28629.蕨根淀粉理化性質(zhì)及抗性淀粉制備工藝的研究

1、西南大學(xué)碩士學(xué)位論文蕨根淀粉理化性質(zhì)及抗性淀粉制備工藝的研究姓名：陳戀申請(qǐng)學(xué)位級(jí)別：碩士專業(yè)：農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程指導(dǎo)教師：鐘耕20080501西南大學(xué)碩士研究生論文蕨根淀粉和玉米淀粉的直鏈淀粉含量分別為2538％和2033％，蕨根淀粉的直鏈淀粉含量較玉米淀粉高。堿液分散淀粉時(shí)的攪拌速度、直鏈淀粉從鹽溶液中分離出來的速度、純化時(shí)正丁醇和水的用量、離心速度和離心時(shí)的溫度對(duì)直鏈淀粉和支鏈淀粉的分離及純度有影響。用正丁醇重結(jié)晶法重結(jié)晶8次和5

2、次可以得到純度較高的蕨根直鏈淀粉和支鏈淀粉：蕨根直鏈淀粉和支鏈淀粉的分子量均小于玉米直鏈淀粉和支鏈淀粉。蕨根直鏈淀粉和支鏈淀粉與碘絡(luò)合物的最大吸收波長(zhǎng)分別為“0Ilm和547姍；蕨根直鏈淀粉和支鏈淀粉的藍(lán)值分別為091和013，均處于相應(yīng)的分布范圍內(nèi)，表明純化后的蕨根直鏈淀粉和支鏈淀粉的純度較高。3蕨根抗性淀粉制備工藝的研究壓熱法制備蕨根抗性淀粉的過程中，淀粉乳濃度、壓熱溫度、pH值、壓熱時(shí)間和老化時(shí)間對(duì)蕨根抗性淀粉得率有不同程度的影響

3、。通過三因素二次正交旋轉(zhuǎn)組合設(shè)計(jì)，得出淀粉乳濃度、pH值、壓熱時(shí)間對(duì)蕨根抗性淀粉得率的影響大小次序?yàn)椋旱矸廴闈舛萷H值壓熱時(shí)間。壓熱法制備蕨根抗性淀粉的最佳工藝條件為：淀粉乳濃度287％，pH值78，121℃壓熱處理38miIl，4℃老化24h，得到的蕨根抗性淀粉得率為1094％。在淀粉乳濃度2705％～2802％，pH值748～800，壓熱時(shí)間2968miIl～3627nlill的優(yōu)化參數(shù)條件下，蕨根抗性淀粉得率達(dá)85％以上的可能性有