桑葉綠茶加工關(guān)鍵技術(shù)

1、桑葉綠茶加工關(guān)鍵技術(shù) 桑葉綠茶加工關(guān)鍵技術(shù)一、技術(shù)名稱 一、技術(shù)名稱桑葉綠茶加工關(guān)鍵技術(shù)二、技術(shù)概述 二、技術(shù)概述（一）技術(shù)基本情況。 （一）技術(shù)基本情況。“川?！笔俏沂‖F(xiàn)代農(nóng)業(yè)“10+3”產(chǎn)業(yè)體系和特色優(yōu)勢效益農(nóng)業(yè)之一，桑樹種植面積居全國第二，達 230 萬畝。桑樹中 1-脫氧野尻霉素（1-Deoxynojirimycin，DNJ）含量遠高于其他已發(fā)現(xiàn)的植物與微生物，成為 DNJ 的主要植物來源?，F(xiàn)代研究表明，在一定范圍內(nèi)桑葉中 DN

2、J 的含量與降血糖功效呈現(xiàn)明顯的正相關(guān)量效關(guān)系。為充分挖掘桑葉的特色優(yōu)勢，研發(fā)優(yōu)質(zhì)健康新產(chǎn)品，團隊通過對殺青、揉捻、干燥（提香）等桑葉綠茶關(guān)鍵工藝技術(shù)進行創(chuàng)新優(yōu)化，創(chuàng)新多段殺青發(fā)明專利技術(shù)、凍融破壁技術(shù)等桑葉綠茶生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)和專用設(shè)備，研發(fā)“桑葉綠茶加工自動化及可追溯系統(tǒng)”，開發(fā)出高品質(zhì)桑葉綠茶新產(chǎn)品，解決了我省桑葉綠茶“制茶過程中存在 DNJ 損失率大、桑葉綠茶 DNJ 浸出率低、豆腥味重、智能化自動化程度低、產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定”等關(guān)鍵和

3、瓶頸技術(shù)問題。該加工技術(shù)綜合性、系統(tǒng)性、可操作性強，已廣泛在我省桑葉綠茶生產(chǎn)企業(yè)推廣應(yīng)用，對我省蠶桑產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量可持續(xù)發(fā)展、蠶桑高值功能新產(chǎn)品開發(fā)具有重要意義。（二）技術(shù)示范推廣情況。 （二）技術(shù)示范推廣情況。自 2017 年以來，該技術(shù)已先后在我省南充、廣安、內(nèi)江、宜賓、涼山州、綿陽、廣元、樂山、內(nèi)江、德陽等地的 18 個市縣以及廣東、廣西、陜西、湖北、山東等蠶桑主產(chǎn)區(qū)推廣應(yīng)用，建成桑葉綠茶中試線和檢驗檢測平臺各 2 個，研發(fā)桑葉綠茶系

4、列及其延伸產(chǎn)品12 款；建成智能化桑葉綠茶生產(chǎn)線 6 條，年產(chǎn)桑葉綠茶系列產(chǎn)品 2000 多噸。建立“中國桑產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新技術(shù)研究院”和“院士工作站”等高層次平臺，形成的“中國桑茶之鄉(xiāng)”、“桑茶生產(chǎn)國家標準化示范區(qū)”、“有機桑葉綠茶產(chǎn)品”在全國享有盛譽。（三）提質(zhì)增效情況。 提質(zhì)增效情況。該技術(shù)大幅提高了桑葉綠茶的功能性和商品性，桑葉綠茶茶湯嫩綠清澈，茶氣清香，葉底亮綠，甘醇香甜，微澀；桑葉綠茶中 DNJ 含量可達 0.7 mg.g-1，較常

5、規(guī)殺青提高 40%以上；桑葉綠茶中 DNJ 浸出率達 65%-72%，較常規(guī)桑葉綠茶提高了 3 倍以上。產(chǎn)品獲有機認證，其作為國禮隨李克強總理出訪加拿大和古巴，贈送外國元首，我國蠶桑行業(yè)唯一的向仲懷院士也高度評價其為“中國最好的桑葉綠茶”。（四）技術(shù)獲獎情況。 （四）技術(shù)獲獎情況。技術(shù)成果之一：“桑葉綠茶精深加工技術(shù)創(chuàng)新及產(chǎn)業(yè)化”獲 2020 年度四川省科技進步二等獎。技術(shù)成果之一：發(fā)明專利“桑葉綠茶的殺青方法”獲 2016 年度四川省

6、專利獎三等獎。三、技術(shù)要點 三、技術(shù)要點建立了“清洗-泡青（漂燙）-凍融破壁-滾筒殺青-揉捻-輝鍋定型-干燥提香”的桑葉綠茶目研發(fā)了“桑葉綠茶加工自動化及可追溯系統(tǒng)”，對原料-生產(chǎn)-流通的相關(guān)信息實時記錄監(jiān)管和多終端產(chǎn)品質(zhì)量追溯，構(gòu)建了“從茶園到茶杯”全程安全追溯體系；采用彩色攝象智能識別，對制茶的各工序技術(shù)參數(shù)進行了全過程智能化精準控制，并可由遠程客戶端自動監(jiān)控，實現(xiàn)了桑葉綠茶的智能化工廠化生產(chǎn)。四、適宜區(qū)域 四、適宜區(qū)域本技術(shù)適宜在

7、我國蠶桑主產(chǎn)區(qū)推廣應(yīng)用。五、注意事項 五、注意事項1、多段殺青技術(shù)技術(shù)參數(shù)：形成“泡青（漂燙） 、滾筒殺青”的多段殺青技術(shù)，泡青（漂燙）：先將挑選好的桑葉放入沸騰的開水中處理 90-180 s 后撈出放入冷水（10-20 ℃）中定色；滾筒殺青：進入滾筒殺青機的桑葉要呈勻速狀態(tài)，使?jié)L筒內(nèi)的桑葉平鋪一層，避免由于受熱不均導致桑葉殺青不充分或殺青過火的情況。2、生產(chǎn)原料選擇：不同桑樹品種、不同發(fā)育階段、不同季節(jié)、不同葉位桑葉中 DNJ含量不同