花生貯藏加工過程的質(zhì)量安全控制研究.pdf

1、花生是我國出口創(chuàng)匯的主要農(nóng)產(chǎn)品之一，進一步發(fā)展花生產(chǎn)業(yè)，對農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收、提高農(nóng)產(chǎn)品的國際競爭力具有十分重要的意義。生物污染是影響花生及其制品食用安全性的重要因素之一，花生在貯藏加工過程中，微生物不易控制，大腸菌群(Coliform)和黃曲霉毒素(Aflatoxins，AFT)等有害物質(zhì)易超標。國外對大腸菌群、AFT等控制指標要求很高，為了與國際接軌和提升本國農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)，只有加強花生貯藏加工過程的安全控制，提高產(chǎn)品質(zhì)量，才能符合國際

2、和國內(nèi)市場的要求。 本文就花生貯藏加工過程中大腸菌群、AFT的檢測與控制技術(shù)展開研究，為花生制品貯藏加工過程的質(zhì)量安全控制提供參考。包括：大腸菌群快速檢測技術(shù)的研究、AFT快速檢測技術(shù)的研究、一種新的AFT檢測方法即液相-串聯(lián)質(zhì)譜聯(lián)用(LC-MS/MS)法的探索性研究、水分活度及其與AFT關(guān)系的研究。 大腸菌群快速檢測技術(shù)的研究中通過將3M紙片(PerrifilmTM plate。U.S.A)法與傳統(tǒng)的快速檢測國標法進行

3、對比，實驗結(jié)果表明兩種方法檢測結(jié)果無明顯差異，且3 M紙片法一次檢測平均只用時10～12h、操作簡便、精確度高；AFT快速檢測技術(shù)研究表明熒光光度法檢測AFT能精確定量，且平均回收率為81.8％，平均變異系數(shù)為5.29％，經(jīng)柱后衍生高效液相色譜熒光法驗證其檢測結(jié)果，T檢驗無明顯差異，說明熒光法完全符合檢測要求；LC-MS/MS檢測方法的研究表明其對AFTB1和AFTB2檢測限分別為0.15μg/kg、0.09μg/kg，回收率為84.3

4、％～107.5％，相對標準偏差為5.3％～9.7％，是一種高效、精確、省時的快速檢測方法；水分活度的研究確定其檢測方法為坐標內(nèi)插入法、最適加樣量1g、標準鹽NaOH、Mg(NO3)2、NaCl，研究證實脫皮花生仁、脫殼花生米、花生紅衣三種樣品的水分活度值與AFTB1含量相關(guān)系數(shù)分別為0.6464、0.7723、0.8377；取水分活度值大于0.6，其二者相關(guān)系數(shù)分別為0.8537、0.9537和0.9376。結(jié)果表明：樣品中的水分活度值