日糧中添加硒對(duì)灘羊肉品質(zhì)的影響.pdf

1、隨著人們生活水平的提高，對(duì)肉品質(zhì)的要求越來越高，富硒肉可滿足人們多元化需求。本文通過飼養(yǎng)試驗(yàn)探究富硒日糧對(duì)灘羊育肥效果和肉品質(zhì)的影響，旨在為富硒日糧改善灘羊肉品質(zhì)提供理論依據(jù)，進(jìn)而科學(xué)評(píng)價(jià)富硒灘羊肉的營養(yǎng)價(jià)值，對(duì)開發(fā)功能或保健性動(dòng)物食品具有重要的意義。
　　 本研究主要內(nèi)容包括：⑴在日糧中添加0.35mg/kg（試驗(yàn)組）和0.3mg/kg（對(duì)照組）硒進(jìn)行灘羊育肥試驗(yàn)，結(jié)果顯示:對(duì)照組日增重為166.3 g.d-1.只-1，試驗(yàn)組

2、日增重為172.4g.d-1.只-1，試驗(yàn)組比對(duì)照組提高3.67％。日糧中適量的添加硒能增加灘羊日增重。⑵采用屠宰結(jié)合胴體品質(zhì)評(píng)定，結(jié)果顯示:試驗(yàn)組胴體凈肉率為87.06％、肉骨比值為4.76，較對(duì)照組分別提高2％和9.6％，日糧中適量的添加硒能提高胴體凈肉率、肉骨比值。⑶采用茚三酮顯色法并結(jié)合氨基酸自動(dòng)分析儀測(cè)定試驗(yàn)羊肌肉中氨基酸的含量，結(jié)果顯示試驗(yàn)組高于對(duì)照組的有:香味氨基酸、脯氨酸和賴氨酸，試驗(yàn)組比對(duì)照組提高1.2％、3.8％和2

3、1％。⑷采用原子吸收光譜儀測(cè)定礦物元素的含量，結(jié)果顯示:試驗(yàn)組高于對(duì)照組的有鎂、鈣和鉀的含量，較對(duì)照組分別提高31.12％、12.76％和24.77％;采用熒光法測(cè)得試驗(yàn)組中肌肉硒的含量為0.12mg/kg，試驗(yàn)組比對(duì)照組提高10％，日糧中添加硒能提高鎂、鈣、鉀和硒的含量。⑸采用“三氯甲烷-甲醇”法測(cè)定肌內(nèi)脂肪，結(jié)果顯示試驗(yàn)組比對(duì)照組提高2％，肌內(nèi)脂肪能增加肉質(zhì)的多汁性和風(fēng)味，日糧中添加硒能增加肉的嫩度。⑹采用外標(biāo)法并結(jié)合氣相色譜法評(píng)定

4、肌肉中脂肪酸，其中對(duì)照組和試驗(yàn)組中含量最高的有C16∶0、C18∶1.trans、C18∶1.cis、C18∶2.trans、C18∶0五種，它們分別占總脂肪酸的83.73％和83.12％。單不飽和脂肪酸的含量試驗(yàn)組較對(duì)照組提高20.59％，說明日糧中適量添加硒能提高單不飽和脂肪酸的含量。⑺采用固相微萃取(SPME)方法結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用分析技術(shù)(GC-MS)對(duì)肌肉中揮發(fā)性風(fēng)味成分進(jìn)行分析，檢測(cè)鑒定出85種風(fēng)味物質(zhì)，兩組中共有37種