豬肉松生產(chǎn)工藝流程及HACCP系統(tǒng)的建立.pdf

1、HACCP是一個(gè)以預(yù)防食品安全危害為基礎(chǔ)，集食品安全生產(chǎn)、質(zhì)量控制為一體的保證體系，近年來深受世界各國(guó)重視并已成為食品工業(yè)的一種新的產(chǎn)品安全質(zhì)量保證體系。目前HACCP管理體系在世界各國(guó)廣泛推行并已有相當(dāng)成效。HACCP體系已成為打破技術(shù)性貿(mào)易壁壘的最有效手段之一，對(duì)我國(guó)出口食品的安全衛(wèi)生保障水平的提高起到了重要作用。 我國(guó)部分傳統(tǒng)食品生產(chǎn)企業(yè)，其產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特，知名度高，加工工藝已有數(shù)百年歷史，這些產(chǎn)品的生產(chǎn)加工多依賴于操作人員

2、的長(zhǎng)期感觀經(jīng)驗(yàn)，難以界定具體的量化操作指標(biāo)，其衛(wèi)生安全控制水平明顯滯后。傳統(tǒng)食品生產(chǎn)企業(yè)在建立實(shí)施HACCP體系，實(shí)現(xiàn)對(duì)產(chǎn)品安全、衛(wèi)生的有效控制的同時(shí)，必須維持其獨(dú)特的加工工藝，保持傳統(tǒng)產(chǎn)品的獨(dú)特風(fēng)味。本文依據(jù)HACCP原理，介紹了肉松的生產(chǎn)工藝方法，并應(yīng)用HACCP(危害分析重點(diǎn)控制)理論對(duì)其生產(chǎn)工序進(jìn)行規(guī)范。依據(jù)HACCP原理要求對(duì)原料選擇、燒煮、炒松等3個(gè)(危害)關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量控制，并建立關(guān)鍵限制。其中原料肉必須購自政府定點(diǎn)