬蘭諾人的故鄉(xiāng),擁有豐富多樣的傳統(tǒng)食物,比如竹筒雞肉,還有用蔥花､紅辣椒､食
31、鹽､羅望子汁或者香橙汁浸漬的生魚,通常放在一碗烤制的西米丸里食用｡其它馬蘭諾人的特產(chǎn)還有用蔥花和生姜炸的西米,以及加上咖喱調(diào)味品食用的濃西米｡ </p><p><b> 應有盡有的選擇 </b></p><p> 馬來西亞有無數(shù)的餐館,烹飪格調(diào)囊括了從紐約到地中海的風格｡這些
32、餐館里的菜單不僅能夠為外國人所接受,也能夠被當?shù)厝怂邮?amp;#65377; 無論是品嘗日式風格,還是法國､意大利或者越南的風格,在這些豪華餐館里進食的體驗都是獨特的､高質(zhì)量的,令人難以忘懷｡ </p><p> 美食家餐館位于一些頂級的賓館和吉隆坡的孟沙地區(qū),你可以在吉隆坡文華東方大酒店享用高檔的歐洲食品,也可以在香格里拉飯店享用拉菲食品&
33、amp;#65377; </p><p> 如果你在尋求地中海一帶風格的烹飪,吉隆坡的飯店為你提供土耳其､希臘､西班牙､意大利和葡萄牙的菜肴｡在馬來西亞,你出去用餐的時候會有琳瑯滿目的選擇｡在這里 ,你不是為了生存而吃飯,而簡直是為了吃飯而生存的感覺｡ </p>&l
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