柿汁膳食纖維飲料的加工研究.pdf_第1頁(yè)
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1、該試驗(yàn)采用最優(yōu)混合設(shè)計(jì)法進(jìn)行實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)要汁、酸、穩(wěn)定劑、糖對(duì)柿汁膳食纖維飲料的色澤、組織形態(tài)和滋味與氣味及品質(zhì)的影響.通過(guò)計(jì)算機(jī)模擬尋優(yōu),其色澤的最佳配比方案是果汁10%、酸0.11%、穩(wěn)定劑0.20%、糖液為6.0%,組織與形態(tài)的最佳配比方案是果汁6%、酸0.10%、穩(wěn)定劑0.18%、糖液7.16%滋味與氣味的最佳配比方案為果汁8%、酸0.10%、穩(wěn)定劑0.20%、糖液9.16%,綜合品質(zhì)最佳配比方案為果汁6.67%、酸0.10%、穩(wěn)定

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