多金屬氧酸鹽的制備及抑菌抑酶性能研究.pdf

1、果蔬是人類日常生活中必不可少的食品，也是食品工業(yè)中重要的加工原料。我國(guó)的果蔬總產(chǎn)量高居世界首位，但是由于果蔬采后保鮮技術(shù)的不完善每年損失量高達(dá)25％-30％。現(xiàn)存的果蔬保鮮劑由于使用時(shí)間長(zhǎng)，存在藥物殘留、致病菌產(chǎn)生抗藥性問(wèn)題。多金屬氧酸鹽（POMs，簡(jiǎn)稱多酸）在催化、藥物化學(xué)和生物化學(xué)等領(lǐng)域得到了廣泛重視，將其應(yīng)用于果蔬保鮮中的研究尚未見(jiàn)報(bào)道。本論文通過(guò)研究多金屬氧酸鹽的抑菌及抑酶特性來(lái)衡量其在果蔬保鮮中的應(yīng)用價(jià)值，旨在研制一種基于多金

2、屬氧酸鹽高效低毒的新型果蔬保鮮劑。本論文的主要結(jié)論如下：
　　 (1）研究3種釩含量不同的多金屬氧酸鹽（α-PW9V3、α-PW11V、和Mo57V6）對(duì)大腸桿菌、枯草芽孢桿菌、酵母菌、黑曲霉菌的抑制作用發(fā)現(xiàn)3種化合物均起到了抑制效果，其中以α-PW11V最佳。溫度條件的改變對(duì)3種多金屬氧酸鹽抑菌活性無(wú)明顯差異，說(shuō)明溫度對(duì)化合物本身的活性影響較小。
　　 (2）研究4種釩取代量不同的硅鎢酸鹽對(duì)大腸桿菌、枯草芽孢桿菌、酵母

3、菌、黑曲霉菌和青霉菌的抑菌活性發(fā)現(xiàn)：4種物質(zhì)對(duì)大腸桿菌、枯草芽孢桿菌、酵母菌和黑曲霉均有不同程度的抑菌效果，其中硅鎢酸的抑菌活性較好，抑菌性能優(yōu)于其它3種取代型多金屬氧酸鹽。二取代物α-SiW10V2的抑菌活性較一取代物α-SiW11V和三取代物α-SiW9V3弱，而后兩者的抑菌性能相當(dāng)。4種雜多化合物對(duì)青霉菌的抑菌效果均不理想。溫度的變化未對(duì)其產(chǎn)生顯著的影響，說(shuō)明多酸化合物應(yīng)用于果蔬保鮮中受溫度影響較小，更利于在不同溫度條件下使用。<

4、br>　　 (3）采用紙片法研究硼鎢酸鹽（+3）、硅鎢酸（+4）和磷鎢酸（+5）3種中心原子價(jià)態(tài)不同的Keggin型多酸化合物對(duì)大腸桿菌、枯草芽孢桿菌、酵母菌、黑曲霉菌和青霉菌的抑菌活性。結(jié)果表明：3種物質(zhì)對(duì)大腸桿菌、枯草芽孢桿菌、酵母菌和黑曲霉顯示出較好的抑菌效果，但對(duì)青霉的抑菌效果不理想。28℃下3種化合物對(duì)大腸桿菌和酵母菌的抑菌性能呈現(xiàn)出與其中心原子價(jià)態(tài)的相關(guān)性，但改變溫度條件后此規(guī)律性不再呈現(xiàn)；而對(duì)枯草芽孢桿菌、黑曲霉菌的抑制

5、作用均未呈現(xiàn)與中心原子價(jià)態(tài)變化的相關(guān)性。
　　 (4）以L-DOPA為底物研究Na3PW12O40對(duì)淮山多酚氧化酶的抑制效果得出結(jié)論：其對(duì)多酚氧化酶的抑制類型為非競(jìng)爭(zhēng)性抑制，LD50值為1.68mmol/L，說(shuō)明多金屬氧酸鹽不僅具有良好的抑菌性能，而且具有抑制酶促褐變關(guān)鍵酶——多酚氧化酶的作用。研究4種多酸化合物H4SiW12O40·xH2O，H3PW12O40·xH2O，α-K5[SiW11VO40]，α-1,2,3-K6H[