紫色馬鈴薯中花色苷的提取、產(chǎn)品研制及其抗氧化活性的研究.pdf

1、紫色馬鈴薯因富含花色苷等抗氧化活性成分而倍受人們關(guān)注。本試驗(yàn)以紫色馬鈴薯為原料，探索了馬鈴薯花色苷的提取純化及抗氧化活性，并研制出了富含花色苷的馬鈴薯淀粉產(chǎn)品。該研究可為馬鈴薯花色苷的提取純化及產(chǎn)品開發(fā)提供技術(shù)支撐，對紫色馬鈴薯的綜合利用具有重要意義。
　　 以紫色馬鈴薯為原料，采用加壓溶劑提取的方法萃取紫色馬鈴薯中的花色苷。應(yīng)用高純氮?dú)饧訅罕Ｗo(hù)，探討提取時(shí)間、提取溫度、料液比和提取劑的濃度對花色苷提取率的影響，并通過響應(yīng)面法確

2、定了最佳取工藝參數(shù):乙醇濃度為77％，提取溫度為67℃，提取時(shí)間為25min，料液比為1∶58，產(chǎn)品中總花色苷含量平均值為197.83±3.69mg/100g。驗(yàn)證試驗(yàn)得到總花色苷的含量為200.13±4.05mg/100g。使用超聲波輔助提取法的對比試驗(yàn)，最佳試驗(yàn)條件為:3％的檸檬酸水溶液為提取劑，提取溫度45℃，超聲強(qiáng)度為350W，料液比為1∶40，提取15min，進(jìn)行三次平行試驗(yàn)得到試驗(yàn)結(jié)果:產(chǎn)品中總花色苷含量的平均值為192.0

3、1±3.06mg/100g。
　　 使用大孔樹脂法初步純化馬鈴薯花色苷。本試驗(yàn)應(yīng)用AB-8型大孔樹脂，使用濕法裝柱法裝入內(nèi)徑為Φ32mm，柱高為30cm的玻璃材質(zhì)的交換柱中，柱中的樹脂層高度大約為8cm。接下來在室溫的條件下以1mL/min的流速上樣，樣品的濃度為0.545mg/mL時(shí)可以吸附花色苷400mL。與以上的條件相同流速加入蒸餾水，并將樹脂中所含有的水溶性的雜質(zhì)洗掉。待洗脫的流出液的顏色清澈后，再使用85％的乙醇溶液進(jìn)

4、行沖洗裝有樹脂的吸附柱，此時(shí)的洗脫液的流速為1mL/min，從17min開始花色苷開始被洗脫出來，當(dāng)時(shí)間為65min時(shí)花色苷被完全洗脫出來。減壓脫溶后再冷凍干燥得馬鈴薯花色苷產(chǎn)品，其總酚含量為43.29×103±2.11 mg/100g，花色苷含量為27.64×103±1.07 mg/100g。
　　 采用高速逆流色譜法(HSCCC)精細(xì)分離馬鈴薯花色苷。確定溶劑體系為:正丁醇-甲基叔丁基醚-乙腈-水-三氟乙酸(3∶2∶1∶6∶

5、0.01，v/v)，通過一次分離得到兩個(gè)餾分，通過HPLC檢測，餾分Ⅱ?yàn)閱我环澹?jīng)過查閱相關(guān)文獻(xiàn)，此單體可能為矢車菊苷。餾分Ⅰ為混合物，為何種物質(zhì)還有待于進(jìn)一步研究。
　　 本試驗(yàn)進(jìn)行了富含花色苷的馬鈴薯淀粉產(chǎn)品的研制。通過條件的篩選，選擇出最佳提取有色馬鈴薯淀粉的條件為:1.5％的檸檬酸水溶液為提取劑，料液比為1∶3，攪拌時(shí)間為10分鐘，最終得到淀粉產(chǎn)量為13.09g/100g，此紫色馬鈴薯中花色苷含量為1.97-2.00g/

6、kg(以干重計(jì))。
　　 以制備淀粉的廢水溶液為原料，進(jìn)行提取花色苷的研究。使用AB-8樹脂進(jìn)行動(dòng)態(tài)吸附解析，得到的花色苷凍干粉的總酚含量為45.68×103±2.18mg/100g，花色苷含量為28.44×103±1.31 mg/100g。
　　 本試驗(yàn)對獲得的紫色馬鈴薯花色苷的抗氧化活性進(jìn)行研究。通過對紫色馬鈴薯花色苷總還原力、清除DPPH·、抗脂體抗氧化活性和清除羥自由基能力的測定表明:紫馬鈴薯花色苷的總還原力和清