山東地區(qū)面點(diǎn)文化研究.pdf

1、面點(diǎn)是中國(guó)飲食的重要組成部分。中國(guó)面點(diǎn)歷史悠久，品類豐富，用料講究，制作技藝精湛，具有深厚的文化內(nèi)涵。這些傳統(tǒng)面點(diǎn)的制作技藝及其文化內(nèi)涵是我國(guó)豐富的文化遺產(chǎn)之一。中式面點(diǎn)分為京式面點(diǎn)、蘇式面點(diǎn)、廣式面點(diǎn)三大流派，山東面點(diǎn)屬于京式面點(diǎn)范疇。山東面點(diǎn)歷史悠久，品種繁多，素以面食為豐，制作技術(shù)精湛，注意外形美觀，講究餡心，口味多樣，形成了獨(dú)特的地方風(fēng)味，在國(guó)內(nèi)外享有很高的聲譽(yù)。許多地方特色糕點(diǎn)和名點(diǎn)都受山東面點(diǎn)的影響或由山東面點(diǎn)演變而來(lái)。山東

2、面點(diǎn)文化是山東飲食文化的組成部分，是中國(guó)眾多飲食文化圈中一個(gè)特色鮮明，相對(duì)獨(dú)立的子系統(tǒng)。山東，古代為齊魯之地，齊魯文化對(duì)中華文化的形成發(fā)展有大量貢獻(xiàn)及深遠(yuǎn)影響，近年來(lái)山東亦成為中國(guó)經(jīng)濟(jì)最發(fā)達(dá)的省份之一。憑借山東人民的勤勞與聰慧，以山東特定的自然環(huán)境和社會(huì)人文環(huán)境為依托形成了特定的山東面點(diǎn)區(qū)域飲食文化。 本研究認(rèn)為山東面點(diǎn)主要有以下幾個(gè)顯著的特色：第一，山東面點(diǎn)制品以面粉制品為主；第二，山東面點(diǎn)制作精細(xì)；第三，山東面點(diǎn)品種豐富；第

3、四，其制作方法多種多樣；第五，面點(diǎn)餡心具有北方獨(dú)特風(fēng)味：第六，多源于民間，與人們的生產(chǎn)勞動(dòng)、節(jié)氣時(shí)令、風(fēng)俗習(xí)慣以及各地物產(chǎn)都有密切關(guān)系。經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的發(fā)展歷程，山東面點(diǎn)的品種多達(dá)百種以上，加上糕點(diǎn)、小吃，數(shù)量又有所增加。山東面點(diǎn)文化足歷代從事烹飪工作的人們聰明才智的結(jié)晶，是中國(guó)燦爛文明的組成部分。 一方水土養(yǎng)育一方人，具有濃郁京式面點(diǎn)流派的山東面點(diǎn)在長(zhǎng)期的歷史長(zhǎng)河中不斷變化發(fā)展的同時(shí)也帶給了這方人民以不同的性格特色與品格，大氣、精

4、制、儒雅的山東面點(diǎn)，孕育了山東地區(qū)人民正直樸實(shí)、仁義豪爽、保守封閉等性格特點(diǎn)。作為京式面點(diǎn)流派的代表山東面點(diǎn)在以上方面確實(shí)獨(dú)具風(fēng)騷，但是也不難看出，隨著社會(huì)與時(shí)代的發(fā)展，各地面點(diǎn)小吃的大量涌入，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈，山東面點(diǎn)在當(dāng)下的發(fā)展中逐漸顯露出一些疲態(tài)。例如，相對(duì)于蘇式面點(diǎn)的造型精細(xì)、餡心鮮嫩，廣式面點(diǎn)的精致、口味清新，重慶面點(diǎn)小吃的多變、麻辣來(lái)說(shuō)，山東面點(diǎn)則顯得外形粗獷，餡心咸鮮為主，過(guò)于單一，缺少變化。另外，諸如對(duì)于盛器的選擇過(guò)于