水產(chǎn)品加工職業(yè)分類

1、5—4—3水產(chǎn)品加工人員使用加工機械設備、工具和手工，對水產(chǎn)品進行清洗、保鮮、冷藏、調(diào)味、熏烤等加工的人員。5—4—3—1水產(chǎn)品原料處理工使用刀具或手工及操作洗魚機、剝皮機、分割機等輔助設備，從事水產(chǎn)品原料的分類、分級、清洗、分割、剖片、裝盤等工作的人員。從事的工作包括：（1）對鮮水產(chǎn)品進行分類、分級、整理、清洗、加冰保鮮；（2）使用解凍設備，對冷凍水產(chǎn)品進行解凍；（3）操作分割機、剝皮機、剖片機、脫殼機、刀具等設備對鮮、凍水產(chǎn)品原料進

2、行剖割加工等處理；（4）對處理前后的水產(chǎn)品進行檢驗和記錄；（5）對處理后的水產(chǎn)品進行稱重、裝盤或裝箱；（6）清洗、消毒加工工具、設備和場地，維護、保養(yǎng)設備。本職業(yè)包括下列工種：水產(chǎn)品原料處理工（07—101）水產(chǎn)品剖片工(07—102)5—4—3—2水產(chǎn)品腌、薰、烤、干制工操作薰烤、烘干等設備，從事水產(chǎn)品腌制、薰烤、干制的人員。從事的工作包括：（1）將處理好的水產(chǎn)品原料加鹽腌制脫水；（2）操作薰煙發(fā)生器、烘房等設備，對水產(chǎn)品原料進行烘、

3、薰；（3）根據(jù)配方進行配料、調(diào)味；（4）操作烤機，對處理好的水產(chǎn)品原料進行烘烤；（5）利用露天曬場、干燥設備，蒸發(fā)水分，干制水產(chǎn)品；（6）稱量和包裝成品；（7）填寫生產(chǎn)記錄；（8）清洗、消毒器具，保養(yǎng)、維護設備。本職業(yè)包括下列工種：水產(chǎn)品調(diào)味攤片工（07—103）水產(chǎn)制品包裝工水產(chǎn)品腌制工水產(chǎn)品薰制工水產(chǎn)品干燥工（07—100）水產(chǎn)品烤制工5—4—3—3魚糜及魚糜制品加工工以魚為原料，使用采肉機、斬拌機、擂潰機、成型機、焙燒機、結扎機和

4、輔助設備，從事潰制魚糜或調(diào)制魚糜制品加工的人員。從事的工作包括：（1）使用擠壓機、漂洗機采集、漂洗魚肉；（2）使用精濾機，清除魚肉中的骨刺、纖維組織和雜質(zhì)；（3）用離心機或擠壓機強制脫水；（4）按配方調(diào)配添加劑；（5）使用攪拌機、擂潰機將魚肉潰制成魚糜；（6）按配方配料調(diào)味；（7）操作斬拌機、成型機、結扎機將魚糜和配料進行攪拌、成型或灌漿、結扎封口；（8）蒸煮、焙烤、滅菌；（9）對成品進行稱量和包裝；（10）對半成品和成品進行感官檢驗；

5、⑾填寫生產(chǎn)記錄；⑿維護、保養(yǎng)設備。本職業(yè)包括下列工種：魚糜工（07—106）魚糜結扎工（07—107）魚糜成型工5—4—3—6水產(chǎn)醫(yī)藥保健品加工工使用各種制藥設備，經(jīng)水解、溶解、乳化、過濾、濃縮、干燥等操作，將魚肝油、魚粉、瓊脂、明膠等原料加工制成醫(yī)療保健品的人員。從事的工作包括：（1）按工藝配方計算物料添加量；（2）使用反應鍋、濃縮鍋、均質(zhì)泵、干燥設施及輔助設備，按不同工藝配方要求，對魚油、魚粉、瓊脂、明膠等原料進行溶解、水產(chǎn)品質(zhì)量檢

6、驗員職業(yè)名稱：水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗員職業(yè)定義：從事水產(chǎn)品（魚類、甲殼類、藻類、軟體動物等）及其加工品質(zhì)量檢驗的人員。從事的主要工作內(nèi)容包括：（1）抽取水產(chǎn)品樣品，進行制備和保存；（2）對水產(chǎn)品樣品的色澤、組織形態(tài)、風味及氣味等進行感官檢驗；（3）對水產(chǎn)品樣品的水分、pH值、脂肪、蛋白質(zhì)、灰分等進行理化指標檢驗；（4）對水產(chǎn)品樣品的寄生蟲、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等微生物指標進行檢驗；（5）根據(jù)檢驗結果對水產(chǎn)品產(chǎn)品質(zhì)量進行評價。職業(yè)概況：水產(chǎn)

7、品含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等，營養(yǎng)價值較高，是人類的主要食物來源之一。隨著世界海洋漁業(yè)、水產(chǎn)養(yǎng)殖及水產(chǎn)加工業(yè)的迅速發(fā)展和全球經(jīng)濟一體化進程的加快，隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展，水產(chǎn)品貿(mào)易在我國國際貿(mào)易中的地位更加重要。與此同時，人們對水產(chǎn)品質(zhì)量安全的要求也越來越高。為適應生產(chǎn)發(fā)展和國際貿(mào)易的需要，許多國家制定了相應法律法規(guī)與水產(chǎn)品質(zhì)量安全衛(wèi)生標準。依據(jù)法律法規(guī)與質(zhì)量安全衛(wèi)生標準對水產(chǎn)品實施檢驗，產(chǎn)生了一批依據(jù)法律法規(guī)與質(zhì)量安全衛(wèi)生標

8、準對水產(chǎn)品實施檢驗的人員，由此一個新的職業(yè)——水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗員便誕生了。我國水產(chǎn)品產(chǎn)量居世界首位，水產(chǎn)品的質(zhì)量安全不僅是進口國的要求，也是我國廣大消費者的要求。由于過去我國沒有專門的水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗員這一職業(yè)，現(xiàn)在生產(chǎn)基地、水產(chǎn)品加工廠、批發(fā)市場、配送中心、零售商店以及進出口海關從事水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗的工作人員沒有經(jīng)過規(guī)范、科學的培訓，不能有效地保證水產(chǎn)品安全地送達消費者手中和進入國際市場。因此，設立水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗員職業(yè)是生產(chǎn)發(fā)展與社會進步的

9、需要。為了解決水產(chǎn)品檢驗技術問題，加強水產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督管理，促進水產(chǎn)品國際國內(nèi)貿(mào)易，1980年前后，商檢系統(tǒng)開始設立水產(chǎn)品研究室，上個世紀80年代中期，國家籌建水產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心，這些舉措有力地推動了水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗工作的開展。2003年，我國水產(chǎn)品總產(chǎn)量達4901萬噸，居世界首位。具有一定規(guī)模的水產(chǎn)品加工企業(yè)達8745個，年加工水產(chǎn)品能力1400多萬噸，以每個水產(chǎn)品加工企業(yè)都有從事質(zhì)量檢驗的人員10人計算，全國約有8萬從業(yè)人員。目前，

10、全國商檢系統(tǒng)和水產(chǎn)品出口企業(yè)均設有水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗員。從1999年至今，全國相繼成立了十幾個部、省級水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗機構；近兩年，沿海各省開始建設市級水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗機構，有的還在大型養(yǎng)殖基地、批發(fā)市場、超市建立了水產(chǎn)品質(zhì)量檢測室，配備水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗員，以此健全完善水產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗體系，提高水產(chǎn)品安全質(zhì)量水平，保障人民食用水產(chǎn)品的安全。據(jù)估計，全國約有水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗人員10萬多人。近些年，我國水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗人員的培養(yǎng)有了長足進步，國內(nèi)的海洋