2022年西式面點(diǎn)師（高級）考試內(nèi)容及考試題含答案76

1、2022年西式面點(diǎn)師（高級）考試內(nèi)容及考試題含答案1. 【單選題】裝有餡料的制品成熟后，有時(shí)出現(xiàn)餡料()，體積變小的現(xiàn)象。（ B ） A、膨脹 B、收縮 C、松軟 D、結(jié)塊2. 【單選題】烤箱中要保持充足水蒸汽的制品是()。（ D ） A、蛋糕 B、面包 C、餅干 D、脆皮面包3. 【判斷題】()競爭的實(shí)質(zhì)是科技和資金的競爭。（ × ）4. 【單選題】脆皮面包成型時(shí)，要求所有面包保持相同的()。（ A ） A、

2、發(fā)酵速度 B、發(fā)酵時(shí)間 C、操作時(shí)間 D、操作速度5. 【單選題】調(diào)制()的結(jié)力片要泡軟炮透。（ B ） A、熱蘇夫力 B、奶油膠凍 C、蛋糕糊 D、餅干糊6. 【單選題】松質(zhì)面包面團(tuán)的工藝方法與()類似，但松質(zhì)面包的水面團(tuán)是發(fā)酵面團(tuán)。（ B ） A、混酥面團(tuán) B、清酥面團(tuán) C、泡夫面團(tuán) D、餅干面團(tuán)7. 【單選題】熱蘇夫力成型使用模具，要考慮模具的性能、()、能否順利脫模等問題。（ C ） A、薄厚 B、種類 C、耐高

3、溫性 D、質(zhì)地16. 【單選題】優(yōu)質(zhì)的脆皮面包()。（ B ） A、外皮松軟 B、外皮松脆 C、內(nèi)質(zhì)松脆 D、內(nèi)質(zhì)柔軟17. 【單選題】蛋糕裝飾的整體布局要對比鮮明、和諧、()。（ D ） A、對比一致 B、隨意搭配 C、色澤一致 D、簡潔明快18. 【單選題】對色彩性質(zhì)的認(rèn)識，有利于正確運(yùn)用色彩搭配色彩，以便更好地滿足消費(fèi)者的 ()的需求。（ D ） A、追求本味 B、追求食用 C、情感和心理 D、情感和味覺19. 【

4、單選題】“巴伐利亞膠凍”又稱()，是一種含有豐富乳脂和蛋白質(zhì)的甜食。（ D ） A、木司 B、奶凍 C、奶油膠凍 D、果凍20. 【單選題】由于蘇夫力的種類、風(fēng)味不同，其用料()。（ D ） A、不變 B、相同 C、無差異 D、有差異21. 【判斷題】()大多風(fēng)味蛋糕的成型是借助模具成型的。（ √ ）22. 【單選題】松質(zhì)面包的烘烤時(shí)間一般在()左右。（ D ） A、30～35分鐘 B、25～30分鐘 C、5～10分鐘