豬肉鏈（養(yǎng)殖）食品安全評(píng)價(jià)及規(guī)制研究.pdf

1、食品作為人類賴以生存和活動(dòng)的基礎(chǔ)，其安全問(wèn)題對(duì)于人類的健康是至關(guān)重要的，近年來(lái)屢屢發(fā)生食品安全問(wèn)題也說(shuō)明食品安全的重要性，這也是今天食品安全問(wèn)題受到全世界廣泛關(guān)注的原因。在全世界的肉類消費(fèi)中，豬肉是消費(fèi)量最大的肉類產(chǎn)品。隨著全球經(jīng)濟(jì)發(fā)展，尤其是發(fā)展中國(guó)家經(jīng)濟(jì)的逐步增長(zhǎng)，對(duì)豬肉的消費(fèi)量在一定時(shí)期內(nèi)將處于上升階段。因此，研究豬肉安全是十分必要的。 本文針對(duì)世界廣為關(guān)注的食品安全問(wèn)題，就關(guān)系人們健康的豬肉鏈(養(yǎng)殖)的安全問(wèn)題進(jìn)行了分析

2、。首先介紹了選題背景，研究意義，涵義，明確了研究目的與研究?jī)?nèi)容，同時(shí)分析了國(guó)內(nèi)外目前食品安全現(xiàn)狀及控制方法，分析了國(guó)內(nèi)外食品安全評(píng)價(jià)方法和國(guó)內(nèi)外生豬養(yǎng)殖的現(xiàn)狀，并著重分析了國(guó)內(nèi)農(nóng)戶生豬養(yǎng)殖的特點(diǎn)；從經(jīng)濟(jì)學(xué)角度將農(nóng)戶生豬養(yǎng)殖作為一個(gè)近似完全競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)來(lái)分析研究，通過(guò)經(jīng)濟(jì)數(shù)學(xué)模型對(duì)其收益、利潤(rùn)、成本分析，以及養(yǎng)殖戶所面臨的風(fēng)險(xiǎn)和不確定因素的分析，指出為了對(duì)抗風(fēng)險(xiǎn)養(yǎng)殖戶的選擇，從而說(shuō)明進(jìn)行生豬養(yǎng)殖安全分析的必要性。有毒物質(zhì)的研究為分析調(diào)查問(wèn)卷提

3、供了理論支持，也闡明了研究養(yǎng)殖安全的現(xiàn)實(shí)意義。 將吉林市農(nóng)戶生豬養(yǎng)殖為調(diào)查樣本，結(jié)合吉林市的特點(diǎn)，對(duì)農(nóng)戶生豬養(yǎng)殖進(jìn)行了實(shí)地調(diào)查，利用模糊聚類和分明矩陣啟發(fā)式算法分析了生豬喂養(yǎng)過(guò)程的整體安全性，并進(jìn)行了屬性約簡(jiǎn)、規(guī)則提取及規(guī)則的規(guī)律和特點(diǎn)分析，說(shuō)明影響喂養(yǎng)過(guò)程的主要安全因素，整個(gè)過(guò)程運(yùn)用軟件Matlab實(shí)現(xiàn)。 進(jìn)一步提出引起生豬養(yǎng)殖安全問(wèn)題的多個(gè)因素，依據(jù)此建立了生豬養(yǎng)殖安全防范體系，并指出對(duì)于該體系適用的安全評(píng)價(jià)方法，最