凍煮水洗小龍蝦仁生產(chǎn)線(xiàn)HACCP體系的建立.pdf

1、HACCP體系是一種科學(xué)、簡(jiǎn)便、實(shí)用的預(yù)防性食品安全體系，它在預(yù)防與控制從食品原料生產(chǎn)、加工到貯運(yùn)、銷(xiāo)售等全過(guò)程可能存在的潛在危害、最大限度的降低風(fēng)險(xiǎn)等方面具有明顯的效果。本研究查閱了大量文獻(xiàn)資料并結(jié)合鹽城亞歐海產(chǎn)有限公司的生產(chǎn)實(shí)踐，所建立的一套較為科學(xué)、完整的，適用于凍煮小龍蝦仁生產(chǎn)企業(yè)使用的HACCP管理體系。通過(guò)對(duì)凍煮水洗小龍蝦仁生產(chǎn)線(xiàn)加工工藝流程進(jìn)行全面的危害分析(HA)，確定了凍煮水洗小龍蝦仁加工過(guò)程中潛在的物理、化學(xué)和生物危

2、害，確立了原料蝦驗(yàn)收、蒸煮機(jī)、冷卻后至速凍時(shí)的期間環(huán)境溫度和時(shí)間控制、金屬探測(cè)四個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)((CCP)，并分別建立了消除或降低這些危害的關(guān)鍵限值(CL)。通過(guò)對(duì)凍煮水洗小龍蝦生產(chǎn)線(xiàn)這幾個(gè)點(diǎn)、步驟或過(guò)程的控制，將最終凍煮水洗小龍蝦仁產(chǎn)品的危害預(yù)防消除或降低到了可接受的水平。 鹽城亞歐海產(chǎn)有限公司在長(zhǎng)期生產(chǎn)實(shí)踐的基礎(chǔ)上，結(jié)合我國(guó)《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)登記管理規(guī)定》、《食品衛(wèi)生法》、國(guó)際食品法典委員會(huì)(CAC)發(fā)布的CAC/RC

3、Pl-1969，Rev3(1997)附錄《HACCP體系和應(yīng)用準(zhǔn)則》、美國(guó)21CFR Partl23法規(guī)(即FDA“水產(chǎn)品HACCP法規(guī)”)、歐盟94/356/EC委員會(huì)決議等依據(jù)制定了《良好操作規(guī)范》(GMP)，《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范》(SSOP)等前提文件，并結(jié)合公司的實(shí)際情況制定了HACCP體系的核心文件，規(guī)定了關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)的監(jiān)控、糾偏、驗(yàn)證和記錄保持等程序，從而在凍煮水洗小龍蝦仁的生產(chǎn)中建立了HACCP管理體系。 H