醬香白酒釀造過程放線菌代謝活性成分研究.pdf

1、醬香型白酒口感細膩，工藝獨特，釀造過程中的得天獨厚的開放式制曲環(huán)境高溫堆積和窖池發(fā)酵形成了復(fù)雜特殊的微生態(tài)環(huán)境，其中各種功能微生物在獨特的釀造環(huán)境發(fā)揮產(chǎn)酒、生香和生物調(diào)節(jié)作用，而對發(fā)酵基質(zhì)的雙邊發(fā)酵進程產(chǎn)生影響，形成特殊的風味成分，造就了醬香型白酒酒體與眾不同的風味。對于白酒的研究的關(guān)鍵在于科學認識白酒釀造環(huán)境中的蘊藏的生物學關(guān)系，放線菌在其中發(fā)揮的作用不可忽視?？茖W認識放線菌對釀造環(huán)境中功能微生物之間的相互作用，甚至在此基礎(chǔ)上進一步研

2、究其功能成分與作用機制，對于深入研究醬香型白酒的釀造工藝，科學指導(dǎo)醬香型白酒生產(chǎn)具有長遠意義。
　　本研究以分離醬香型白酒釀造環(huán)境中具有生物活性功能的放線菌為目標，以探究放線菌代謝的生物活性物質(zhì)成分及其活性作用、分析其對白酒釀造過程調(diào)控作用為目的。通過篩選鑒定生物活性放線菌，運用液相色譜、液質(zhì)聯(lián)用、OD600法、牛津杯法對其代謝產(chǎn)物進行分離鑒定，分析其對同一釀造環(huán)境中其他代表性微生物的生物活性作用，取得了如下成果：
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3、）從醬香型白酒釀造環(huán)境中分離得到了25株放線菌，以代謝活性成分為靶向復(fù)篩獲得一株具有顯著生物活性的放線菌（菌株編號S5），通過形態(tài)觀察、分子鑒定其歸屬于白色鏈霉菌屬(Streptomyces albus)，將其命名為Streptomyces albus S5。
　?。?）分析研究Streptomyces albus S5代謝活性產(chǎn)物的發(fā)酵條件，結(jié)果表明：發(fā)酵溫度為30℃、搖床轉(zhuǎn)速230 r/min、發(fā)酵液裝液量50 mL/250

4、mL、發(fā)酵時間60 h的條件下其代謝活性產(chǎn)物積累量最多，Streptomyces albus S5代謝活性產(chǎn)物對供試菌株抑制率達47.22％。
　　（3）富集并分離Streptomyces albus S5發(fā)酵液中的生物活性代謝產(chǎn)物，運用柱前衍生高效液相色譜實驗進行鑒定，并用液質(zhì)聯(lián)用和內(nèi)標法進行確認，最終確定Streptomyces albus S5的生物活性物質(zhì)主要成分為鹽霉素（Salinomycin），并用生物活性實驗成功驗證