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文檔簡介
1、在文化旅游大發(fā)展的前提下,餐飲文化作為旅游文化不可或缺的一部分,與旅游產(chǎn)業(yè)不斷融合并相互促進(jìn)。作為湖南飲食文化中非常重要的內(nèi)容,傳統(tǒng)湘菜也越來越受到重視。本研究基于對長沙知名湘菜館非本土游客的調(diào)研,分析他們對傳統(tǒng)湘菜的感知與滿意度,以及影響其感知和滿意度的影響因子,從而為傳統(tǒng)湘菜的提升提出合理的建議。
本文在梳理國內(nèi)外關(guān)于湘菜及游客滿意度的研究現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上,結(jié)合相關(guān)理論與模型進(jìn)行實證研究。借用問卷,選取長沙知名湘菜館展開調(diào)研獲
2、取數(shù)據(jù),利用spss軟件對相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行處理,通過運用均值分析、單因素方差分析、因子分析、聚類分析以及IPA分析等分析方法,獲得非本土游客對傳統(tǒng)湘菜的認(rèn)知與滿意度的評價。研究發(fā)現(xiàn):非本土游客對于傳統(tǒng)湘菜有一定的認(rèn)同感,其中滿意度高主要集中于傳統(tǒng)湘菜的色、香、味、口感、特色和地方文化的體現(xiàn)等湘菜品質(zhì)方面;滿意度低的方面體現(xiàn)在湘菜的調(diào)味技藝、火候控制以及環(huán)境氛圍等。值得注意的是,盛放湘菜的器皿和擺臺也是湖湘飲食文化中十分重要的部分。非本土游客
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