墨江紫米抗氧化能力及六種紫色食品協(xié)同抗氧化特性研究.pdf

1、花色苷是一類(lèi)廣泛地存在于植物中的水溶性天然色素，具有清除自由基、改善視力、預(yù)防心血管疾病、提高認(rèn)知能力、抗腫瘤、抗突變等多種生理活性。墨江紫米產(chǎn)自我國(guó)云南省墨江縣，是當(dāng)?shù)毓嶙宓膫鹘y(tǒng)特色食物，此米具有耐蒸煮，糯性強(qiáng)，花色苷含量高等特點(diǎn)，具有很高的食用及經(jīng)濟(jì)價(jià)值。本文優(yōu)化了墨江紫米花色苷的提取工藝，采用HPLC和HPLC-DAD-MS2技術(shù)對(duì)提取花色苷的成分進(jìn)行定性分析，并通過(guò)HPLC-DPPH對(duì)抗氧化成分進(jìn)行篩選。分析了墨江紫米、紫麥、

2、紫玉米、紫薯、紫甘藍(lán)、紫山藥中花色苷成分的抗氧化活性及其協(xié)同作用，為紫色食物的開(kāi)發(fā)及膳食搭配提供理論依據(jù)和數(shù)據(jù)支持。主要研究結(jié)果如下:
　　1.分析研究了水浴時(shí)間、料液比、酸化乙醇體積分?jǐn)?shù)、水浴溫度對(duì)墨江紫米花色苷提取率的影響，采用響應(yīng)面法分析優(yōu)化花色苷的提取工藝，結(jié)果表明，水浴時(shí)間、料液比和水浴溫度是紫米花色苷提取的顯著影響因子。
　　利用響應(yīng)面法對(duì)水浴提取紫米花色苷的關(guān)鍵因子進(jìn)行了優(yōu)化，建立了紫米花色苷提取率與4個(gè)關(guān)鍵因

3、子的二次多項(xiàng)回歸模型，經(jīng)驗(yàn)證其合理可靠。利用模型的響應(yīng)面及其等高線(xiàn)對(duì)紫米花色苷提取率的關(guān)鍵因子及其交互作用進(jìn)行分析，得出最佳紫米花色苷的提取條件:水浴時(shí)間180分鐘，料液比1∶9，酸化乙醇體積分?jǐn)?shù)70％，水浴溫度50℃。在此條件下最大提取率為169.04±1.4 mg/100g。
　　2.采用清除DPPH和ABTS自由基的方法對(duì)墨江紫米花色苷提取物的抗氧化活性進(jìn)行評(píng)價(jià)，并與VC和黑米提取物進(jìn)行比較。結(jié)果表明墨江紫米花色苷提取物具有

4、較好的抗氧化活性。
　　采用高效液相色譜-二極管陣列檢測(cè)-電噴霧質(zhì)譜(HPLC-DAD-ESI-MS2)聯(lián)用技術(shù)對(duì)紫米花色苷類(lèi)化合物進(jìn)行了分析鑒定。根據(jù)一級(jí)質(zhì)譜分子離子和二級(jí)質(zhì)譜的碎片離子，獲得化合物的準(zhǔn)確分子量信息，與相關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道進(jìn)行比較，從紫米中檢測(cè)到了4種花色苷，其中最主要的是矢車(chē)菊素-3-葡萄糖苷(76.12％)，其次是芍藥素-3-葡萄糖苷(14.33％)，矢車(chē)菊-3-丙二酰-葡萄糖苷和天竺葵素-3-丙二酰-葡糖苷含量較少

5、。利用HPLC-DPPH在線(xiàn)檢測(cè)技術(shù)，對(duì)4種花色苷的抗氧化活性進(jìn)行篩選，其中矢車(chē)菊素-3-葡萄糖苷和芍藥素-3-葡萄糖苷在對(duì)DPPH的清除中起主要作用。
　　3.通過(guò)測(cè)定墨江紫米等六種紫色食物的花色苷提取物對(duì)DPPH、ABTS、羥自由基、超氧陰離子自由基等的清除能力，及對(duì)鐵離子的還原能力（FRAP）等，比較了六種花色苷的抗氧化效果。將不同提取物兩兩1∶1配對(duì)后的抗氧化能力與單體相比較，采用calcusyn2.0軟件評(píng)價(jià)了協(xié)同作用。