餐廳手冊(cè)

1、XXXXXX酒店酒店餐廳手冊(cè)餐廳手冊(cè)總經(jīng)辦總經(jīng)辦20162016年0303月一、崗位職責(zé)一、崗位職責(zé)1.11.1餐廳主管餐廳主管值班經(jīng)理崗位職責(zé)（餐廳）值班經(jīng)理崗位職責(zé)（餐廳）?直屬上級(jí)：直屬上級(jí)：店長(zhǎng)?直屬下級(jí)：直屬下級(jí)：餐廳服務(wù)員、廚房人員?崗位職責(zé)：崗位職責(zé)：協(xié)助店長(zhǎng)做好對(duì)客服務(wù)、菜肴質(zhì)量控制、人員培訓(xùn)和考核、成本控制的日常經(jīng)營(yíng)管理等方面實(shí)施管理和服務(wù)工作。包含餐廳服務(wù)員的全部工作內(nèi)容。?工作內(nèi)容工作內(nèi)容(1)負(fù)責(zé)酒店餐廳、廚房的

2、經(jīng)營(yíng)管理工作。確保為賓客提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。(2)協(xié)助店長(zhǎng)指定酒店的餐飲經(jīng)營(yíng)預(yù)算，并完成酒店下達(dá)的餐飲經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。(3)對(duì)餐飲服務(wù)人員的日常工作進(jìn)行監(jiān)督、指導(dǎo)、定期檢查。(4)與餐飲服務(wù)人員一起做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。(5)協(xié)調(diào)餐廳對(duì)外服務(wù)于廚房的關(guān)系，合理調(diào)配人力，提高服務(wù)效率。(6)嚴(yán)格控制原材料和輔料成本，做好采購(gòu)和庫(kù)房管理，合理控制餐飲毛利率。(7)嚴(yán)格控制能源費(fèi)用、合理安排人員，有效地降低餐飲費(fèi)用。(8)定期開(kāi)發(fā)菜肴新產(chǎn)品，不斷創(chuàng)

3、新，確保質(zhì)量，滿(mǎn)足客人的需求。(9)及時(shí)處理好客人的投訴意見(jiàn)，并報(bào)告上級(jí)主管。(10)做好餐具、用具和設(shè)備的財(cái)產(chǎn)保管，降低損耗。(11)熟悉餐廳布置、臺(tái)面布局、菜肴酒水特點(diǎn)特色，以及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。(12)負(fù)責(zé)制定酒店食品采購(gòu)計(jì)劃，抓好食品采購(gòu)、驗(yàn)收、入庫(kù)保管等工作。(13)加強(qiáng)對(duì)物品的領(lǐng)用及日常消費(fèi)進(jìn)行監(jiān)督管理。(14)定期指導(dǎo)、督促餐廳、廚房及庫(kù)房進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)工作。(15)根據(jù)經(jīng)營(yíng)管理中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，及時(shí)向店長(zhǎng)提出合理化建議。(16)制定培訓(xùn)計(jì)