六種紫色蔬菜中花色苷的定性定量分析及抗氧化活性研究.pdf

1、花色苷(anthocyanins)是一種重要的天然水溶性色素，廣泛存在于植物的根、莖、葉、花、果實等器官的細(xì)胞液中，從而使其呈現(xiàn)出紅色、蘭色或紫色等顏色?；ㄉ帐怯苫ㄉ张浠?苷元)與糖通過糖苷鍵結(jié)合而成的一類多酚類化合物，具有重要的生物活性，對人體具有抗氧化、抗癌、抗炎、降血脂、防治心血管疾病等多種生理保健功能，并且富含花色苷的蔬菜還可作為天然色素的良好來源，因此可應(yīng)用于食品、藥品和化妝品中。近年來，有關(guān)花色苷的研究一直是國內(nèi)外研究的

2、熱點。由于其種類繁多、來源廣泛、安全無毒并有一定的營養(yǎng)和保健功效而引起國內(nèi)外的廣泛關(guān)注，具有十分重要的開發(fā)價值和廣闊的應(yīng)用前景。本課題以六種紫色蔬菜(紫洋蔥、紫甘藍(lán)、羽衣甘藍(lán)、紫山藥、紫薯、紫紅薯)為試材，系統(tǒng)研究了蔬菜中花色苷的前處理方法、定性定量及抗氧化活性篩選方法，旨在為開發(fā)利用紫色蔬菜中豐富的花色苷資源提供方法和技術(shù)支撐。
　　 ⑴蔬菜中花色苷分析的前處理方法。采用超聲波輔助法提取蔬菜中的花色苷，分別對提取溶劑和提取溶液

3、的酸度進(jìn)行了優(yōu)化。結(jié)果表明，采用含0.1％HCl的甲醇溶液超聲提取蔬菜中的花色苷為最佳提取條件?；ㄉ湛焖俜治鰞艋疤幚硎紫仁褂檬兔褜κ卟嘶ㄉ沾痔嵛镞M(jìn)行萃取去除提取物可能含有的脂溶性成分，然后采用乙酸乙酯萃取去除提取物中存在的黃酮?；ㄉ辗蛛x制備時采用大孔樹脂法對蔬菜中花色苷的粗提物進(jìn)行凈化精制，比較了D101，AB-8，XAD-7三種大孔樹脂對花色苷類化合物的吸附效果。通過靜態(tài)吸附和解吸實驗，結(jié)果顯示XAD-7型大孔樹脂凈化蔬菜花

4、色苷粗提物效果最好，并且優(yōu)化了XAD-7型大孔樹脂吸附和解吸條件。
　　 ⑵蔬菜中花色苷的定性定量分析。利用高效液相色譜-二極管陣列檢測-電噴霧質(zhì)譜(HPLC-DAD-ESI-MS2)聯(lián)用技術(shù)對六種紫色蔬菜中的花色苷類化合物進(jìn)行了定性分析。綜合運(yùn)用紫外-可見光譜和質(zhì)譜分析，對六種紫色蔬菜中的花色苷成分進(jìn)行了分析鑒定。根據(jù)一級質(zhì)譜的分子離子和二級質(zhì)譜碎片離子，獲得化合物的準(zhǔn)確分子量信息，與相關(guān)文獻(xiàn)報道進(jìn)行比較，同時綜合運(yùn)用紫外-可

5、見光譜的信息，分別從紫洋蔥、紫甘藍(lán)、羽衣甘藍(lán)、紫山藥、紫薯和紫紅薯中分離并檢測到了6、16、17、8、6和11種花色苷。采用雙波長pH示差法，分別測定了六種紫色蔬菜中總花色苷含量，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差均在3.0％以內(nèi)。運(yùn)用高速逆流色譜對紫洋蔥花色苷進(jìn)行分離，得到了矢車菊-3-葡萄糖苷，純度達(dá)95％以上，以此為對照品，建立了紫洋蔥中矢車菊-3-葡萄糖苷的定量分析方法。
　　 ⑶蔬菜中花色苷的抗氧化活性成分的篩選?；贒PPH自由基的清除能