拮抗菌P-,1-、P-,5-對(duì)貯藏期紅地球葡萄保鮮效果的研究.pdf

1、近年來(lái)，我國(guó)紅地球葡萄生產(chǎn)發(fā)展較為迅速，紅地球葡萄產(chǎn)區(qū)和成熟期較集中，上市時(shí)間短，常溫下，貯運(yùn)過(guò)程中易腐爛，到目前為止，紅地球葡萄的貯藏保鮮技術(shù)仍然沒(méi)有完全解決。為了延長(zhǎng)供應(yīng)期，減少紅地球葡萄在貯藏期間的營(yíng)養(yǎng)損失，本文以紅地球葡萄為試材，用拮抗菌處理后，研究了拮抗菌對(duì)紅地球葡萄的抑菌保鮮作用，在貯藏期間果實(shí)外觀品質(zhì)、失重率、腐爛率、可滴定酸含量和可溶性固形物含量，以及低溫貯藏下抗氧化酶（SOD、POD）活性、MDA含量的變化特征進(jìn)行了探

2、討，為拮抗菌在紅地球葡萄保鮮中的應(yīng)用提供理論依據(jù)。主要研究結(jié)果為：
　　 （1）低溫貯藏條件下，拮抗菌P1、P5發(fā)酵原液處理紅地球葡萄以后，可以達(dá)到良好的保鮮效果。貯藏至90d時(shí)，果實(shí)的腐爛率分別為27.38％和23.99％，比對(duì)照低41和44個(gè)百分點(diǎn)。與對(duì)照相比，差異均達(dá)顯著水平，以拮抗菌P5發(fā)酵原液處理效果最好。
　　 （2）紅地球葡萄整個(gè)貯藏過(guò)程中，落粒率、失重率均呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，各處理上升趨勢(shì)均小于對(duì)照，以拮抗菌P

3、5發(fā)酵原液處理效果最好，其次為拮抗菌P1發(fā)酵原液處理。
　　 （3）紅地球葡萄貯藏90d時(shí)，以拮抗菌發(fā)酵原液處理果粒顏色鮮亮，而其余處理外觀顏色相對(duì)暗淡，和對(duì)照相比，可以有效延緩果梗、穗軸褐變，延緩了品質(zhì)的下降，延長(zhǎng)了貯藏期，提高了商品價(jià)值。
　　 （4）紅地球葡萄在整個(gè)貯藏過(guò)程中，隨著貯藏期的延長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)發(fā)生一系列的變化，其中還原糖、可滴定酸、VC均呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，且以可滴定酸和VC含量下降較快，可溶性固形物和可溶性蛋