西式面點(diǎn)師培訓(xùn)計(jì)劃

1、西式面點(diǎn)師培訓(xùn)計(jì)劃西式面點(diǎn)師培訓(xùn)計(jì)劃(初級(jí)初級(jí))一、一、說明說明本計(jì)劃根據(jù)國(guó)家勞動(dòng)和社會(huì)保障部頒發(fā)的《國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》所編寫。二、二、培訓(xùn)目標(biāo)培訓(xùn)目標(biāo)通過技能操作、專業(yè)知識(shí)、基礎(chǔ)知識(shí)的培訓(xùn)，學(xué)員應(yīng)掌握西式面點(diǎn)的基本操作技能和知識(shí)，達(dá)到基本能獨(dú)立上崗的操作水平。三、課程設(shè)置與課時(shí)分配三、課程設(shè)置與課時(shí)分配序號(hào)課程設(shè)置課時(shí)理論課時(shí)1初級(jí)西式面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)3232(一)職業(yè)道德教育4(二)西點(diǎn)概況6(三)世界各國(guó)風(fēng)俗習(xí)慣6(四)單一品種成本核算4

2、(五)食品衛(wèi)生知識(shí)6(六)食品營(yíng)養(yǎng)常識(shí)62初級(jí)西式面點(diǎn)專業(yè)知識(shí)3030(一)常用設(shè)備、工具、用具使用知識(shí)8(二)主要原料的基礎(chǔ)知識(shí)12(三)基本操作手法103熬煮與攪拌調(diào)制教學(xué)46640(一)熬煮基礎(chǔ)知識(shí)4熬煮制作技能(示教實(shí)習(xí)品種4只)16(二)攪拌基礎(chǔ)知識(shí)2攪拌制作技能(示教實(shí)習(xí)品種6只)244英語(yǔ)專業(yè)知識(shí)30305混礫面團(tuán)制作教學(xué)68464(一)混礫面團(tuán)制作基礎(chǔ)知識(shí)4(二)混礫面團(tuán)制作技能(示教實(shí)習(xí)品種16只)646發(fā)酵面團(tuán)制作教

3、學(xué)64658(一)發(fā)酵面團(tuán)制作基礎(chǔ)知識(shí)6(二)發(fā)酵面團(tuán)制作技能(示教實(shí)習(xí)品種12只)587理論復(fù)習(xí)44實(shí)操?gòu)?fù)習(xí)661概念2基本公式及換算3單一品種的成本核算第五章第五章食品衛(wèi)生知識(shí)食品衛(wèi)生知識(shí)1.食品的污染2食品的腐敗及保存3.食品衛(wèi)生基本要求第六章第六章食品營(yíng)養(yǎng)常識(shí)食品營(yíng)養(yǎng)常識(shí)1概念2營(yíng)養(yǎng)素的種類3熱能三、課時(shí)分配：序號(hào)課程內(nèi)容課時(shí)1職業(yè)道德教育42西式概況63世界各國(guó)風(fēng)俗習(xí)慣64單一品種成本核算45食品衛(wèi)生知識(shí)66食品營(yíng)養(yǎng)常識(shí)6總課