我國乳品業(yè)原奶的采購管理探索

1、我國乳品業(yè)原奶的采購管理探索◆張旭起(西安外事學院)【摘要】原奶采購是乳品制造業(yè)整個供應鏈中至關重要的一個環(huán)有任何經(jīng)驗的普通農(nóng)民一下變成了“牧場專業(yè)工人”。他們往往節(jié)，不僅聯(lián)系著奶農(nóng)的收益、乳品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量，更關系到最“把牛當豬養(yǎng)”，導致奶牛體弱多病、淘汰率高、產(chǎn)奶期短、產(chǎn)奶量終消費者的健康。本文通過對我國乳品業(yè)原奶采購存在問題的分低、奶質(zhì)差；奶站的建設基本上也沒有門檻，重視收購量，忽視設備析，提出企業(yè)奶農(nóng)捆綁合作的養(yǎng)殖新模式和原

2、奶采購管理的具體措技術的更新；不法奶站和散養(yǎng)戶對不合格原奶添加化學添加劑，而施，進一步增強乳品制造企業(yè)的競爭力。很多企業(yè)采取壓低收購價格的策略應對和減少成本，相關從業(yè)人【關鍵詞】gL~Jk采購原奶員素質(zhì)和職業(yè)操守亟待提高。一、我國乳品業(yè)原奶采購分析原奶也叫生鮮牛奶。我國“黃金奶源帶”分布在北緯40度一47度，橫貫東北、西北和華北草原帶，一些著名的乳品企業(yè)在此建有奶源生產(chǎn)基地。但65％以上的乳業(yè)奶源還是由散養(yǎng)奶戶來完成，原奶的采購常見以下

3、問題：1原奶質(zhì)量不高。2010年6月1日衛(wèi)生部批準公布的新乳品安全國家標準中蛋白含量僅為28克，低于國際標準30克，也低于1986年舊國標的295克；每毫升的菌落總數(shù)由原來的50萬上升到了200萬，比美國、歐盟的標準高出20倍，被業(yè)界驚呼“一夜倒退了25年”、“中國原奶質(zhì)量降到世界最低”。但新國標蛋白質(zhì)含量和菌落總數(shù)標準是根據(jù)檢測部門長期監(jiān)測得出的數(shù)據(jù)確定的，符合原奶質(zhì)量現(xiàn)狀，如不調(diào)整乳品安全國家標準，很多奶農(nóng)的原奶將不合格，賣不出去。

4、由此可以看出我國乳品業(yè)原奶的質(zhì)量相對較低。2多層采購模式存在弊端。我國大部分乳品制造企業(yè)沒有自己的牧場，原奶采購經(jīng)歷了奶農(nóng)、奶販子、奶站和企業(yè)等環(huán)節(jié)。復雜的采購過程給原奶質(zhì)量監(jiān)管帶來了困難，給許多的不法者提供了可乘之機，原奶參假造假現(xiàn)象屢見報端。3原奶采購暗藏衛(wèi)生安全隱患。原奶由于多層收購，從長時間收集到儲存、運輸、流轉(zhuǎn)和過多的人員操作致使原奶易受污染，大量原奶所含菌數(shù)遠遠高于200萬這一新國家標準，增加了原奶采購的衛(wèi)生風險和隱患。4原

5、奶需求量波動不穩(wěn)。一是夏季原奶滯銷，奶價降低且收購標準上升，“奶賤水貴”的現(xiàn)象時有發(fā)生，易滋生原奶添加造假問題。二是一噸奶粉可以還原成8噸液態(tài)奶，而8噸鮮奶收購價遠高于一噸進口奶粉，巨大的利潤空間使廠家對品質(zhì)、口感和營養(yǎng)成分均低于生鮮乳的“復原乳”趨之若鶩，也使奶農(nóng)苦不堪言，殺牛倒奶。二、我國乳品業(yè)原奶采購問題的成因分析1奶牛養(yǎng)殖基礎薄弱。良種奶牛是奶業(yè)發(fā)展的基礎，目前我國沒有形成奶牛良種核心種群，奶?？偭康娜种皇且噪s交改良本地黃牛

6、而形成的中國荷斯坦奶牛，純種良種普及率低。我國奶牛80％左右都是小戶散養(yǎng)，養(yǎng)殖規(guī)模小，養(yǎng)殖方式落后，缺乏專業(yè)技術，很多奶牛是大小一起圈養(yǎng)，容易引起交叉感染，奶牛單產(chǎn)量低，導致原奶質(zhì)量不高。2技術設備相對落后。國外已把超聲波技術、生物傳感器、免疫學技術和高效毛細管電泳分析技術應用于乳制品檢測及原奶在線檢測，國內(nèi)大多還采用化學檢測技術，檢測水平低，周期長、成本高。在生產(chǎn)技術上，先進的膜分離技術、冷殺菌技術還未廣泛普及，與國外有一定的差距。3

7、監(jiān)管機制不完善。我國奶站數(shù)量多、構(gòu)成復雜，由乳品制造企業(yè)對其監(jiān)管具有一定的局限性，主要依靠政府部門監(jiān)督整個原奶采購的全過程，工作量巨大，缺乏嚴格健全自下而上的監(jiān)督機制，出現(xiàn)了許多不法奶站和奶販子用三聚氰胺來增加原奶蛋白質(zhì)含量，成為原奶采購安全的又一隱患。4相關人員素質(zhì)不高。我國奶業(yè)快速發(fā)展的十年里，許多沒三、我國乳品業(yè)原奶采購的管理模式改善1企業(yè)同奶農(nóng)構(gòu)建共贏的合作養(yǎng)殖模式奶源是乳品業(yè)發(fā)展的根本。從整個乳品業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈看，奶牛養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的投

8、入約占整個產(chǎn)業(yè)鏈的75％，加工環(huán)節(jié)占15％，流通環(huán)節(jié)約占10％；而從利潤分配來看，這是三個環(huán)節(jié)的比例是1：35：55。這也是大多數(shù)企業(yè)不愿投資奶源建設的一個原因。所以必須探索乳品制造企業(yè)同奶農(nóng)結(jié)合起來的新型養(yǎng)殖模式，實現(xiàn)共贏：(1)推廣先進科學的奶農(nóng)合作社養(yǎng)殖發(fā)展模式。奶農(nóng)合作社由企業(yè)、政府、散養(yǎng)奶農(nóng)三部分構(gòu)成，以政府主導、企業(yè)為主體建立養(yǎng)殖區(qū)，奶農(nóng)將自家奶牛牽入養(yǎng)殖區(qū)作為人股資本，奶農(nóng)合作社聘請畜牧技術人員把分散的奶農(nóng)集中起來，統(tǒng)一養(yǎng)

9、殖設備、防疫消毒、良種繁育、飼料喂養(yǎng)，科學管理，幫助奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈最薄弱環(huán)節(jié)的奶農(nóng)增產(chǎn)增收，提升原奶質(zhì)量，維護合法權(quán)益。(2)進行合同收奶。企業(yè)同奶農(nóng)簽訂在一定時期內(nèi)具有法律效應的收奶合同，徹底解決了奶農(nóng)的后顧之憂，保證了收購過程中原奶的質(zhì)量，也避免企業(yè)陷入無奶生產(chǎn)的尷尬境地。2完善原奶采購法規(guī)實施過程監(jiān)管(1)完善鮮奶購銷相關法規(guī)。目前已有一些畜牧大省出臺了鮮奶生產(chǎn)購銷的相關法規(guī)，如《內(nèi)蒙古自治區(qū)鮮奶管理規(guī)定》、《牛奶生產(chǎn)經(jīng)營管理辦法》(

10、山西)、《山東省生鮮奶收購站監(jiān)督管理辦法(暫行)》，其他具有鮮奶生產(chǎn)和乳制品生產(chǎn)的省份也應該借鑒并及早出臺相關法規(guī)規(guī)范行業(yè)管理。(2)加強對奶站的管理。政府相關部門要對奶站的建立嚴格審查，提高準入門檻，設立考評標準和等級，推行持證上崗；對奶站的監(jiān)控形成制度化、規(guī)范化的管理機制；同時企業(yè)要對每個奶站下放一個駐站員，對設備使用、檢測技術、產(chǎn)品質(zhì)量等進行監(jiān)督和指導，參與奶站的管理，提高奶站工作人員的專業(yè)化水平。(3)改進檢驗設備和技術。我國奶

11、站機械化擠奶水平達到了87％左右，但這還相比國外水平有很大差距，政府部門可通過發(fā)放貸款、補助補貼等形式來加快奶站原有貯奶罐、運奶車、擠奶機等基礎設施設備的更新改進，確保原奶采購質(zhì)量。(4)加強對原奶采購過程的檢測和監(jiān)控。一是對奶站的設備、工序和技術檢測和監(jiān)控，防止奶站對不合格原奶進行人為添加。二是對原奶人廠檢測，杜絕劣質(zhì)原奶進人生產(chǎn)線。還奶農(nóng)公平，給企業(yè)品質(zhì)，對消費者負責。目前我國的奶牛存欄量居世界首位，但是單產(chǎn)量卻遠低于世界平均水平。

12、政府應當轉(zhuǎn)變奶牛養(yǎng)殖模式、鼓勵奶農(nóng)科學養(yǎng)殖，加強監(jiān)管，聯(lián)合企業(yè)以及奶農(nóng)合作社穩(wěn)定奶源，建立第三方管理機構(gòu)，一起來調(diào)節(jié)奶農(nóng)與奶站、奶站與奶站之間，以及奶站與企業(yè)之間，企業(yè)與奶農(nóng)之間都存在著各種矛盾，為企業(yè)、奶站、奶農(nóng)、消費者的利益護航。參考文獻：[1]中國奶業(yè)年鑒編輯部中國奶業(yè)統(tǒng)計資料20032008[2]商務部中國奶業(yè)研究報告20072008中商流通生產(chǎn)力促進中心，2008年4月153《讖萬方數(shù)據(jù)我國乳品業(yè)原奶的采購管理探索◆張旭起(西

13、安外事學院)【摘要】原奶采購是乳品制造業(yè)整個供應鏈中至關重要的一個環(huán)有任何經(jīng)驗的普通農(nóng)民一下變成了“牧場專業(yè)工人”。他們往往節(jié)，不僅聯(lián)系著奶農(nóng)的收益、乳品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量，更關系到最“把牛當豬養(yǎng)”，導致奶牛體弱多病、淘汰率高、產(chǎn)奶期短、產(chǎn)奶量終消費者的健康。本文通過對我國乳品業(yè)原奶采購存在問題的分低、奶質(zhì)差；奶站的建設基本上也沒有門檻，重視收購量，忽視設備析，提出企業(yè)奶農(nóng)捆綁合作的養(yǎng)殖新模式和原奶采購管理的具體措技術的更新；不法奶站和

14、散養(yǎng)戶對不合格原奶添加化學添加劑，而施，進一步增強乳品制造企業(yè)的競爭力。很多企業(yè)采取壓低收購價格的策略應對和減少成本，相關從業(yè)人【關鍵詞】gL~Jk采購原奶員素質(zhì)和職業(yè)操守亟待提高。一、我國乳品業(yè)原奶采購分析原奶也叫生鮮牛奶。我國“黃金奶源帶”分布在北緯40度一47度，橫貫東北、西北和華北草原帶，一些著名的乳品企業(yè)在此建有奶源生產(chǎn)基地。但65％以上的乳業(yè)奶源還是由散養(yǎng)奶戶來完成，原奶的采購常見以下問題：1原奶質(zhì)量不高。2010年6月1日

15、衛(wèi)生部批準公布的新乳品安全國家標準中蛋白含量僅為28克，低于國際標準30克，也低于1986年舊國標的295克；每毫升的菌落總數(shù)由原來的50萬上升到了200萬，比美國、歐盟的標準高出20倍，被業(yè)界驚呼“一夜倒退了25年”、“中國原奶質(zhì)量降到世界最低”。但新國標蛋白質(zhì)含量和菌落總數(shù)標準是根據(jù)檢測部門長期監(jiān)測得出的數(shù)據(jù)確定的，符合原奶質(zhì)量現(xiàn)狀，如不調(diào)整乳品安全國家標準，很多奶農(nóng)的原奶將不合格，賣不出去。由此可以看出我國乳品業(yè)原奶的質(zhì)量相對較低

16、。2多層采購模式存在弊端。我國大部分乳品制造企業(yè)沒有自己的牧場，原奶采購經(jīng)歷了奶農(nóng)、奶販子、奶站和企業(yè)等環(huán)節(jié)。復雜的采購過程給原奶質(zhì)量監(jiān)管帶來了困難，給許多的不法者提供了可乘之機，原奶參假造假現(xiàn)象屢見報端。3原奶采購暗藏衛(wèi)生安全隱患。原奶由于多層收購，從長時間收集到儲存、運輸、流轉(zhuǎn)和過多的人員操作致使原奶易受污染，大量原奶所含菌數(shù)遠遠高于200萬這一新國家標準，增加了原奶采購的衛(wèi)生風險和隱患。4原奶需求量波動不穩(wěn)。一是夏季原奶滯銷，奶價

17、降低且收購標準上升，“奶賤水貴”的現(xiàn)象時有發(fā)生，易滋生原奶添加造假問題。二是一噸奶粉可以還原成8噸液態(tài)奶，而8噸鮮奶收購價遠高于一噸進口奶粉，巨大的利潤空間使廠家對品質(zhì)、口感和營養(yǎng)成分均低于生鮮乳的“復原乳”趨之若鶩，也使奶農(nóng)苦不堪言，殺牛倒奶。二、我國乳品業(yè)原奶采購問題的成因分析1奶牛養(yǎng)殖基礎薄弱。良種奶牛是奶業(yè)發(fā)展的基礎，目前我國沒有形成奶牛良種核心種群，奶?？偭康娜种皇且噪s交改良本地黃牛而形成的中國荷斯坦奶牛，純種良種普及率低

18、。我國奶牛80％左右都是小戶散養(yǎng)，養(yǎng)殖規(guī)模小，養(yǎng)殖方式落后，缺乏專業(yè)技術，很多奶牛是大小一起圈養(yǎng)，容易引起交叉感染，奶牛單產(chǎn)量低，導致原奶質(zhì)量不高。2技術設備相對落后。國外已把超聲波技術、生物傳感器、免疫學技術和高效毛細管電泳分析技術應用于乳制品檢測及原奶在線檢測，國內(nèi)大多還采用化學檢測技術，檢測水平低，周期長、成本高。在生產(chǎn)技術上，先進的膜分離技術、冷殺菌技術還未廣泛普及，與國外有一定的差距。3監(jiān)管機制不完善。我國奶站數(shù)量多、構(gòu)成復雜

19、，由乳品制造企業(yè)對其監(jiān)管具有一定的局限性，主要依靠政府部門監(jiān)督整個原奶采購的全過程，工作量巨大，缺乏嚴格健全自下而上的監(jiān)督機制，出現(xiàn)了許多不法奶站和奶販子用三聚氰胺來增加原奶蛋白質(zhì)含量，成為原奶采購安全的又一隱患。4相關人員素質(zhì)不高。我國奶業(yè)快速發(fā)展的十年里，許多沒三、我國乳品業(yè)原奶采購的管理模式改善1企業(yè)同奶農(nóng)構(gòu)建共贏的合作養(yǎng)殖模式奶源是乳品業(yè)發(fā)展的根本。從整個乳品業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈看，奶牛養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的投入約占整個產(chǎn)業(yè)鏈的75％，加工環(huán)節(jié)占15

20、％，流通環(huán)節(jié)約占10％；而從利潤分配來看，這是三個環(huán)節(jié)的比例是1：35：55。這也是大多數(shù)企業(yè)不愿投資奶源建設的一個原因。所以必須探索乳品制造企業(yè)同奶農(nóng)結(jié)合起來的新型養(yǎng)殖模式，實現(xiàn)共贏：(1)推廣先進科學的奶農(nóng)合作社養(yǎng)殖發(fā)展模式。奶農(nóng)合作社由企業(yè)、政府、散養(yǎng)奶農(nóng)三部分構(gòu)成，以政府主導、企業(yè)為主體建立養(yǎng)殖區(qū)，奶農(nóng)將自家奶牛牽入養(yǎng)殖區(qū)作為人股資本，奶農(nóng)合作社聘請畜牧技術人員把分散的奶農(nóng)集中起來，統(tǒng)一養(yǎng)殖設備、防疫消毒、良種繁育、飼料喂養(yǎng)，科

21、學管理，幫助奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈最薄弱環(huán)節(jié)的奶農(nóng)增產(chǎn)增收，提升原奶質(zhì)量，維護合法權(quán)益。(2)進行合同收奶。企業(yè)同奶農(nóng)簽訂在一定時期內(nèi)具有法律效應的收奶合同，徹底解決了奶農(nóng)的后顧之憂，保證了收購過程中原奶的質(zhì)量，也避免企業(yè)陷入無奶生產(chǎn)的尷尬境地。2完善原奶采購法規(guī)實施過程監(jiān)管(1)完善鮮奶購銷相關法規(guī)。目前已有一些畜牧大省出臺了鮮奶生產(chǎn)購銷的相關法規(guī)，如《內(nèi)蒙古自治區(qū)鮮奶管理規(guī)定》、《牛奶生產(chǎn)經(jīng)營管理辦法》(山西)、《山東省生鮮奶收購站監(jiān)督管理辦法

22、(暫行)》，其他具有鮮奶生產(chǎn)和乳制品生產(chǎn)的省份也應該借鑒并及早出臺相關法規(guī)規(guī)范行業(yè)管理。(2)加強對奶站的管理。政府相關部門要對奶站的建立嚴格審查，提高準入門檻，設立考評標準和等級，推行持證上崗；對奶站的監(jiān)控形成制度化、規(guī)范化的管理機制；同時企業(yè)要對每個奶站下放一個駐站員，對設備使用、檢測技術、產(chǎn)品質(zhì)量等進行監(jiān)督和指導，參與奶站的管理，提高奶站工作人員的專業(yè)化水平。(3)改進檢驗設備和技術。我國奶站機械化擠奶水平達到了87％左右，但這還

23、相比國外水平有很大差距，政府部門可通過發(fā)放貸款、補助補貼等形式來加快奶站原有貯奶罐、運奶車、擠奶機等基礎設施設備的更新改進，確保原奶采購質(zhì)量。(4)加強對原奶采購過程的檢測和監(jiān)控。一是對奶站的設備、工序和技術檢測和監(jiān)控，防止奶站對不合格原奶進行人為添加。二是對原奶人廠檢測，杜絕劣質(zhì)原奶進人生產(chǎn)線。還奶農(nóng)公平，給企業(yè)品質(zhì)，對消費者負責。目前我國的奶牛存欄量居世界首位，但是單產(chǎn)量卻遠低于世界平均水平。政府應當轉(zhuǎn)變奶牛養(yǎng)殖模式、鼓勵奶農(nóng)科學養(yǎng)