PGA對可樂飲料持氣性的影響.pdf

1、查閱了大量資料后，本試驗(yàn)從添加功能性食品膠入手。食品膠體廣泛分布于自然界，有來自作物或植物籽實(shí)體如瓜爾豆膠，刺槐豆膠等；有來自樹木分泌物的樹膠如阿拉伯膠，黃芪膠等；有從植物果皮中提取的果膠；有從海藻中提取的瓊脂，卡拉膠，海藻膠及化學(xué)改性的海藻酸丙二醇酯等；有微生物代謝物如黃原膠，結(jié)冷膠等等。眾多的膠體因其特性差異，各有各的用途。從膠體特性，應(yīng)用的領(lǐng)域及要達(dá)到的目的出發(fā)，首先選擇了海藻酸丙二醇酯，因?yàn)樗菑奶烊缓Ｔ逯刑崛〉脑俳?jīng)化學(xué)改性而成

2、的膠類物質(zhì)，它溶于水后澄清透明，在酸性條件下非常穩(wěn)定，并具有乳化性能，將它應(yīng)用于氣液兩相體系且酸性強(qiáng)，澄清透明的可樂比較適合。 本試驗(yàn)在可樂中添加10-130ppm的藻酸丙二醇酯，經(jīng)持氣性試驗(yàn)結(jié)果顯示：當(dāng)用量大于70ppm時，對保持二氧化碳非常有效。本試驗(yàn)的設(shè)計不但要找出持氣因子，而且要將它加到可樂香精中后才用于最終產(chǎn)品，根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，藻酸丙二醇酯在乳化香精中的限量為2g/kg，而一般可樂香精的用量為0.1-0.3％，所以它在可樂

3、飲料中的含量將低于有效用量，因此將它與另外的膠復(fù)配使用。選擇阿拉伯膠作為復(fù)配膠是因?yàn)榘⒗z具有非常優(yōu)越的乳化性能，它具有在水中溶解度大，澄清，粘度低的特點(diǎn)。在飲料中添加0.1-0.5％后，經(jīng)持氣性測試結(jié)果表明：用量高于0.4％時，效果顯著?？紤]到這兩種膠混合時的溶解度和使用限量，設(shè)定了飲料中添加6ppmPGA與150-750ppm阿拉伯膠的混合物。檢測結(jié)果顯示：當(dāng)可樂中含有6ppm的藻酸丙二醇酯及300ppm以上的阿拉伯膠，開蓋后的二