環(huán)境高溫對(duì)肉雞線粒體功能及胸肌品質(zhì)的影響.pdf

1、本論文研究了環(huán)境高溫對(duì)肉雞線粒體功能及胸肌品質(zhì)的影響,主要工作內(nèi)容如下： 1、高溫及氧化應(yīng)激對(duì)體外培養(yǎng)肉雞腓骨長(zhǎng)肌線粒體功能的影響。 體外培養(yǎng)肉雞腓骨長(zhǎng)肌，發(fā)現(xiàn)升高培養(yǎng)溫度(44.5℃VS41.5℃)顯著增加肉雞腓骨長(zhǎng)肌線粒體H2O2產(chǎn)生量(P＜0.0001)，抑制線粒體鈣泵活性(P=0.0001)，增加肌肉中乳酸的累積(P＜0.0001)，并增加肌肉組織肌酸激酶(CK)和乳酸脫氫酶(LDH)的流失量(P=0.0114，

2、P=0.0009)。培養(yǎng)介質(zhì)中添加0.3mM鄰苯三酚，產(chǎn)生超氧陰離子自由基，顯著抑制線粒體鈣泵活性(P＜0.0001)，增加肌肉中乳酸的累積(P＜0.0001)，并增加肌肉組織肌酸激酶(CK)和乳酸脫氫酶(LDH)的流失量(P=0.0232，P=0.0459)，表明高溫可能通過(guò)增加線粒體ROS產(chǎn)生量，抑制鈣泵活性并導(dǎo)致肌肉乳酸含量增加。 2、日循環(huán)高溫對(duì)肉雞線粒體功能及胸肌品質(zhì)的影響。 在人工氣候艙內(nèi)模擬夏季持續(xù)高溫，發(fā)

3、現(xiàn)日循環(huán)高溫(28℃/34℃)顯著升高肉雞直腸溫度(P＜0.01)，增加肝臟、胸肌線粒體H2O2的產(chǎn)生量(P＜0.05，P=0.0674)，抑制線粒體鈣泵活性(P＜0.05)，增加胸肌乳酸的積聚(P=0.0703)，致使胸肌pHi顯著降低(P＜0.05)，L*、滴水損失和剪切力顯著升高(P＜0.01)。通過(guò)配對(duì)飼喂試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)日循環(huán)高溫對(duì)肉雞線粒體功能及肉品質(zhì)的影響與高溫降低肉雞采食量無(wú)關(guān)。 3、不同急性高溫對(duì)肉雞線粒體功能及胸肌

4、品質(zhì)的影響。 在人工氣候艙內(nèi)模擬肉雞宰前急性高溫，發(fā)現(xiàn)35℃和38℃高溫應(yīng)激2小時(shí)顯著升高肉雞直腸溫度(P＜0.05)，增加線粒體H2O2產(chǎn)生量(P＜0.05)，導(dǎo)致肝臟線粒體MDA和蛋白質(zhì)羰基含量顯著升高(P＜0.05)；抑制肝臟和胸肌鈣泵活性(P＜0.05)，致使胸肌乳酸含量升高(P＜0.05)；同時(shí)導(dǎo)致宰后胸肌pHi顯著降低(P＜0.05)，肌漿蛋白浸提率顯著下降(P＜0.05)，雞肉L*值、滴水損失和烹調(diào)損失顯著提高(P

5、＜0.05)。38℃高溫還顯著降低肌纖維蛋白浸提率(P＜0.05)。32℃高溫對(duì)肉雞線粒體H2O2的產(chǎn)生量、鈣泵活性及胸肌乳酸含量無(wú)顯著影響(P＞0.05)，對(duì)于胸肌肉色和持水力也未產(chǎn)生顯著影響(P＞0.05)。 4、急性高溫及恢復(fù)時(shí)間對(duì)肉雞線粒體功能及胸肌品質(zhì)的影響。 在人工氣候艙內(nèi)模擬肉雞宰前急性高溫，發(fā)現(xiàn)35℃高溫應(yīng)激2小時(shí)對(duì)肉雞線粒體功能和肌肉品質(zhì)的影響與試驗(yàn)四的結(jié)果一致。25℃恢復(fù)1小時(shí)，肉雞直腸溫度、肝臟線粒

6、體H2O2產(chǎn)生量及乳酸含量顯著高于應(yīng)激前水平(P＜0.05)，線粒體鈣泵活性顯著低于應(yīng)激前水平(P＜0.05)；與應(yīng)激前相比，肉雞胸肌pHi、肌漿蛋白浸提率顯著降低(P＜0.05)，L*、滴水損失、烹調(diào)損失、剪切力顯著升高(P＜0.05)。25℃恢復(fù)2小時(shí)，線粒體H2O2產(chǎn)生量未恢復(fù)到應(yīng)激前水平(P＜0.05)，但鈣泵活性和胸肌乳酸含量已降低到應(yīng)激前水平(P＞0.05)；此時(shí)胸肌肉品質(zhì)除肌漿蛋白浸提率外(P＜0.05)，其它指標(biāo)逐漸恢復(fù)

7、至正常水平(P＞0.05)。25℃恢復(fù)8小時(shí)，直腸溫度、線粒體H2O2產(chǎn)生量、鈣泵活性以及乳酸含量等指標(biāo)均恢復(fù)至應(yīng)激前水平(P＞0.05)，此時(shí)胸肌各項(xiàng)肉品質(zhì)指標(biāo)也與應(yīng)激前無(wú)顯著差異(P＞0.05)。 5、人工誘發(fā)氧化應(yīng)激對(duì)肉雞線粒體功能及胸肌品質(zhì)的影響。 腹腔注射30mg或60mgCHPO/Kg體重，引發(fā)肉雞氧化應(yīng)激。氧化應(yīng)激顯著提高肉雞肝臟和胸肌線粒體H2O2產(chǎn)生量(P=0.0196，P=0.0395)，顯著增加肉雞

8、肝臟、胸肌線粒體MDA(P＜0.0001；P=0.0055)和肝臟線粒體蛋白質(zhì)羰基的含量(P=0.0169)；抑制肝臟、胸肌線粒體鈣泵活性(P=0.015；P=0.0388)，導(dǎo)致胸肌乳酸含量升高(P＜0.0001)，宰后胸肌pHi(P=0.0018)和肌漿蛋白浸提率(P=0.0284)顯著降低，胸肌L*(P=0.0002)、滴水損失(P=0.0058)、烹調(diào)損失(P=0.0025)和剪切力(P=0.0029)顯著增加。環(huán)境高溫對(duì)肉雞線

9、粒體功能和胸肌品質(zhì)的影響與氧化應(yīng)激相似，表明高溫很可能因增加肉雞線粒體ROS而抑制線粒體鈣泵活性，導(dǎo)致胸肌品質(zhì)下降。 6、高溫環(huán)境下日糧補(bǔ)充VE對(duì)肉雞線粒體功能和胸肌品質(zhì)的影響。 在人工氣候艙內(nèi)模擬夏季持續(xù)高溫，發(fā)現(xiàn)日糧中補(bǔ)充VE(100mg/Kg)顯著緩解高溫對(duì)肉雞線粒體H2O2的產(chǎn)生量、線粒體鈣泵活性和胸肌乳酸含量的影響(P＜0.05)，同時(shí)顯著改善高溫環(huán)境下的雞肉胸肌pHi、滴水損失、L*值、剪切力等品質(zhì)指標(biāo)(P＜

10、0.05)，表明高溫抑制鈣泵活性，降低胸肌品質(zhì)可能與線粒體ROS產(chǎn)生量增加有關(guān)。 綜合體外高溫試驗(yàn)和活體日循環(huán)高溫及急性高溫試驗(yàn)的研究結(jié)果，可以得出，高溫通過(guò)抑制肉雞肌纖維鈣泵活性，導(dǎo)致肌肉糖酵解產(chǎn)物乳酸的積聚，引發(fā)肌肉蛋白質(zhì)變性，表現(xiàn)為肉色蒼白，持水力下降。 綜合體外氧化應(yīng)激試驗(yàn)和活體氧化應(yīng)激以及補(bǔ)充VE試驗(yàn)的研究結(jié)果得出，高溫通過(guò)增加線粒體ROS，抑制肉雞肌纖維鈣泵活性，導(dǎo)致肌肉糖酵解產(chǎn)物乳酸的積聚，引發(fā)肌肉蛋白變性