2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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文檔簡介

1、本課題探索了米渣的最佳酶解工藝條件,將米蛋白肽與硫酸鋅螯合制備米蛋白肽鋅,確立螯合工藝和噴霧干燥生產(chǎn)米蛋白肽鋅的最佳工藝條件。 復(fù)合胰蛋白酶米渣限制性酶解最佳工藝條件為:酶用量1‰,溫度50℃,固液比1:5(W/V),pH為8,酶解時間4h;利用酸堿沉降法對米渣酶解物的等電點進行了連續(xù)細化測定,其結(jié)果為:米蛋白液在不同pH值下的沉淀曲線中出現(xiàn)兩個明顯波峰,說明至少存在兩種不同等電點的蛋白質(zhì)。在等電點pH2.8,其最大沉淀率和提取

2、度分別為31.95%和19.02%,而在等電點pH8.6下,其最大沉淀率和提取度則分別為17.79%和10.67%。米蛋白肽分子量分布主要集中在3000Da以下,占91.83%,其分子量分區(qū)域性集中。 米蛋白肽螯合鋅螯合反應(yīng)由單因素和正交試驗確定了螯合最佳工藝條件為:米蛋白肽與二價鋅的質(zhì)量比為4.56:1,pH5,螯合溫度60℃,螯合時間90min。米蛋白肽螯合鋅的鋅含量為15.33%。經(jīng)硫化鈉法和紅外光譜分析,可確定米蛋白肽與

3、鋅形成了螯合物。不同單體氨基酸鋅螯合工藝最佳條件為:蛋氨酸鋅與硫酸鋅配體摩爾比2:1,pH為4.5,溫度90℃,時間60min;甘氨酸與硫酸鋅的配體摩爾比為2:1,pH為5,溫度70℃,時間90min:賴氨酸與硫酸鋅的配體摩爾比為2:1,pH為8,溫度70℃,時間90min。 不同鋅源與豬油、菜籽油、玉米油以及蛋糕體系的貯藏實驗表明:硫酸鋅對油脂的催化氧化作用顯著,而螯合狀態(tài)的米蛋白肽鋅,由于鋅是以非離子態(tài)存在,對油脂的催化氧化

4、作用很小。 米蛋白肽鋅對金黃色葡萄球菌、枯草芽孢桿菌及大腸桿菌的生長都表現(xiàn)了較強的抑制作用。米蛋白肽鋅對金黃色葡萄球菌和枯草芽孢桿菌的MIC為3.50g/L,對大腸桿菌的MIC為3.00g/L噴霧干燥法生產(chǎn)米蛋白肽鋅小試的最佳條件:噴霧進風溫度為190℃,出風溫度為95℃,進料速度為20mL·min-1,氣流壓力為0.12Mpa。以此條件進行中試擴大生產(chǎn),得到中試產(chǎn)品。肽鋅的中試與小試產(chǎn)品在感官指標和理化指標上均無明顯差異。二者

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