榛仁肽的制備及特性研究.pdf_第1頁(yè)
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1、本試驗(yàn)以脫脂后的榛仁蛋白為原料，分別用2709堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶對(duì)其進(jìn)行水解，以水解度為指標(biāo)，確定2709堿性蛋白酶為最佳酶制劑。通過(guò)對(duì)榛仁蛋白進(jìn)行不同粒度的粉碎處理，確定過(guò)100目篩為最佳預(yù)處理方法。 通過(guò)單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)確定了2709堿性蛋白酶的最佳水解條件，即：溫度為50℃，PH為9.5，底物濃度為3﹪，酶濃度為4﹪，水解3小時(shí)，可以得到水解度為83.249﹪的榛仁肽。 通過(guò)添加5﹪活性碳脫臭、

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