谷氨酰胺活性肽的制備及性質(zhì)研究.pdf

1、谷氨酰胺(GIn)為條件必需氨基酸，在生物體代謝過(guò)程中起著重要的作用，由于其難溶性和不穩(wěn)定性極大地限制了它的開(kāi)發(fā)和應(yīng)用。谷氨酰胺活性肽能較好地克服這些缺點(diǎn)，但目前臨床上使用的主要是人工合成的谷氨酰胺二肽(甘氨酸-谷氨酰胺和丙氨酸-谷氨酰胺)，這種二肽的價(jià)格昂貴，合成量低，其廣泛應(yīng)用仍然受到制約。 本文以來(lái)源豐富的小麥蛋白為原料，采用酶解法制備谷氨酰胺活性肽，并對(duì)其理化性質(zhì)和生物學(xué)功能特性進(jìn)行探索研究。試驗(yàn)的主要結(jié)果如下：

2、 1.單因素試驗(yàn)確定了從面粉中提取小麥蛋白的較適條件為：溫度30℃、NaCl濃度2％、水面比為1、pH7.0，此條件下提取蛋白中的總蛋白含量79.26％，谷氨酰胺含量43.25％，蛋白溶解度12.95％。 2.以提取的小麥蛋白為原料，采用堿性蛋白酶和胰蛋白酶分步水解制備谷氨酰胺活性肽。通過(guò)正交試驗(yàn)得到的最佳制備工藝條件為：堿性蛋白酶在溫度60℃、pH9.5、底物濃度4％(W/V)，酶用量1.5％(w/w)的條件下水解2h，水解度

3、為21.25％，再采用胰蛋白酶在溫度40℃、pH9.0、酶用量1.5％(w/w)的條件下水解2h，水解度提高3.30％?；钚噪闹破返牡寐蕿?1.38％，肽中谷氨酰胺的含量為33.14％。 3.對(duì)谷氨酰胺活性肽制品的理化性質(zhì)進(jìn)行測(cè)定研究，結(jié)果表明，三氯乙酸氮溶解指數(shù)83.33％，平均肽鏈長(zhǎng)度4.07，鹽含量0.29g/L，HPLC法測(cè)定谷氨酰胺活性肽由相對(duì)分子量為2854和2117的兩組分組成，組成百分比為35.69％和64.31