梅萊筍罐頭生產(chǎn)的危害分析及HACCP體系建立的研究.pdf

1、梅菜筍絲是一種酸性軟罐頭食品，其加工主要包括配料、調(diào)味、裝袋、真空封口，殺菌等工序，生產(chǎn)過程中不添加防腐劑。為了規(guī)范梅菜筍絲罐頭的生產(chǎn)，提高產(chǎn)品的安全性，本文研究、建立了梅菜筍絲生產(chǎn)的HACCP體系。
　　 以梅菜筍絲生產(chǎn)工藝流程為基礎(chǔ)，制定了HACCP計劃和操作性前提方案；對各工序上出現(xiàn)危害的風險及危害進行分析，確定了原料驗收、金屬探測、裝袋封口和殺菌冷卻等4個關(guān)鍵點，設(shè)置關(guān)鍵點的限值范圍，并建立了梅菜筍絲罐頭HACCP體系的

2、規(guī)范性文件。
　　 通過操作性前提方案的實施，企業(yè)加工環(huán)境的衛(wèi)生狀況得到較好的控制；通過對梅菜筍絲生產(chǎn)過程實施HACCP管理體系，對原料驗收、金屬探測、裝袋封口和殺菌冷卻等4個CCP點進行有效地監(jiān)督，及時糾正偏差，降低了危害產(chǎn)生的可能性，提高了產(chǎn)品的安全性；定期對整個管理體系進行內(nèi)部審核，使HACCP管理體系在企業(yè)的生產(chǎn)活動中能夠得以實施和有效地運行；實施HACCP后，所有隨機抽檢產(chǎn)品的質(zhì)量指標都符合國家標準；企業(yè)通過了HACC