省中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)教師教學(xué)能力培訓(xùn)班面點(diǎn)工藝課教案,科目面點(diǎn)技術(shù)班級(jí)06烹飪班教師劉鑄忠時(shí)間2007學(xué)年第1學(xué)期第10周教材面點(diǎn)技術(shù)地點(diǎn)面點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室課題廣式麻球的制作課時(shí)1課時(shí),【教學(xué)目標(biāo)】,認(rèn)知目標(biāo)技能目標(biāo)情感目標(biāo),,認(rèn)知目標(biāo)通過(guò)對(duì)傳統(tǒng)點(diǎn)心“廣式麻球”的制作...
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中式面點(diǎn)技藝中式面點(diǎn)技藝主講人李光遠(yuǎn)主講人李光遠(yuǎn)授課班級(jí)授課班級(jí)1212春烹飪班春烹飪班1212秋烹飪秋烹飪1、2班（理論部分）（理論部分）緒論緒論第一、二節(jié)第一、二節(jié)面點(diǎn)概述與面點(diǎn)歷史發(fā)展面點(diǎn)概述與面點(diǎn)歷史發(fā)展（一）教學(xué)目標(biāo)（一）教學(xué)目標(biāo)1、了解烹飪專業(yè)的...
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1中式面點(diǎn)制作中式面點(diǎn)制作課程標(biāo)準(zhǔn)課程標(biāo)準(zhǔn)一、一、適用對(duì)象適用對(duì)象中等職業(yè)教育層次學(xué)生二、二、課程性質(zhì)課程性質(zhì)本課程是中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)的一門(mén)主干專業(yè)課程。其主要任務(wù)是講授面點(diǎn)基本制作技術(shù)，面點(diǎn)制作的基本原理和基本操作程序，使學(xué)生能運(yùn)用不同的技術(shù)...
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中式面點(diǎn)師初級(jí)理論復(fù)習(xí)題單項(xiàng)選擇1社會(huì)公德、家庭婚姻道德和職業(yè)道德這三種道德構(gòu)成社會(huì)的全部道德內(nèi)容。2愛(ài)祖國(guó)、愛(ài)人民、愛(ài)勞動(dòng)、愛(ài)科學(xué)和愛(ài)社會(huì)主義是社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求。3社會(huì)輿論判斷善惡的依據(jù)是傳統(tǒng)習(xí)慣形成的善惡觀和社會(huì)進(jìn)步后形成的善惡觀。4職...
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幾款實(shí)用面點(diǎn)1小油條小油條（方法1）用料面粉250克、水150克、鹽２克、酵母5克、小蘇打12克、油適量油條的做法１、將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入面粉中和成團(tuán)，餳二十分鐘；２、將面團(tuán)抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使面團(tuán)呈柔軟滑潤(rùn)的狀態(tài)；３、將揉...
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面點(diǎn)試題面點(diǎn)試題問(wèn)答題1敘述一下北方饅頭的配方和制作過(guò)程。配方中筋面粉100，安琪干酵母04，安琪饅頭改良劑0103，水4045，。。。。。制法（1）活面將干酵母用水溶解后，與面粉、改良劑、水?dāng)嚢柚撩娼畛浞中纬?，?jīng)過(guò)壓面機(jī)壓面至面坯光滑，稍靜置待用。（2）成形饅...
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冷凍面點(diǎn)生坯技術(shù)參考冷凍面點(diǎn)生坯技術(shù)參考一、一、一種速凍生包子的制作方法一種速凍生包子的制作方法，本制作方法包括選料、合面、攪餡、成型、速凍、包裝、冷藏、蒸煮等工序，其技術(shù)特征是在４０－５０分鐘內(nèi)將肉餡攪成油包水型，用其制成包子后放在－４０℃的速...
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面點(diǎn)間管理制度面點(diǎn)間管理制度1、原料經(jīng)檢查人挑選，發(fā)霉、蟲(chóng)蛀、變質(zhì)原料不用。2、制作面點(diǎn)前應(yīng)做好手、刀、案板、棍棒等清洗消毒工作。3、餡蕊用多少加工多少，剩余餡蕊放入冰箱儲(chǔ)存。4、鮮蛋應(yīng)清洗消毒，冰蛋用一號(hào)冰蛋，用多少溶化多少。食品添加劑應(yīng)按國(guó)家有關(guān)...
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文件名面點(diǎn)間衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)電子文件編碼CYFW193頁(yè)碼11●蟑螂的防治1蟑螂是一種四季都有的害蟲(chóng)，因此，防治蟑螂是一項(xiàng)持續(xù)不斷的工作，在采用化學(xué)藥劑防治的同時(shí)還需要保持環(huán)境衛(wèi)生。2防治蟑螂需要持之以恒地執(zhí)行衛(wèi)生管理規(guī)程，徹底清除雜亂物品，保持秩序井然的管理。...
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1西式面點(diǎn)師一、單項(xiàng)選擇題1道德是人類社會(huì)生活中依據(jù)社會(huì)輿論、傳統(tǒng)習(xí)慣和（D），以善惡評(píng)價(jià)為標(biāo)準(zhǔn)的意識(shí)、規(guī)范、行為和活動(dòng)的總稱。A、國(guó)家法律B、個(gè)人理想C、集體約定D、內(nèi)心信念2競(jìng)爭(zhēng)的實(shí)質(zhì)是（C）和知識(shí)的競(jìng)爭(zhēng)。A、技術(shù)B、設(shè)備C、人才D、資金3引起人類患豬囊蟲(chóng)...
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西式面點(diǎn)師一、單項(xiàng)選擇題1道德是人類社會(huì)生活中依據(jù)社會(huì)輿論、傳統(tǒng)習(xí)慣和（D），以善惡評(píng)價(jià)為標(biāo)準(zhǔn)的意識(shí)、規(guī)范、行為和活動(dòng)的總稱。A、國(guó)家法律B、個(gè)人理想C、集體約定D、內(nèi)心信念2競(jìng)爭(zhēng)的實(shí)質(zhì)是（C）和知識(shí)的競(jìng)爭(zhēng)。A、技術(shù)B、設(shè)備C、人才D、資金3引起人類患豬囊蟲(chóng)病...
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發(fā)表于發(fā)表于20051211200512110225PM0225PM饅頭制作工藝饅頭是我國(guó)特有的面制發(fā)酵食品，在人民生活中占有重要地位。過(guò)去，饅頭制作多以家庭、作坊為主，生產(chǎn)發(fā)展很慢。近年來(lái)，隨著主食品加工社會(huì)化的需要，饅頭生產(chǎn)在機(jī)械化、冷凍保藏等方面已取得一定進(jìn)步。（1）原...
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面點(diǎn)是中國(guó)飲食的重要組成部分。中國(guó)面點(diǎn)歷史悠久，品類豐富，用料講究，制作技藝精湛，具有深厚的文化內(nèi)涵。這些傳統(tǒng)面點(diǎn)的制作技藝及其文化內(nèi)涵是我國(guó)豐富的文化遺產(chǎn)之一。中式面點(diǎn)分為京式面點(diǎn)、蘇式面點(diǎn)、廣式面點(diǎn)三大流派，山東面點(diǎn)屬于京式面點(diǎn)范疇。山東面點(diǎn)...
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中式面點(diǎn)技藝教學(xué)基本要求72學(xué)時(shí)一、課程性質(zhì)和任務(wù)本課程是中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)的一門(mén)主干專業(yè)課程。它的任務(wù)是講授烹飪專業(yè)所必需的中式面點(diǎn)制作基礎(chǔ)知識(shí)和基本理論，傳授中式面點(diǎn)制作的基本方法，為學(xué)生繼續(xù)深造和適應(yīng)職業(yè)轉(zhuǎn)換奠定必要的知識(shí)和能力基礎(chǔ)。二、課...
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西式面點(diǎn)師培訓(xùn)計(jì)劃西式面點(diǎn)師培訓(xùn)計(jì)劃初級(jí)初級(jí)一、一、說(shuō)明說(shuō)明本計(jì)劃根據(jù)國(guó)家勞動(dòng)和社會(huì)保障部頒發(fā)的國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)所編寫(xiě)。二、二、培訓(xùn)目標(biāo)培訓(xùn)目標(biāo)通過(guò)技能操作、專業(yè)知識(shí)、基礎(chǔ)知識(shí)的培訓(xùn)，學(xué)員應(yīng)掌握西式面點(diǎn)的基本操作技能和知識(shí)，達(dá)到基本能獨(dú)立上崗的操作水...
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面點(diǎn)部主管職責(zé)面點(diǎn)部主管職責(zé)1、全面掌握本系技術(shù)，不斷提高技巧與創(chuàng)新意念。2、協(xié)助總廚制作點(diǎn)心單，掌握原料來(lái)源及價(jià)格。3、配合餐廳人員，主動(dòng)了解客人之意見(jiàn)與喜好，按季節(jié)性特色列換品種，不斷革新，以滿足客人品味。4、以美學(xué)之基礎(chǔ)，制作各種像生時(shí)果、糕點(diǎn)...
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試卷編碼08GL2000000040301020040001第1頁(yè)共6頁(yè)2011年桂林市中等職業(yè)教育學(xué)生技能比賽中式面點(diǎn)師理論知識(shí)試卷中式面點(diǎn)師理論知識(shí)試卷注意事項(xiàng)1、考試時(shí)間60分鐘。2、本試卷依據(jù)2001年頒布的中式面點(diǎn)師國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)命制。3、請(qǐng)首先按要求在試卷的標(biāo)封處填寫(xiě)您的姓名、...
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試卷編碼09GL3000000040301020030001第1頁(yè)共10頁(yè)職業(yè)技能鑒定國(guó)家題庫(kù)中式面點(diǎn)師高級(jí)理論知識(shí)試卷中式面點(diǎn)師高級(jí)理論知識(shí)試卷注意事項(xiàng)1、本試卷依據(jù)2001年頒布的中式面點(diǎn)師國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)命制，考試時(shí)間120分鐘。2、請(qǐng)?jiān)谠嚲順?biāo)封處填寫(xiě)姓名、準(zhǔn)考證號(hào)和所在單位的名稱...
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本文格式為本文格式為WORD版，下載可任意編輯版，下載可任意編輯1關(guān)于中式面點(diǎn)歷史引言關(guān)于中式面點(diǎn)歷史引言44篇?dú)v史，簡(jiǎn)稱“史”，指對(duì)人類社會(huì)過(guò)去的事情和活動(dòng)，以及對(duì)這些事情行為有系統(tǒng)的記錄、研究和詮釋。歷史是客觀存在的，無(wú)論文學(xué)家們?nèi)绾螘?shū)寫(xiě)歷史，歷史都...
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