昭烏達羊肉與烏拉特羊肉肉品質(zhì)特性及其PRKAG3、LPL、PPAR基因表達差異的研究.pdf

1、本研究以7月齡昭烏達羔羊、烏拉特羔羊、蒙古羔羊和昭烏達、烏拉特成年羊五個群體為素材對其屠宰性能及肉品質(zhì)進行了系統(tǒng)的研究。取背最長肌肉測定常規(guī)肉品質(zhì)、常規(guī)化學成分、氨基酸、脂肪酸含量；同時應(yīng)用熒光定量 PCR技術(shù)研究與肉品質(zhì)相關(guān)基因在昭烏達與烏拉特羔羊中的表達情況，進而分析肉品質(zhì)相關(guān)基因與肉品質(zhì)特性的關(guān)系，研究結(jié)果如下：
　　1.昭烏達羔羊與成年羊的屠宰前活重、胴體重、及屠宰率均高于烏拉特羔羊與成年羊，而凈肉率差異不顯著。蒙古羔羊凈

2、肉率則極顯著低于昭烏達和烏拉特羔羊。
　　2.常規(guī)肉品質(zhì)研究表明：昭烏達羔羊的pH1高于烏拉特羔羊。而烏拉特羔羊及成年羊pH值均有偏高的趨勢。昭烏達羔羊與成年羊的剪切力值分別低于烏拉特羔羊與成年羊。蒙古羔羊與昭烏達、烏拉特羔羊的嫩度差異顯著。烏拉特成年羊的熟肉率最高，說明烏拉特成年羊具有良好的出品率及較高的加工特性。昭烏達成年羊水分含量最低，粗脂肪含量最高。烏拉特羔羊粗蛋白含量高于昭烏達羔羊，說明烏拉特羔羊營養(yǎng)價值高于昭烏達羔羊。

3、灰分含量昭烏達羔羊和成年羊均高于烏拉特羔羊和成年羊。
　　3.肌肉化學成分研究表明：烏拉特羔羊和成年羊的天門冬氨酸、谷氨酸及丙氨酸含量均高于昭烏達羔羊和成年羊，烏拉特成年羊蛋氨酸含量高于昭烏達成年羊，而且烏拉特成年羊必需氨基酸含量也高于昭烏達成年羊。蒙古羔羊的必需氨基酸含量則顯著低于昭烏達與烏拉特羔羊，說明烏拉特羊肉質(zhì)鮮美風味獨特。昭烏達成年羊棕櫚酸含量遠高于烏拉特成年羊。昭烏達羔羊硬脂酸含量高于烏拉特羔羊，而成年羊的硬脂酸含量卻

4、低于烏拉特成年羊。烏拉特羔羊與成年羊油酸含量均高于昭烏達羔羊與成年羊。
　　4.肉品質(zhì)相關(guān)基因研究表明：昭烏達羊背最長肌PRKAG3基因mRNA表達量是烏拉特羊的61.3％，昭烏達羊的PRKAG3基因mRNA的表達量與其IMF含量負相關(guān)（-0.42）；烏拉特羊PRKAG3基因mRNA的表達量與其IMF含量負相關(guān)（-0.62），差異不顯著；說明PRKAG3基因?qū)趵匮蚝驼褳踹_羊肌內(nèi)脂肪沉積可能有負調(diào)控作用。烏拉特羊背最長肌LPL基