高粱中抗性淀粉的研究.pdf

1、高粱[Sorghum bicolor(L.) Moench]，是世界上的第五大作物，其在陸地上的種植面積僅次于小麥、水稻、玉米和大麥。因其具有耐鹽堿、耐旱、抗逆性強(qiáng)等優(yōu)良特點，能在貧瘠和較差的地理條件下生長，所以廣泛的種植于全球各地。我國高粱不僅種植廣泛，而且還不斷培育出優(yōu)良的雜交品種，應(yīng)用于各個方面。
　　本文以高粱為研究對象，收集了全國各地的優(yōu)質(zhì)雜交高粱品種34份，利用濕磨法提取高粱淀粉，其中影響淀粉得率的主要因素有三個：浸泡

2、時間、堿泡時間和高速打漿時間。根據(jù)這三個因素的單因素試驗設(shè)計Box-Behnken實驗，并用Design-Expert8.0軟件優(yōu)化提取條件為：浸泡時間18h，堿泡時間8.97min，打漿時間3.33min，在此條件下，得到的淀粉質(zhì)量為42.1037g。考慮到實驗的實際操作情況，按照浸泡時間18h，堿泡時間9min，高速打漿時間3min20s進(jìn)行淀粉的提取。
　　利用體外測量法：McCleary等的方法（AOAC2002.02）測

3、定34份高粱中抗性淀粉的含量，利用胰α-淀粉酶和淀粉葡糖甘酶（AMG）對高粱淀粉樣品進(jìn)行水解，用DNS法（3,5-二硝基水楊酸法）測定其中還原糖的含量，后根據(jù)公式計算得到抗性淀粉的含量。結(jié)果表明，高粱中的抗性淀粉含量表現(xiàn)出較高的水平，高于其他糧食作物如玉米、小麥、大米等中抗性淀粉的含量。抗性淀粉含量最多的是吉雜131號，其含量為22.21g/100g，抗性淀粉含量最少的是來自陜西的西糯1號，檢測不到抗性淀粉的含量。
　　從34份高

4、粱品種中選取5種進(jìn)行進(jìn)一步的研究，包括持水力、表面形態(tài)、XRD和DSC。五種高粱抗性淀粉的持水力隨著抗性淀粉含量的降低而增高，抗性淀粉的持水力高于原淀粉的持水力，但在膳食纖維中是持水力最低的一種。SEM結(jié)果表明高粱淀粉分子的尺寸在5~20nm之間形狀不一，大小不一。在經(jīng)過兩種酶的水解作用后，原淀粉的顆粒的表面形貌發(fā)生了變化，耐酶解能力最強(qiáng)的吉雜131號，其抗性淀粉表面多孔，顆粒形態(tài)依舊存在，而最不耐酶解的濟(jì)雜101號，在酶解后，其原淀粉