抗性淀粉生物自適應(yīng)現(xiàn)象的研究.pdf

1、抗性淀粉是指不被健康人體小腸吸收的淀粉及其分解物的總和。它具有調(diào)節(jié)血糖、控制體重、促進(jìn)礦物質(zhì)的吸收等生理功能。但是，在研究抗性淀粉控制血糖的實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)含抗性淀粉的飼料在對(duì)SD大鼠長(zhǎng)期飼喂后會(huì)使得其血糖又有升高的趨勢(shì)，大大降低了抗性淀粉的生理功能。本論文通過(guò)改變抗性淀粉的理化性質(zhì)獲得若干高抗淀粉產(chǎn)品，以長(zhǎng)期動(dòng)物試驗(yàn)方法實(shí)證克服抗性淀粉的生物自適應(yīng)的可行性。 首先，根據(jù)樊鎮(zhèn)棣實(shí)驗(yàn)結(jié)果，采用了酶-重力法作為實(shí)驗(yàn)中抗性淀粉含量的檢

2、測(cè)方法。 以抗性淀粉得率為指標(biāo)，通過(guò)單因素和回歸設(shè)計(jì)試驗(yàn)優(yōu)化出了普魯蘭酶輔助法提高藕、葛根、綠豆、大米淀粉中抗性淀粉得率的最佳工藝條件，其中藕的最佳條件為：普魯蘭酶用量為27ASPU/g干淀粉、酶解時(shí)間為65min、回生時(shí)間為33h，抗性淀粉得率為10.26％。同時(shí)采用正交試驗(yàn)法來(lái)研究四種淀粉提高抗性淀粉含量的共同規(guī)律。試驗(yàn)結(jié)果表明：雖然淀粉的種類不同，提高抗性淀粉含量的最佳因素水平也有所差異，但各因素的變化曲線比較一致。它們的

3、因素影響大小依次為淀粉乳漿濃度，回生溫度，普魯蘭酶用量，普魯蘭酶解時(shí)間。 本實(shí)驗(yàn)采用STZ65mg/Kg腹腔注射誘導(dǎo)產(chǎn)生II型糖尿病大鼠模型，按照用不同抗性淀粉種類的飼料飼養(yǎng)大鼠的方法進(jìn)行。雄性SD糖尿病大鼠隨機(jī)分成四組，正常鼠分三組，每組10只，共飼養(yǎng)14周，每周測(cè)定一次體重和血糖。實(shí)驗(yàn)證明飼料的種類以及飼養(yǎng)的方式對(duì)正常組大鼠血糖沒(méi)有明顯影響，其血糖值均在5mmol/L左右；在用各類改性淀粉飼養(yǎng)SD大鼠的第4-6周，可看出，單

4、一藕物理改性淀粉降低血糖值的作用明顯變緩，表明SD大鼠可能對(duì)該淀粉產(chǎn)生了適應(yīng)性，而在飼養(yǎng)的后七周發(fā)現(xiàn)三類淀粉交換飼喂對(duì)控制大鼠血糖具有良好的效果。從毛色上也可看出飼料交換組的呈微黃色，而2％藕物理淀粉組呈淺黃色。很明顯，多種不同種類的抗性淀粉交換飼喂大鼠通過(guò)調(diào)節(jié)其自適應(yīng)能力，有效地克服自適應(yīng)現(xiàn)象的產(chǎn)生，因而可以在長(zhǎng)期內(nèi)改善大鼠的癥狀。 對(duì)增抗藕淀粉樣品進(jìn)行結(jié)構(gòu)性質(zhì)分析發(fā)現(xiàn)，淀粉處理前后的DSC圖譜明顯不同。經(jīng)過(guò)處理后的物理改性和

5、化學(xué)改性淀粉的相變高峰溫度及相變焓均有較大幅度的減小。通過(guò)X射線衍射圖得出，由于改性淀粉顆粒結(jié)晶區(qū)域有序的排列被打亂，結(jié)晶結(jié)構(gòu)受到一定程度的破壞，導(dǎo)致改性后淀粉的高級(jí)微晶含量低于原淀粉。并且應(yīng)用掃描電子顯微鏡(SEM)觀察淀粉的顆粒結(jié)構(gòu)發(fā)現(xiàn)，改性后的淀粉顆粒結(jié)構(gòu)受到嚴(yán)重破壞，已經(jīng)失去了原淀粉的圓形顆粒結(jié)構(gòu)。通過(guò)上述儀器分析發(fā)現(xiàn)，淀粉結(jié)構(gòu)性質(zhì)的變化對(duì)大鼠血糖值的波動(dòng)具有明顯的影響。那些糊化焓值低、結(jié)晶度低、結(jié)構(gòu)破壞極為嚴(yán)重的改性淀粉降血糖