鮮奶中銨鹽等摻假物快速檢測方法與干擾的研究.pdf

1、牛奶是一種具有很高營養(yǎng)價值的食物，但近年來頻繁爆發(fā)的乳品安全事件則使我國的乳品工業(yè)出現(xiàn)了較大的波折，同時給廣大消費者留下了心理陰影。面對這種形勢，我國政府各級主管部門和乳品行業(yè)開始認真思考如何提高乳品質量安全以消除消費者顧慮的問題。鮮奶收購現(xiàn)場檢測技術的提高則是保證整個乳品行業(yè)質量安全的重要手段，從源頭控制和保證原料奶的質量，意義重大且任務繁重。
　　本文的主要任務是在已建立的對于人為單一添加銨鹽、尿素、亞硝酸鹽快速檢測方法的基礎

2、上，驗證引進第二種常見摻假物對原本檢測方法是否有干擾，即對鮮奶中銨鹽等快速檢測方法的穩(wěn)定性和抗干擾性能開展研究。目的是為建立準確、靈敏、穩(wěn)定的牛奶摻假快速檢測標準方法提供必要的技術支持，為乳品生產(chǎn)企業(yè)提供放心、合格的原料奶，完成的主要研究內容包括:
　　(1)采用KI-NaClO法檢測鮮奶中摻入的銨鹽，試驗測得該方法對NH4+的檢測下限為1.35×10-5g/mL。首先在水體系中進行銨鹽檢測方法的共存干擾試驗，進而在牛奶體系中進行

3、銨鹽檢測方法的共存干擾試驗。引進的常見干擾物有食鹽、硼酸、硼砂、可溶性鋇鹽、芒硝、可溶性鋅鹽、可溶性鋁鹽、可溶性碳酸鹽、碳酸氫鹽、明膠、可溶性硫化物、三聚氰胺、生豆?jié){、熟豆?jié){、石灰水、淀粉、鉻酸鹽、重鉻酸鹽、雙氧水、甲醛、可溶性鉛鹽、尿素、亞硝酸鹽等，研究表明僅淀粉對銨鹽快速檢測方法有干擾，其干擾下限為2.7×10-5g/mL。
　　(2)采用對二甲氨基苯甲醛法檢測鮮奶中摻入的尿素，試驗測得該方法對尿素的檢測下限為2×10-4g/

4、mL。首先在水體系中進行尿素檢測方法的共存干擾試驗，進而在牛奶體系中進行尿素檢測方法的共存干擾試驗。引進的常見干擾物有食鹽、硼酸、硼砂、可溶性鋇鹽、芒硝、可溶性鋅鹽、可溶性鋁鹽、可溶性碳酸鹽、碳酸氫鹽、明膠、可溶性硫化物、三聚氰胺、生豆?jié){、熟豆?jié){、石灰水、淀粉、鉻酸鹽、重鉻酸鹽、雙氧水、甲醛、可溶性鉛鹽、銨鹽、亞硝酸鹽等，研究表明僅亞硝酸鹽對尿素快速檢測方法有干擾，其干擾下限為2.4×10-4g/mL。
　　(3)采用Griess

5、試劑法檢測鮮奶中摻入的亞硝酸鹽，試驗測得該方法對NO2-的檢測下限為5.3×10-8g/mL。首先在水體系中進行亞硝酸鹽檢測方法的共存干擾試驗，進而在牛奶體系中進行亞硝酸鹽檢測方法的共存干擾試驗。引進的常見干擾物有食鹽、硼酸、硼砂、可溶性鋇鹽、芒硝、可溶性鋅鹽、可溶性鋁鹽、可溶性碳酸鹽、碳酸氫鹽、明膠、可溶性硫化物、三聚氰胺、生豆?jié){、熟豆?jié){、石灰水、淀粉、鉻酸鹽、重鉻酸鹽、雙氧水、甲醛、可溶性鉛鹽、銨鹽、尿素等，研究表明引進的常見摻假物