營(yíng)養(yǎng)教學(xué)與宣教對(duì)衛(wèi)生學(xué)校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度、行為及營(yíng)養(yǎng)狀況影響的研究.pdf

1、目的：(1)了解南京衛(wèi)生學(xué)校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度、行為(Knowledge,Attitude，Practice，KAP)情況、膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量以及學(xué)生肥胖/超重及低體重、貧血發(fā)生率等情況。(2)開展?fàn)I養(yǎng)教學(xué)與營(yíng)養(yǎng)宣教，探討營(yíng)養(yǎng)教學(xué)及營(yíng)養(yǎng)宣教對(duì)中等衛(wèi)生學(xué)校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)KAP與營(yíng)養(yǎng)狀況的影響，以改善學(xué)生的膳食營(yíng)養(yǎng)水平，促進(jìn)學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育，提高身體素質(zhì)，從而以充沛精力投入學(xué)習(xí)，為將來(lái)走向工作崗位以及走向社區(qū)更好地指導(dǎo)病人與社區(qū)人群合理營(yíng)養(yǎng)提供保證。(

2、3)為在衛(wèi)生職業(yè)學(xué)校更好地開展?fàn)I養(yǎng)教育提供基礎(chǔ)資料，為營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)研究和改革教學(xué)方案提供理論和實(shí)踐依據(jù)。 方法：(1)采用整群抽樣方法，選擇南京衛(wèi)生學(xué)校高職護(hù)理專業(yè)04級(jí)學(xué)生285人和05級(jí)學(xué)生385人作為調(diào)查對(duì)象，使用統(tǒng)一的調(diào)查表格進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)KAP問卷調(diào)查，了解學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度、行為現(xiàn)狀。(2)選擇05級(jí)學(xué)生作為對(duì)照組不開展《營(yíng)養(yǎng)學(xué)》教學(xué)，04級(jí)學(xué)生作為干預(yù)組學(xué)習(xí)《營(yíng)養(yǎng)學(xué)》。(3)開展?fàn)I養(yǎng)教學(xué)后，采用連續(xù)3天的24小時(shí)膳食回顧

3、結(jié)合稱重法，對(duì)上述04和05級(jí)學(xué)生進(jìn)行膳食調(diào)查以及就餐地點(diǎn)、形式調(diào)查，了解學(xué)生的全天膳食攝入情況；同時(shí)對(duì)學(xué)生進(jìn)行體檢，項(xiàng)目包括身高、體重和血紅蛋白含量測(cè)定，對(duì)調(diào)查結(jié)果進(jìn)行綜合分析，提出改進(jìn)建議。(4)針對(duì)單純營(yíng)養(yǎng)教學(xué)內(nèi)容的不足，把已開展課堂營(yíng)養(yǎng)教學(xué)的04級(jí)學(xué)生隨機(jī)分為兩組，其中一組進(jìn)行為期3個(gè)月的課外營(yíng)養(yǎng)宣教，另一組不開展宣教，同時(shí)選擇05級(jí)學(xué)生作為空白對(duì)照組，營(yíng)養(yǎng)宣教結(jié)束后重復(fù)上述營(yíng)養(yǎng)KAP調(diào)查、膳食調(diào)查及體檢項(xiàng)目，并對(duì)營(yíng)養(yǎng)教學(xué)與營(yíng)養(yǎng)

4、宣教的效果進(jìn)行分析評(píng)價(jià)。 結(jié)果：(1)南京衛(wèi)生學(xué)校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)較為欠缺，近半數(shù)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)問題回答正確率未達(dá)50％，存在一定的不良飲食習(xí)慣，如吃零食、挑食、偏食與口味偏咸等；(2)膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入方面除維生素E和磷外，學(xué)生能量、蛋白質(zhì)攝入及其他各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入均有較大不足，與膳食參考攝入量比較，學(xué)生群體營(yíng)養(yǎng)素達(dá)標(biāo)率很低，多數(shù)只在20％左右；三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素供熱比例存在脂肪供熱比較高，而碳水化合物供熱比較低；三餐熱能比例失調(diào)，早、中餐攝入

5、比例均偏低，晚餐攝入比例偏高，零食占據(jù)了13％左右的比例，其中早餐比例過(guò)低問題最為嚴(yán)重； (3)學(xué)生貧血率和全國(guó)相應(yīng)年齡性別平均水平基本相當(dāng)，超重、肥胖比例低于全國(guó)相應(yīng)年齡性別平均水平，但消瘦比例較高，是這次調(diào)查研究中發(fā)現(xiàn)的突出問題； (4)經(jīng)過(guò)營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程開設(shè)，以及為期三個(gè)月的營(yíng)養(yǎng)宣教，南京衛(wèi)生學(xué)校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)掌握情況有明顯提高，與教學(xué)宣教前比較差異顯著，牛奶，水果、雞蛋等食物攝入頻率有所增加，偏食行為有一定改善，但是零食與挑食、剩飯菜

6、情況、飯前洗手情況等沒有顯著變化；學(xué)生能量、維生素C、鐵、鈣、鋅等營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入有較大提高，與教學(xué)宣教前比較差異有顯著性，但是三大熱能營(yíng)養(yǎng)素供熱比例失調(diào)依然存在；三餐比例未見明顯改善，零食比例仍相對(duì)較高，宣教后早餐攝入量有所增加，與單純教學(xué)組比較差異有顯著性；學(xué)生貧血比例未見顯著下降，但宣教組貧血率明顯低于單純教學(xué)組，學(xué)生超重、肥胖比例無(wú)顯著性差異，消瘦率在宣教后有所下降，前后比較差異有顯著性。 結(jié)論：本研究結(jié)果表明，營(yíng)養(yǎng)教學(xué)以及營(yíng)