面點技藝教案1

1、中式面點技藝中式面點技藝主講人：李光遠(yuǎn)主講人：李光遠(yuǎn)授課班級：授課班級：1212春烹飪班春烹飪班1212秋烹飪秋烹飪1、2班（理論部分）（理論部分）緒論緒論第一、二節(jié)第一、二節(jié)——面點概述與面點歷史發(fā)展面點概述與面點歷史發(fā)展（一）教學(xué)目標(biāo)（一）教學(xué)目標(biāo)1、了解烹飪專業(yè)的主要技術(shù)學(xué)科與發(fā)展概述。2、理解掌握中式面點的定義.3、了解中式面點的發(fā)展簡史。（二）教學(xué)課時（二）教學(xué)課時1課時（三）教學(xué)重點（三）教學(xué)重點1、中式面點的定義。2、中式

2、面點的發(fā)展簡史及各年代所突出的成就。（四）教學(xué)難點（四）教學(xué)難點對中式面點總體的理解（五）教學(xué)方法：（五）教學(xué)方法：講授法（六）教學(xué)過程（六）教學(xué)過程1、烹飪概述面點工藝和烹調(diào)工藝都是烹飪專業(yè)的主要技術(shù)基礎(chǔ)課，是由中（七）思考題（七）思考題1、中國面點發(fā)展的歷史應(yīng)該分為幾個時期？其標(biāo)志是什么？第三、四節(jié)、我國面點的風(fēng)味流派和分類第三、四節(jié)、我國面點的風(fēng)味流派和分類（一）教學(xué)目標(biāo)（一）教學(xué)目標(biāo)1、掌握中式面點的風(fēng)味流派及其代表品種。2、中