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1、2021 年西式面點師（初級）考試題及答案1、【判斷題】()商業(yè)從業(yè)售貨員的“貨真價實、公平交易”是其行業(yè)職業(yè)道德的具體要求。（ √ ）2、【判斷題】競爭是不符合人類根本利益的行為閃而足不道德行為。（ × ）3、【判斷題】()因為酸會降低果凍的凝膠力，所以我們不選用含酸性物質(zhì)的水果。（ × ）4、【判斷題】()焙烤百分比是以點心配方中面粉重量為 100％，其他各種原料的百分比是相對于面粉的多少而言。（ √ ）5、【判
2、斷題】()制作清蛋糕面糊時，使用的雞蛋要新鮮，因為新鮮雞蛋保持氣體的性能較穩(wěn)定，從而提高清蛋糕的膨松性。（ √ ）6、【判斷題】()面粉的吸水量高，可以降低成本，符合經(jīng)濟原則，但成品儲藏期因含水量高而減少。（ √ ）7、【判斷題】()全蛋攪拌法常常將蛋液抽打至原體積的 2 倍左右。（ × ）8、【判斷題】()宴會套餐甜點裝盤時，裝飾品應放在圓盤的正上方偏右。（ √ ）18、【判斷題】制作混酥面坯時，宜選用熔點商的油脂^（ √
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