肯德基-kfc-餐廳開業(yè)規(guī)范流程

1、一、綜合性工作,1、配制消毒水，準備時間卡2、抹布分配3、各區(qū)域需領用物品（可在前一晚用箱子整理好—— 廚房、總配、柜臺）備注：1、該工作由廚房開業(yè)人員負責；(如廚房在二樓,則將廚房區(qū)域工作分開,其余由總配完成)2、事先規(guī)劃好足夠配制消毒水的工作，計算好各區(qū)的用量；3、事先作好各區(qū)抹布的分配表,結(jié)業(yè)后將抹布三步清潔后統(tǒng)一放在C桶中.,二、總配（1小時）,1、根據(jù)Fireout Schedule開啟電器開關2、預熱薯條炸

2、鍋3、打開陳列保溫柜，底部加水4、將面包盤放入直立保溫柜，準備面包盤預熱5 、 準備粟米機，放水，加熱6、確認油車內(nèi)干燥，裝濾紙，循環(huán)薯條炸鍋，拋光7、裝夾子桶在陳列保溫柜,二、總配（續(xù)）,8、檢查直立保溫柜溫度，測溫完在濕柜中加熱水9、烹煮玉米10、預熱雞塊保溫柜11、預熱陳列保溫柜12、取用漢堡面包和小面包預熱13、準備制作漢堡和湯包備注：1、圣代機安裝——值班經(jīng)理2、周六、周日可適當增加工時,三

3、、收配（0.5小時）,1、果汁機消毒水循環(huán)，添加果珍、檸檬茶2、熱飲機安裝、加料3、準備柜臺區(qū)開業(yè)用物品4、清點備用金，清潔柜臺區(qū)域5、準備上機,四.沙拉房（記入間接變動工時-0.5小時）,1、準備漢堡站漢堡醬和生菜2、融麥淇淋，3、配制冰橙珍、冰檸檬茶（若前晚有剩余夠開業(yè)用則先不預制）、圣代奶漿4、包裝玉米5、制作土豆泥和雞汁，包裝小包裝土豆泥,五、廚房（1小時）,1、根據(jù)Fireout Schedule開啟開關