釀酒高粱淀粉含量測(cè)定及性質(zhì)研究.pdf

1、中國(guó)高粱白酒歷史悠長(zhǎng)、享譽(yù)中外。高粱作為釀酒的主要原料之一，對(duì)釀酒品質(zhì)、出酒率等具有重要影響。淀粉是其主要成分，因結(jié)構(gòu)不同可分為直線型的直鏈淀粉與分支狀的支鏈淀粉。然而目前能同時(shí)測(cè)定兩組分含量的方法較單一且復(fù)雜，因此本文建立了一種快速準(zhǔn)確測(cè)定高粱兩種淀粉含量的方法。與其他檢測(cè)方法相比較，該方法原理簡(jiǎn)單，結(jié)果準(zhǔn)確。論文最后對(duì)不同品種釀酒高粱的理化性質(zhì)進(jìn)行了研究。具體研究?jī)?nèi)容如下：
　?、俑吡恢辨湹矸?、支鏈淀粉的分離：針對(duì)不同品種的淀

2、粉紫外吸收光譜存在差異，在含量測(cè)定時(shí)會(huì)帶來(lái)誤差。為了保證高粱淀粉含量測(cè)定的準(zhǔn)確性，首先通過(guò)正丁醇法分離純化出高粱直鏈淀粉與支鏈淀粉，并通過(guò)紫外光譜分析及藍(lán)值測(cè)定、凝膠過(guò)濾層析等方法對(duì)純度進(jìn)行了表征。結(jié)果表明，分離純化出的高粱直鏈淀粉、支鏈淀粉純度符合實(shí)驗(yàn)要求。并且支鏈淀粉的波峰在540nm處，直鏈淀粉的波峰在640nm處。
　?、诶米贤饪梢?jiàn)吸收光譜技術(shù)，建立了一種高粱淀粉測(cè)定新方法。通過(guò)測(cè)定支鏈淀粉、直鏈淀粉以及兩者混合物與碘反

3、應(yīng)在400-800nm波長(zhǎng)處的吸光度值，發(fā)現(xiàn)兩種高粱淀粉紫外吸收具有疊加性，而不會(huì)相互干擾。因此在高粱總淀粉吸收光譜中，通過(guò)線性組合可以將兩組分在特定波長(zhǎng)處的吸收值從混合組分的吸收值分離出來(lái)，再根據(jù)單組份的方法計(jì)算得到各自的含量。該方法能夠同時(shí)測(cè)定直鏈淀粉、支鏈淀粉含量，操作簡(jiǎn)單方便，且回收率試驗(yàn)結(jié)果均在95％~105%之間，說(shuō)明該方法具有較高的準(zhǔn)確度。利用該方法測(cè)定7種高粱淀粉的含量，結(jié)果表明南方高粱所含直鏈淀粉較低，其中國(guó)窖、瀘糯未

4、檢測(cè)出直鏈淀粉，而北方高粱直鏈淀粉含量在13%以上。
　?、劾秒娮訏呙桦婄R、X-衍射儀、旋轉(zhuǎn)流變儀等儀器對(duì)南方北方不同品種釀酒高粱淀粉的顆粒形貌、晶體性質(zhì)、糊化性質(zhì)等理化性質(zhì)進(jìn)行了研究。結(jié)果表明：南方高粱較之于北方高粱，棱角更加圓滑、蜂窩狀細(xì)孔較多、粒徑較??；高粱淀粉的晶體構(gòu)型均為A型，其中南方高粱相對(duì)結(jié)晶度在30%以上，而北方高粱的相對(duì)結(jié)晶度在20~25%之間；糊化性質(zhì)測(cè)定表明南方高粱淀粉的糊化溫度高于北方高粱、峰值粘度也相對(duì)