海洋拮抗細(xì)菌胞外產(chǎn)物抗菌活性研究及其在水產(chǎn)品加工儲(chǔ)藏中的應(yīng)用.pdf

1、水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，是人們食用蛋白的重要來(lái)源。但是由于其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和水分含量都很高、pH值接近中性，加上肌肉中結(jié)締組織比較少，捕撈后，如不馬上采取有效保鮮措施，很容易滋生細(xì)菌引起腐敗變質(zhì)。而海洋中有許多細(xì)菌能夠產(chǎn)生新穎獨(dú)特的生物活性物質(zhì)，能夠抑制水產(chǎn)品腐敗細(xì)菌，因此，對(duì)其進(jìn)行研究具有非常重要的意義。本文以對(duì)扇貝中附生的海洋細(xì)菌為研究對(duì)象，篩選和鑒定具有抗菌活性的細(xì)菌，對(duì)其抗菌活性進(jìn)行研究，并將其應(yīng)用于水產(chǎn)品加工與貯藏保鮮過(guò)程中，研究其抑制水產(chǎn)

2、品中腐敗菌生長(zhǎng)的有效性，從而有效提高水產(chǎn)品質(zhì)量。主要研究結(jié)果如下:
　　1.采用平板點(diǎn)種法對(duì)從水產(chǎn)品中分離純化后的細(xì)菌進(jìn)行測(cè)試，并通過(guò)其對(duì)所保藏菌株的抑菌活性做了初步篩選，從中篩選出一株具有較高抗菌活性菌株S2。該菌對(duì)19株指示菌中的17株都有不同程度的抑制作用，其中對(duì)V8的抑制作用最明顯，這表明該菌株的抗菌譜較廣，抗菌效果相對(duì)較好。通過(guò)形態(tài)學(xué)和生理生化特征及16SrDNA序列同源性分析，構(gòu)建系統(tǒng)發(fā)育樹(shù)進(jìn)行分析，對(duì)抗菌效果良好的菌

3、株S2進(jìn)行了鑒定。結(jié)果表明，菌株S2的16S rDNA與Pseudoalteromonas peptidolytic的同源性最高，綜合生理生化特征鑒定結(jié)果，初步確定其為Pseudoalteromonas peptidolytic，我們將其命名為Pseudoalteromonas peptidolytic S2。
　　2.對(duì)有抗菌活性的細(xì)菌S2進(jìn)行培養(yǎng)，測(cè)定了其生長(zhǎng)曲線，其生長(zhǎng)的延滯期為0～15h，指數(shù)生長(zhǎng)期為15～60h，穩(wěn)定期為

4、60～105h，此后進(jìn)入衰亡期?？咕钚詮?6h開(kāi)始出現(xiàn)，在穩(wěn)定期達(dá)到最大值。S2對(duì)大多數(shù)抗生素有較強(qiáng)的敏感性，對(duì)部分抗生素（青霉素G、阿奇霉素、卡那霉素、頭孢氨芐、萘啶酸、氟哌酸、紅霉素）有較強(qiáng)的抗性。
　　3.在已有研究的基礎(chǔ)上對(duì)另一株拮抗細(xì)菌SA10胞外產(chǎn)物的抗菌活性進(jìn)行了研究。SA10胞外產(chǎn)物中的抑菌活性物質(zhì)對(duì)溫度的適應(yīng)性很強(qiáng)，只有低溫(0℃左右)和高溫條件（80℃以上）才會(huì)使其抑菌活性有所降低，而受pH值影響較大。乙醇沉

5、淀實(shí)驗(yàn)表明，SA10發(fā)酵液中的抗菌物質(zhì)可被乙醇沉淀，且該抗菌物質(zhì)對(duì)副溶血弧菌的生長(zhǎng)起到顯著抑制作用。經(jīng)毒理學(xué)研究，抗菌活性物質(zhì)對(duì)小白鼠沒(méi)有明顯的毒副作用。
　　4.將分離純化后的抗菌胞外產(chǎn)物應(yīng)用于水產(chǎn)品生產(chǎn)加工過(guò)程，以扇貝育苗和加工為實(shí)驗(yàn)對(duì)象，拮抗細(xì)菌SA10胞外產(chǎn)物對(duì)提高水產(chǎn)品養(yǎng)殖的水體微生物環(huán)境質(zhì)量有明顯效果，將胞外產(chǎn)物應(yīng)用于水產(chǎn)品養(yǎng)殖可以有效減少藥物用量，提高產(chǎn)品品質(zhì)。并且，它可以改善水產(chǎn)品低溫儲(chǔ)存過(guò)程中品質(zhì)，抑制細(xì)菌繁殖，