廣西4個(gè)地方雞種和愛(ài)撥益加(AA)雞肌纖維特性與鈣蛋白酶基因Ⅰ和鈣蛋白酶抑制基因表達(dá)特征的比較研究.pdf

1、鈣蛋白酶系統(tǒng)是一種控制肌肉蛋白質(zhì)降解的限速酶，主要控制著肌纖維蛋白的降解，與肌原纖維的增長(zhǎng)和宰后肉質(zhì)嫩化有密切關(guān)系。鈣蛋白酶系統(tǒng)主要包括鈣蛋白酶(calpain，CAPN)和鈣蛋白酶抑制蛋白(calpastatin，CAST)。鈣蛋白酶(calpain，CAPN)是一種存在于肌原纖維Z盤(pán)附近以及肌質(zhì)網(wǎng)膜上的一種中性鈣依賴性半胱氨酸蛋白酶，與肌原纖維的更新和動(dòng)物宰后嫩度的變化密切相關(guān)。鈣蛋白酶抑制蛋白(calpastatin，CAST)是

2、一種內(nèi)源性、專一抑制calpain活性的蛋白酶抑制劑，屠宰后可抑制鈣蛋白酶活性，降低蛋白質(zhì)水解，從而影響肌肉的生長(zhǎng)和嫩度。
　　 為探索鈣蛋白酶基因Ⅰ和鈣蛋白酶抑制基因在地方品種雞之間以及和外來(lái)品種雞之間的表達(dá)差異，本研究選取岑溪古典三黃雞、良鳳花蛋雞、廣西烏雞和巨東回香雞等廣西4個(gè)地方雞種和外來(lái)雞種愛(ài)撥益加(AA)雞為試驗(yàn)材料，利用組織切片技術(shù)觀察5個(gè)品種雞的胸肌和腿肌的肌纖維密度和肌纖維直徑。并采用半定量RT-PCR技術(shù)檢測(cè)

3、CAPNI基因和CAST基因在不同品種雞和組織中的表達(dá)水平。結(jié)果表明:
　　 (1)5個(gè)品種雞中，外來(lái)雞種AA雞的肌纖維密度最小，但肌纖維直徑最大，與其他4組本地雞種差異顯著(P＜0.05)。
　　 (2)岑溪古典三黃雞的肌纖維直徑顯著大于其他3組本地雞種(P＜0.05)，而肌纖維密度顯著低于良鳳花蛋雞、廣西烏雞和巨東回香雞(P＜0.05);但巨東回香雞和良鳳花蛋雞之間差異不顯著(P＞0.05)，廣西烏雞的肌纖維密度顯著

4、高于其他3組廣西地方優(yōu)質(zhì)雞種和AA雞(P＜0.05)，肌纖維直徑最小(P＜0.05)。
　　 (3)性別因素，CAPNI基因在岑溪古典三黃雞公雞、廣西烏雞公雞、良鳳花公雞和巨東回香雞公雞之間的胸肌中表達(dá)量不同，但無(wú)顯著差異(P＞0.05)，都顯著高于AA雞公雞(P＜0.05)，同樣，在4組地方品種雞的公雞腿肌中CAPNI基因的表達(dá)量差異不顯著(P＞0.05)，都顯著高于AA雞公雞腿肌(P＜0.05)。CAPNI基因在岑溪古典三黃

5、雞母雞、廣西烏雞母雞和巨東回香雞母雞的胸肌和腿肌中表達(dá)水平分別顯高于良鳳花蛋雞和AA雞母雞的胸肌和腿肌(P＜0.05)，良鳳花蛋雞的胸肌和腿肌中CAPNI基因的表達(dá)水平分別顯著高于AA雞母雞的胸肌和腿肌(P＜0.05)。相反，CAST基因在AA雞公雞的胸肌中表達(dá)水平顯著高于其他4組地方品種雞公雞(P＜0.05)，在4組地方品種雞公雞之間差異不顯著(P＞0.05);同樣，CAST基因在4組地方品種雞的公雞腿肌中的表達(dá)量差異不顯著(P＞0.

6、05)，都顯著低于AA雞公雞腿肌的CAST基因表達(dá)量(P＜0.05)。而CAST基因在AA雞母雞的胸肌和腿肌中的表達(dá)水平均分別顯著高于其他4組地方品種雞母雞(P＜0.05)的胸肌和腿肌中的表達(dá)量，其中，良鳳花蛋雞的CAST基因在胸肌和腿肌的表達(dá)水平分別顯著高于岑溪古典三黃雞、廣西烏雞和巨東回香雞母雞的相同組織中的表達(dá)水平(P＜0.05)。而分別在廣西烏雞、岑溪古典三黃雞和巨東回香雞母雞的胸肌和腿肌中CAST基因的表達(dá)水平差異均不顯著(P

7、＞0.05)。
　　 (4)組織間的差異，在肝臟組織中，AA雞CAPNI基因和CAST基因表達(dá)水平均顯著低于其余4組地方雞種(P＜0.05)，而在4個(gè)地方雞種之間CAPNI基因和CAST基因在肝臟中的表達(dá)水平差異均不顯著(P＞0.05)。同時(shí)，CAPNI基因和CAST基因在肌肉組織中的表達(dá)量均顯著高于肝臟中(P＜0.05)。CAPNI基因在每個(gè)品種雞的胸肌和腿肌中的表達(dá)量差異不顯著(P＞0.05)，但都顯著高于該品種雞的肝臟組織

8、中的表達(dá)水平(P＞0.05)。但是，在良鳳花公雞、廣西烏雞的公雞、巨東回香雞公雞和AA雞公雞的腿肌中CAST基因的表達(dá)水平最高，顯著高于胸肌和肝臟(P＜0.05)，其中，胸肌的表達(dá)量又顯著高于肝臟組織(P＜0.05);而CAST基因在岑溪古典三黃雞公雞和母雞、良鳳花雞母雞、廣西烏雞母雞、巨東回香雞和AA雞的母雞的胸肌和腿肌中的表達(dá)水平差異不顯著(P＞0.05)，但都高于肝臟(P＜0.05)。
　　 以上結(jié)論表明，廣西本土雞種的肌