功能食品含脂類與含蛋白類輻照標志物鑒定檢測技術研究

1、上海海洋大學碩士學位論文碩士學位論文題目：目：功能食品（含脂類與含蛋白類）輻照標志物鑒定檢測技術研究英文題目：英文題目：StudyontheMethodofIdentificationofFunctionalFoods(FatcontainingProteincontaining)專業(yè)：業(yè)：食品科學與工程研究方向：研究方向：食品營養(yǎng)與安全姓名：名：劉茜指導教師：指導教師：丁卓平教授二O一四年五月二十七二十七日學校代碼：10264研究生學

2、號：M110208398萬方數(shù)據上海海洋大學碩士學位論文III功能食品（含脂類與含蛋白類）輻照標志物鑒定檢測技術研究摘要輻照技術是目前廣泛使用的一種保鮮殺菌技術，該項技術在食品行業(yè)發(fā)展良好，并逐漸商業(yè)化。雖然國內外的研究學者針對輻照技術給予安全無危害的結論，但是仍規(guī)定某些特殊食品或特定食品不得進行輻照處理（如嬰幼兒食品原料、功能食品等）。由于此項技術管理處于發(fā)展階段，市場上存在著非法輻照，過量輻照、無輻照標示等一系列現(xiàn)象，不僅損害了消費

3、者的知情權和切身利益，更重要的是在國際貿易方面，由于非法輻照而被檢出退貨，嚴重限制或阻礙了我國的食品出口。為此，應大力開展輻照食品檢測與鑒定技術的研究，尤其針對于特殊食品等空白領域，制定相關的標準法規(guī)與技術保障。本研究針對脂類功能食品中輻照標志物——2烷基環(huán)丁酮（2十二烷基環(huán)丁酮與2十四烷基環(huán)丁酮）以及蛋白類功能食品中輻照標志物——鄰酪氨酸與間酪氨酸進行鑒定檢測技術研究，并研究了輻照技術對魚油品質的影響，為脂類功能食品的輻照處理提供理論

4、依據。為了探索輻照魚油有效可靠的鑒定方法，建立了固相萃取氣相色譜質譜聯(lián)用法檢測輻照魚油中輻解產物2烷基環(huán)丁酮的方法。魚油用正己烷溶解，ProElutSilica固相萃取柱凈化，GCMS檢測。結果表明，2烷基環(huán)丁酮與其他雜峰得到良好的分離，在0.01~1.0mgL濃度范圍內，峰面積與濃度呈良好線性，線性相關系數(shù)（R2）大于0.9990。在空白魚油中添加0.01、0.05和0.10mgkg水平的2烷基環(huán)丁酮，平均加標回收率為91.2%~96

5、.0%，相對標準偏差小于6.0%（n=6），方法檢測限（LOQ）10μgkg。該方法測定不同輻照劑量下的魚油，表明輻照劑量與輻照魚油中2烷基環(huán)丁酮含量存在線性相關關系，線性相關系數(shù)（R2）大于0.9990。建立了氣相色譜三重四級桿串聯(lián)質譜聯(lián)用（GCQqQMSMS）法同時檢測油脂類功能食品中輻照標志物2烷基環(huán)丁酮（2ACBs）類化合物中2十二烷基環(huán)丁酮（2DCB）和2十四烷基環(huán)丁酮（2TCB）的方法。樣品用正己烷溶解，過ProElutSi