接待中心餐廳服務(wù)員員工手冊(cè)

1、接待中心餐廳服務(wù)員員工手冊(cè)接待中心餐廳服務(wù)員員工手冊(cè)第一章崗位職責(zé)與工作內(nèi)容服務(wù)員：[管理層級(jí)關(guān)系]直接上級(jí)：餐廳主管[崗位職責(zé)]為客人提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù)[工作內(nèi)容]1.認(rèn)真執(zhí)行公司的各項(xiàng)管理制度和服務(wù)規(guī)范，按照服務(wù)程序進(jìn)行日常工作。2.工作對(duì)主管負(fù)責(zé)，服從主管安排和督導(dǎo)，為客人提供最佳的服務(wù)。3.保持地面、服務(wù)臺(tái)的清潔衛(wèi)生及餐具的補(bǔ)充、消毒擦拭。4.熟悉菜牌、當(dāng)日菜品估清及酒水配備，積極向客人推銷，按規(guī)格填寫客人的菜單和酒水單。5.

2、開餐時(shí)，按工作標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái)、撤臺(tái)，準(zhǔn)備開餐所用的一切餐具、用品。要做到標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的服務(wù)。6.盡量幫助客人解決就餐過程中的種類問題，必要時(shí)將客人問題和投訴及時(shí)反映給主客，尋求解決辦法。7.關(guān)注特殊、病殘和幼小的客人，按其相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)或超常規(guī)服務(wù)。8.檢查菜品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告。9.做好餐廳餐具、布草、雜項(xiàng)的補(bǔ)充替換。10.積極參加部門組織的培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能技巧，提高服務(wù)質(zhì)量。11.當(dāng)班結(jié)束后與下一班做好交接工作，營(yíng)業(yè)結(jié)束后，?

3、做好收尾工作。12.切實(shí)填好服務(wù)中的各種相關(guān)表格。第二章餐廳服務(wù)細(xì)節(jié)規(guī)定一餐廳服務(wù)細(xì)節(jié)規(guī)定：１儀容舉止要大方，談吐有禮，掌握分寸。２迎賓員帶客人入座，服務(wù)員應(yīng)馬上上前協(xié)助拉椅，招呼客人。?３餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間５集中精神看臺(tái)、巡臺(tái)，堅(jiān)持走動(dòng)式服務(wù)，不能發(fā)呆、開小差。６介紹推銷食品給客人，應(yīng)注意禮貌用詞，使用敬語，注意聲音高低。７禁止在客人面前指手劃腳，所有服務(wù)員在餐廳內(nèi)走路要節(jié)奏快，不能跑步或小跑。８服務(wù)酒水時(shí)，不能當(dāng)著客人面嗅辨酒水氣味，斟茶

4、、斟酒水飲料只能八分滿。上臺(tái)時(shí)應(yīng)抓住杯的下端，不能用手指接觸杯口。3.按時(shí)上崗，及時(shí)簽到自查儀容儀表是否符合公司規(guī)定整齊列隊(duì)，站立時(shí)注意自己的站姿是否規(guī)范不交頭接耳，認(rèn)真聆聽主管的講話注意當(dāng)餐自己的工作準(zhǔn)擺放所有餐具必須用托盤操作首先擺放墊盤，距桌邊1.?5cm順時(shí)針進(jìn)行，各墊盤的距離要求等距離，然后將茶杯擺放在墊盤中間在墊盤的左上方擺放湯碗，碗內(nèi)擺放瓷勺，勺把向左側(cè)，所有勺柄朝向一致4.在墊盤右側(cè)0.5cm處擺放筷子，筷子配有筷套，筷

5、套店徽面向上，套口向下5.每一張桌子擺放一個(gè)煙缸，放于桌子的正中間2.餐具整體布局?骨碟擺放勻稱美觀，整齊，餐具之間都等距離3.擺放椅子1.擺放椅子前，先檢查椅子是否穩(wěn)固并將其擦拭干凈無塵，椅背呈一條直線，對(duì)齊擺放14椅面伸入桌沿4.擺臺(tái)的最后檢查凡是擺臺(tái)實(shí)際操作都嚴(yán)格按照以上標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行（三）餐前準(zhǔn)備工作程序標(biāo)準(zhǔn)1.餐前餐廳擺臺(tái)及桌椅檢查1.做到桌子、椅子前后為一條線，桌子上物品清潔無水跡2.各套餐具間距離相等，餐具物品擺放齊全2.餐前餐

6、廳1.檢查所有服務(wù)區(qū)域的設(shè)施設(shè)備2.餐桌上餐具清潔光亮，無油跡，無水跡，無毛絮無破損3.在餐前半小時(shí)應(yīng)將所有暖瓶打滿開水，并將暖瓶擦拭干凈3.餐前服務(wù)邊柜檢查1.服務(wù)邊柜干凈并鋪有干凈的墊布2.各邊柜根據(jù)實(shí)際情況擺放充足，以便翻臺(tái)或更換備用的餐具和備品(茶碟、茶杯、骨碟、湯碗、瓷勺、?筷子、煙缸、牙簽、火柴、餐巾紙)3.柜檢查餐廳內(nèi)有無蒼蠅，積極主動(dòng)地做好滅蠅工作二餐中服務(wù)程序標(biāo)準(zhǔn)1.站位迎賓1.開餐前5分鐘，在各自崗位上迎候客人2.站