簡介：食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)1醫(yī)院職工食堂衛(wèi)生管理制度醫(yī)院職工食堂衛(wèi)生管理制度為保證食品衛(wèi)生，保障全體員工的身體健康，給就餐者提供一個(gè)清潔、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，根據(jù)食品衛(wèi)生法有關(guān)規(guī)定，特制定衛(wèi)生管理制度如下1、貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”，實(shí)行衛(wèi)生五四制。2、餐廳及廚房內(nèi)保持空氣清新無異味、地面、門窗、墻面、排風(fēng)扇、照明燈具、吊扇潔凈，無灰塵及蜘蛛網(wǎng)。室內(nèi)無蠅、無鼠、泔水桶潔凈并加蓋。3、桌椅、物品、設(shè)備潔凈、無污垢及油膩、定位放置。4、生熟食品及刀、案、容器分開，放入冰箱的熟食品蓋好，無交叉污染。5、各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切，防止食物營養(yǎng)成分流失，餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒。6、食堂工作人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到“四勤”勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。工作時(shí)衣帽整潔，定期健康查體，無傳染性疾病，不穿工作服上廁所。7、食堂工作人員分發(fā)食品前要洗手，一律使用食品夾，開飯時(shí)要戴口罩，上班不吸煙，不隨地吐痰，不面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏。8、不供應(yīng)變質(zhì)、不潔食品。無食物中毒發(fā)生。9、經(jīng)常保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，每日一小掃，每周一大掃。抹布、墩布洗凈、定位懸掛，無異味。食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)3冰箱化霜、消毒制度冰箱化霜、消毒制度1、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人管理操作；2、專管人員每日須查看冰箱運(yùn)轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常并及時(shí)做好記錄；3、半月進(jìn)行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下⑴進(jìn)行徹底化霜，清除冰霜；⑵用洗潔精將冰箱內(nèi)外徹底擦拭，清除污垢；⑶再用清水擦洗干凈；⑷最后用1含氯消毒液擦洗一次。

簡介：食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)1太和鎮(zhèn)新城幼兒園太和鎮(zhèn)新城幼兒園食堂從業(yè)人員培訓(xùn)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)一、從業(yè)人員的健康管理和衛(wèi)生知識(shí)一、從業(yè)人員的健康管理和衛(wèi)生知識(shí)1、穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露。2、操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。操作直接入口食品時(shí)手部應(yīng)消毒。3、操作直接入口食品從業(yè)人員有下列情況時(shí)應(yīng)洗手開始工作前；上廁所大小便后；處理生食物后；處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；擤鼻子后；處理動(dòng)物或廢物后；從事其他可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。4個(gè)人衛(wèi)生“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服；“四不”不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指、不吸煙。二、環(huán)境衛(wèi)生要求二、環(huán)境衛(wèi)生要求1、每天供餐結(jié)束后應(yīng)及時(shí)打掃地面、臺(tái)面，不留死角。有條件的做到專人打掃。2、在產(chǎn)生蒸汽的房間，要有良好的排風(fēng)裝置并正常使用，防止墻壁、屋頂發(fā)霉、脫落、滴水造成食品污染。3、廚房內(nèi)產(chǎn)生的廢料、廢棄物或餐具中殘留的食品等各種垃圾應(yīng)存放在帶蓋的垃圾桶內(nèi)，并及時(shí)清理。三、采購要求三、采購要求1、食堂采購食品原料時(shí)，應(yīng)到大型農(nóng)貿(mào)市場等規(guī)范場所進(jìn)行采購。2、要進(jìn)行索證索取供貨商及生產(chǎn)廠家食品衛(wèi)生許可證、散裝食品檢驗(yàn)合格證明、肉類產(chǎn)品獸醫(yī)檢驗(yàn)檢疫合格證明、豆制品送貨單、蔬菜農(nóng)藥殘留檢測報(bào)告等有關(guān)證明。3、采購食品原料時(shí)盡量索取購貨憑證，做好采購記錄，以備一旦發(fā)生食源性疾患調(diào)查和索賠之需。購貨憑證包括發(fā)票、收據(jù)或者其它憑證。4、采購時(shí)進(jìn)行相應(yīng)的感官檢驗(yàn)定型包裝查看標(biāo)識(shí)是否完整；蔬菜、肉類等是否腐敗變質(zhì)等。采購時(shí)還要做到定量采購遵循用多少，采購多少的原則，保證食品的新鮮和衛(wèi)生。四、食品儲(chǔ)存要求四、食品儲(chǔ)存要求食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)33、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70度。4、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。5、需要冷藏的熟制品應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。七、備餐及供餐衛(wèi)生要求七、備餐及供餐衛(wèi)生要求1、烹調(diào)好的食品應(yīng)當(dāng)在備餐間存放。烹調(diào)后至食用超過2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)在低于250C的條件下存放。分餐應(yīng)當(dāng)在備餐間內(nèi)進(jìn)行，禁止在用餐場地、教室等場地分餐。2、供應(yīng)后剩余的食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)。隔夜、隔餐的食品在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可供應(yīng)食用。八、留樣八、留樣當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴（包括含餡的面制品）應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣48小時(shí)，每種菜肴留樣量為100200克，并做好留樣記錄。九、餐具、用具清洗、消毒九、餐具、用具清洗、消毒1、餐具、用具使用前必須洗凈、消毒、定位存放、保持清潔。嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。未經(jīng)消毒的餐具、用具不得使用。2、清洗餐具、用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。煮沸蒸汽消毒、應(yīng)保持溫度100℃作用10分鐘煮沸消毒時(shí)餐具、用具必須全部浸沒在沸水中。3、存放餐用具應(yīng)使用密封的保潔柜，保潔柜用前應(yīng)消毒。4、已消毒的餐用具和未消毒的餐用具要分開存放。十、餐具、工用具保潔十、餐具、工用具保潔餐具、用具清洗、消毒后必須儲(chǔ)存在專用的密閉保潔柜中備用，保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈，并有明顯標(biāo)記。保潔柜內(nèi)不得置放其他雜物或私人物品。十一、應(yīng)急措施十一、應(yīng)急措施幼兒園在食品加工、供應(yīng)過程中或用餐者在用餐時(shí)發(fā)現(xiàn)食品感官性狀異?；蛴凶冑|(zhì)可疑時(shí)，經(jīng)確認(rèn)后，應(yīng)立即撤收處理該批全部食品。幼兒園發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故時(shí)，應(yīng)立即停止食品加工、供應(yīng)活動(dòng)，并向所在地人民政府、教育行政部門、衛(wèi)生行政部門報(bào)告；協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人；保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工

簡介：食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)1食堂預(yù)防食物中毒制度食堂預(yù)防食物中毒制度一、食物中毒應(yīng)以預(yù)防為主，為防止食物中毒現(xiàn)象發(fā)生必須在食物加工制作的各個(gè)環(huán)節(jié)以及成品半成品的采購進(jìn)貨、驗(yàn)貨保管等環(huán)節(jié)中嚴(yán)格把關(guān)，嚴(yán)格按照“食品衛(wèi)生法”的要求進(jìn)行運(yùn)作。1、不采購無照業(yè)主的食品，不采購過期、腐爛、變質(zhì)的食品，嚴(yán)格控制進(jìn)貨渠道，把好源頭第一關(guān)。2、嚴(yán)格執(zhí)行三級(jí)驗(yàn)貨制度廚師長、庫管員，菜肴領(lǐng)班三人一同驗(yàn)貨，按照不同貨物的要求，逐一檢驗(yàn)數(shù)量、質(zhì)量，不符合要求的食品堅(jiān)決不入庫，把好源頭第二關(guān)。3、蔬菜在揀擇過程中腐爛、變質(zhì)的堅(jiān)決不予采用。肉食在加工前洗滌干凈再進(jìn)行切配；海貨制作前充分用清水沖洗、洗滌干凈（葷、蔬、海貨清洗水池不得混用）。切配人員嚴(yán)格按照“食品衛(wèi)生法”的要求，生、熟案板分開，刀具分開。4、進(jìn)入冰箱（柜）的食品要分類別整齊存放，生熟分開，做到用舊存新，每周清理冰箱（柜）一次。5、庫房要盡量減少庫存量，用陳存新，經(jīng)常檢查庫存物品的質(zhì)量有無霉變、鼠害物品。食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)3證。3、采購蔬菜、大米、食油、乳制品、調(diào)料等食品應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單。4、采購定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。5、食品采購入庫前由庫管人員進(jìn)行驗(yàn)收，合格入庫儲(chǔ)存，并做到每日記錄，不合格商品堅(jiān)決退回。食堂倉庫衛(wèi)生管理制度食堂倉庫衛(wèi)生管理制度1食品入庫要驗(yàn)收、登記，對(duì)各類食品用標(biāo)簽標(biāo)明數(shù)量和保質(zhì)期限。2盛放待加工食品和直接入口食品的工具、容器要嚴(yán)格分開。3庫內(nèi)存放食品應(yīng)定期進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量的檢查，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品應(yīng)及時(shí)處理。4出庫時(shí)根據(jù)產(chǎn)品保質(zhì)期限嚴(yán)格遵守先進(jìn)先出，后進(jìn)后出的原則。

簡介：食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)1學(xué)校食堂及食品衛(wèi)生管理制度學(xué)校食堂及食品衛(wèi)生管理制度一、一、食堂衛(wèi)生管理制度食堂衛(wèi)生管理制度（一）學(xué)校要建立校長負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時(shí)建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制；強(qiáng)化安全防范措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。（二）學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動(dòng)，并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù)。（三）食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作。工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。（四）食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。（五）嚴(yán)格把好食品采購關(guān)。嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨索證登記制度，并設(shè)置檔案；食品采購的場所應(yīng)相對(duì)固定，以保證所采購食品的質(zhì)量；禁止采購過期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。（六）嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料；加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃；加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)3（五）貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱，加熱時(shí)應(yīng)使食品所有部位的溫度都達(dá)到70℃以上。（六）避免生食品與熟食品的接觸，用于處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開。（七）加工制作食品前和每次間歇后，必須把手洗凈。（八）保持加工操作間的清潔，所有用來制備食品的用具表面必須保持絕對(duì)干凈，抹布應(yīng)每天更換，并在下次使用前煮沸消毒。（九）食品倉庫實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常；避免昆蟲、鼠類和其他動(dòng)物接觸食品。三、學(xué)校食品倉庫衛(wèi)生管理制度三、學(xué)校食品倉庫衛(wèi)生管理制度（一）食品倉庫實(shí)行專用，并設(shè)有防鼠、放蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。（二）食品應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐敗食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。（三）建立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。（四）食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。（五）食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。

簡介：食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)1飲食衛(wèi)生安全教育教案飲食衛(wèi)生安全教育教案教學(xué)目標(biāo)教學(xué)目標(biāo)1、使學(xué)生認(rèn)識(shí)飲食衛(wèi)生安全的重要性；2、對(duì)學(xué)生進(jìn)行飲食衛(wèi)生方面的知識(shí)教育；3、培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。教學(xué)重難點(diǎn)教學(xué)重難點(diǎn)1、讓學(xué)生了解良好飲食衛(wèi)生習(xí)慣的意義。2、讓學(xué)生養(yǎng)成并堅(jiān)持不挑食、注重營養(yǎng)搭配的良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。教學(xué)方法教學(xué)方法舉例、實(shí)際材料，來打動(dòng)學(xué)生行為。達(dá)到個(gè)人飲食衛(wèi)生安全教育。教學(xué)安排教學(xué)安排2課時(shí)教學(xué)過程教學(xué)過程一、談話導(dǎo)入一、談話導(dǎo)入有的同學(xué)長得高高大大，十分健壯，而有的同學(xué)長得瘦瘦小小，經(jīng)常生病。這是為什么呢俗話說“病從口入”，許多疾病都與我們的不良飲食習(xí)慣有關(guān)。（聯(lián)系生活實(shí)際，列舉出學(xué)生中存在的不科學(xué)飲食的現(xiàn)象。）飲食是一門很有講究的學(xué)問，你們想知道里面的知識(shí)嗎下面就讓我們一起在這節(jié)課中共同研究它吧。（出示課題）學(xué)生討論交流。二、對(duì)學(xué)生進(jìn)行飲食常規(guī)教育二、對(duì)學(xué)生進(jìn)行飲食常規(guī)教育1、什么時(shí)候吃早餐、午餐、晚餐好學(xué)生回答教師提問師這就是要求同學(xué)們一日三餐要定時(shí)定量。（并解釋“定時(shí)定量”的含義）2問答題（多媒體顯示）1）“早上時(shí)間太緊張，可以不吃早餐?！睂?duì)嗎為什么學(xué)生分組討論。師小結(jié)經(jīng)過一夜的消化，早上起來肚子已空空的，如果不吃早餐，挨餓上課。而上午課時(shí)多，活動(dòng)多，體力消耗大，熱量一下子供應(yīng)不上，就會(huì)頭暈眼花。長期如此會(huì)引起貧血等疾病，所以早餐不但要吃，還要吃的好，要吃有豐富蛋白質(zhì)的食物，比如牛奶加面包或者雞蛋更好。2）“一日三餐哪一餐最主要為什么”學(xué)生分組討論。師上午體內(nèi)的熱量消耗大，需要得到補(bǔ)充，而且還要為下午的學(xué)習(xí)活動(dòng)做準(zhǔn)備，所以午餐要吃飽。而晚餐吃得太多，會(huì)引響睡眠。所以不要吃得太飽。但如果晚上有很多事情要做，要幫媽媽洗碗掃地，還要學(xué)習(xí)，那晚餐要吃得較好。三、對(duì)學(xué)生進(jìn)行飲食衛(wèi)生方面的知識(shí)教育三、對(duì)學(xué)生進(jìn)行飲食衛(wèi)生方面的知識(shí)教育師在日常生活中，人們常有一些不衛(wèi)生的飲食習(xí)慣和行為，但很多人對(duì)此尚未重視起來，這對(duì)身體健康十分不利?！安目谌搿边@句話講的就是這個(gè)道理，要注意1、養(yǎng)成吃東西以前洗手的習(xí)慣。人的雙手每天干這干那，接觸各種各樣的食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)3物經(jīng)高溫煮過后再吃，以為這樣就可以徹底消滅細(xì)菌。醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，細(xì)菌在進(jìn)入人體之前分泌的毒素，是非常耐高溫的，不易被破壞分解。因此，這種用加熱方法處理剩余食物的方法是不可取的。8、把水果爛掉的部分剜掉再吃有些人吃水果時(shí)，習(xí)慣把水果爛掉的部分削了再吃，以為這樣就比較衛(wèi)生了。然而，微生物學(xué)專家認(rèn)為即使把水果上面已爛掉的部分削去，剩余的部分也已通過果汁傳入了細(xì)菌的代謝物，甚至還有微生物開始繁殖，其中的霉菌可導(dǎo)致人體細(xì)胞突變而致癌。因此，水果只要是已經(jīng)爛了一部分，就不宜吃了，還是扔掉為好。9、飲食衛(wèi)生安全教育，飯前、便后要洗手。10、不購買三無食品飲品（無產(chǎn)地、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期）。生分組討論通過學(xué)習(xí)自己對(duì)飲食上有什么計(jì)劃對(duì)于飲食安全應(yīng)如何對(duì)父母進(jìn)行安全教育課堂小結(jié)課堂小結(jié)生命是美好的，生活是多姿多彩的，而要擁有這一切的前提是安全。所以我們一定要時(shí)刻加強(qiáng)食品安全意識(shí)，努力增強(qiáng)自我防范能力，作到警鐘長鳴同學(xué)們，生命是我們自己的，健康是我們自己的，我們一定要珍惜生命，維護(hù)健康用我們所學(xué)到的知識(shí)為我們周圍的人們服務(wù)。

簡介：食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)1食堂衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)1環(huán)境衛(wèi)生環(huán)境衛(wèi)生（1）食堂區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生（包括食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生），責(zé)任要落實(shí)到人，做到“門窗玻璃明，活完地面凈”，桌子一日三擦，地面一日三刷，每周一次大掃除。（2）食堂內(nèi)外要有防鼠防蠅措施，經(jīng)常地、有計(jì)劃地消滅蟑螂。（3）各種炊事機(jī)械要有專人負(fù)責(zé)、專人保養(yǎng)，使用后要徹底打掃干凈，用專用蓋布蓋好。冰箱內(nèi)無血水，東西要碼放有序，并定期除霜。（4）廚房應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要，用過的污水，必須迅速排除。（5）工作廚臺(tái)及櫥柜以鋁質(zhì)或不銹鋼材質(zhì)為佳，木質(zhì)者容易孳生繁殖蟑螂。（6）工作廚臺(tái)及櫥箱下及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，以防碎肉、菜屑遺留腐爛。（7）應(yīng)裝置抽油煙機(jī)，并定時(shí)清理油垢。（8）地面、天花板、墻壁、門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。（9）應(yīng)備置密蓋污物桶、泔水桶，泔水最好當(dāng)夜倒掉，不在廚房內(nèi)隔夜。萬一需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，泔水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。（10）廚房清潔掃除工作，每日要做到數(shù)次，清潔完畢，清掃用具應(yīng)集中放置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標(biāo)明，放在固定場所及指定專人管理。2食品和炊具衛(wèi)生食品和炊具衛(wèi)生（1）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，生熟、半成品分開存放。冷葷間做到“五?！?，任何人不得隨便進(jìn)入。（2）不買、不做、不賣、不吃腐爛變質(zhì)和過期食品，隔頓剩菜剩飯必須熱透。從食品采購、保管，都要嚴(yán)格把關(guān)，杜絕食物中毒。（3）各種炊事用具要有固定的位置，碼放整齊有序。（4）食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作，并將生熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。（5）食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于洗清后，分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)，分別儲(chǔ)放于冰柜內(nèi)，不得將食物暴露在生活常溫太久。魚肉類取用處理要迅速，以免反復(fù)解凍而影響鮮度。（6）凡易腐敗的飲食物品，應(yīng)貯藏在攝氏零度以下的冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開貯放，防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴(kuò)散及吸收箱內(nèi)氣味，并備脫臭或燃燒過的木炭放入冰箱，以吸凈臭味。（7）調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜肴，均不得與地面接觸。食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)1（4）衛(wèi)生許可證、健康證、身份證齊全，自覺接受有關(guān)部門、公司領(lǐng)導(dǎo)、辦公室的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督。

簡介：食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)1食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求“四勤”“四勤”1、勤洗手、剪指甲勤洗手、剪指甲。2、勤洗澡、理勤洗澡、理發(fā)。3、勤洗衣服、被褥勤洗衣服、被褥。4、勤換衣服和工作服。、勤換衣服和工作服。“四不”“四不”1、不留長指甲、戴手飾、涂指甲油不留長指甲、戴手飾、涂指甲油2、不留長發(fā)、蓄胡須；、不留長發(fā)、蓄胡須；3、不在操作時(shí)吸煙、不在操作時(shí)吸煙4、不隨地吐痰，亂扔廢物。、不隨地吐痰，亂扔廢物。食堂環(huán)境衛(wèi)生要做到“四定”食堂環(huán)境衛(wèi)生要做到“四定”1、定人、定人2、定物、定物3、定時(shí)間、定時(shí)間4、定質(zhì)量、定質(zhì)量食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)2食堂從業(yè)人員“四勤”食堂從業(yè)人員“四勤”、“四不”檢查記錄“四不”檢查記錄檢查時(shí)間檢查情況檢查人

簡介：食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)1食品衛(wèi)生監(jiān)督程序（衛(wèi)生部令第食品衛(wèi)生監(jiān)督程序（衛(wèi)生部令第5050號(hào)）【廢止】號(hào)）【廢止】【章名】第一章總則第一條為規(guī)范食品衛(wèi)生監(jiān)督行為，保障和監(jiān)督衛(wèi)生行政部門有效實(shí)施食品衛(wèi)生監(jiān)督管理，維護(hù)公民、法人和其【發(fā)布單位】衛(wèi)生部【發(fā)布文號(hào)】衛(wèi)生部令第50號(hào)【發(fā)布日期】19970315【生效日期】19970601【效力】廢止【備注】依據(jù)中華人民共和國衛(wèi)生部令第78號(hào)WWWMOHPUBLICFILESBUSINESSHTMLFILESMOHZCFGSS672920110150279HTM【章名】第一章總則第一條為規(guī)范食品衛(wèi)生監(jiān)督行為，保障和監(jiān)督衛(wèi)生行政部門有效實(shí)施食品衛(wèi)生監(jiān)督管理，維護(hù)公民、法人和其他組織的合法權(quán)益，依據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法食品衛(wèi)生法（以下簡稱食品衛(wèi)生法），制定本程序。第二條衛(wèi)生行政部門行使食品衛(wèi)生監(jiān)督職責(zé)時(shí)，必須遵守本程序。鐵道、交通行政主管部門設(shè)立的食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)，行使國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同國務(wù)院有關(guān)部門規(guī)定的食品衛(wèi)生監(jiān)督職責(zé)時(shí)，依照本程序執(zhí)行，但法律、法規(guī)另有規(guī)定的除外。進(jìn)口食品的口岸衛(wèi)生監(jiān)督程序由衛(wèi)生部另行規(guī)定。第三條衛(wèi)生行政部門行使食品衛(wèi)生監(jiān)督職責(zé)，應(yīng)遵循合法、公正、高效、公開的原則。第四條上級(jí)衛(wèi)生行政部門對(duì)下級(jí)衛(wèi)生行政部門的食品衛(wèi)生監(jiān)督工作實(shí)行監(jiān)督檢查，并有權(quán)糾正下級(jí)衛(wèi)生行政部門在行使食品衛(wèi)生監(jiān)督職責(zé)時(shí)的不當(dāng)行為?！菊旅康诙鹿茌犑程蔑?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)3（三）本轄區(qū)內(nèi)重大、復(fù)雜案件的查處；（四）衛(wèi)生部指定或移交的食品衛(wèi)生監(jiān)督事項(xiàng)；（五）法律、法規(guī)、規(guī)章直接授權(quán)省級(jí)衛(wèi)生行政部門行使的食品衛(wèi)生監(jiān)督職責(zé)。第八條上級(jí)衛(wèi)生行政部門認(rèn)為必要時(shí)，有權(quán)管轄下級(jí)衛(wèi)生行政部門管轄的食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)、食品生產(chǎn)經(jīng)營者以及違法案件，也可以把自己管轄的食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)、食品生產(chǎn)經(jīng)營者以及違法案件移交下級(jí)衛(wèi)生行政部門管轄。各級(jí)衛(wèi)生行政部門有權(quán)在本級(jí)行政管轄區(qū)內(nèi)開展食品抽樣檢測活動(dòng)。第九條下級(jí)衛(wèi)生行政部門對(duì)自己管轄的食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)、食品生產(chǎn)經(jīng)營者以及違法案件，認(rèn)為需要由上級(jí)衛(wèi)生行政部門管轄的，可以報(bào)請(qǐng)上級(jí)衛(wèi)生行政部門決定。上級(jí)衛(wèi)生行政部門應(yīng)在接到請(qǐng)示之日起七日內(nèi)作出決定。第十條縣級(jí)以上地方衛(wèi)生行政部門履行食品衛(wèi)生監(jiān)督職責(zé)時(shí)，發(fā)現(xiàn)不屬于自己管轄的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)移送有管轄權(quán)的衛(wèi)生行政部門。被移送的衛(wèi)生行政部門應(yīng)將移送案件的處理情況及時(shí)反饋給移送案件的衛(wèi)生行政部門。第十一條衛(wèi)生行政部門因管轄權(quán)發(fā)生爭議的，爭議雙方應(yīng)當(dāng)在爭議發(fā)生之日起十五日內(nèi)協(xié)商解決；不能協(xié)商解決的，報(bào)請(qǐng)共同的上一級(jí)衛(wèi)生行政部門指定。上級(jí)衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)在接到請(qǐng)示后十五日內(nèi)作出指定管轄的決定。【章名】第三章許可

簡介：食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)1食品衛(wèi)生學(xué)重點(diǎn)名詞解釋名詞解釋食品衛(wèi)生學(xué)食品衛(wèi)生學(xué)研究食品中可能存在的、威脅人體健康的有害因素及其預(yù)防措研究食品中可能存在的、威脅人體健康的有害因素及其預(yù)防措施，提高食品衛(wèi)生質(zhì)量，保護(hù)消費(fèi)者安全的一門科學(xué)；研究食品中含有的或混施，提高食品衛(wèi)生質(zhì)量，保護(hù)消費(fèi)者安全的一門科學(xué)；研究食品中含有的或混入食物中的各種有害因素對(duì)人體健康安全的危害及其預(yù)防措施。入食物中的各種有害因素對(duì)人體健康安全的危害及其預(yù)防措施。每日允許攝入量每日允許攝入量ADIADI，是指人類終生每日攝入該化學(xué)物，對(duì)人體健康沒有任何，是指人類終生每日攝入該化學(xué)物，對(duì)人體健康沒有任何已知不良效應(yīng)的劑量。已知不良效應(yīng)的劑量。K值（魚類食品腐?。┲担~類食品腐敗）魚肉魚肉ATPATP依次分解為依次分解為ADPADP、AMPAMP、IMPIMP、HXRHXR（肌苷）、（肌苷）、HXHX（次黃嘌呤），其中低級(jí)分解產(chǎn)物（次黃嘌呤），其中低級(jí)分解產(chǎn)物HXRHXR肌苷肌苷和HXHX次黃嘌呤次黃嘌呤與魚體與魚體ATPATP及其系列分解產(chǎn)物的比值（百分?jǐn)?shù)）稱為其系列分解產(chǎn)物的比值（百分?jǐn)?shù)）稱為K值。值。食物中毒食物中毒指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性急性、亞急性疾病。質(zhì)當(dāng)作食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性急性、亞急性疾病。細(xì)菌總數(shù)細(xì)菌總數(shù)食品的細(xì)菌總數(shù)指在被檢樣品的單位重量（食品的細(xì)菌總數(shù)指在被檢樣品的單位重量（G）、容積（）、容積（MLML）或表面）或表面積（積（CM2CM2）內(nèi)）內(nèi)所含的細(xì)菌數(shù)。表現(xiàn)方式一種是在嚴(yán)格規(guī)定的條件下，樣品所含的細(xì)菌數(shù)。表現(xiàn)方式一種是在嚴(yán)格規(guī)定的條件下，樣品用培養(yǎng)皿培養(yǎng)，使適應(yīng)培養(yǎng)條件的每個(gè)活菌必須而且只能生成一個(gè)肉眼可見的用培養(yǎng)皿培養(yǎng)，使適應(yīng)培養(yǎng)條件的每個(gè)活菌必須而且只能生成一個(gè)肉眼可見的菌落，結(jié)果稱為食品的細(xì)菌總數(shù)；一種是將樣品處理后，圖片染色鏡檢計(jì)數(shù)，菌落，結(jié)果稱為食品的細(xì)菌總數(shù)；一種是將樣品處理后，圖片染色鏡檢計(jì)數(shù)，所得結(jié)果稱為食品的細(xì)菌總數(shù)。所得結(jié)果稱為食品的細(xì)菌總數(shù)。菌落總數(shù)菌落總數(shù)一定數(shù)量或面積的食品樣品，在一定條件下進(jìn)行細(xì)菌培養(yǎng)，使每一一定數(shù)量或面積的食品樣品，在一定條件下進(jìn)行細(xì)菌培養(yǎng)，使每一個(gè)活菌只能形成一個(gè)肉眼可見的菌落，然后進(jìn)行菌落計(jì)數(shù)所得的菌落數(shù)量。通個(gè)活菌只能形成一個(gè)肉眼可見的菌落，然后進(jìn)行菌落計(jì)數(shù)所得的菌落數(shù)量。通常以常以1G1G或1ML1ML或1CM21CM2樣品中所含的菌落數(shù)表示。樣品中所含的菌落數(shù)表示。食品的腐敗變質(zhì)指在以微生物為主的各種因素綜合作用下，所發(fā)生的食品成分及感官性質(zhì)的一切變化。HACCP（危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)）HAZARDANALYSISANDCRITICALCONTROLPOINT食品工業(yè)的食品鏈及食品的食用的各個(gè)環(huán)節(jié)和過程，都有可能存在生物性、化學(xué)性和物理性的危害因素；應(yīng)對(duì)這些危害存在的可能性及可能造成危害的程度進(jìn)行分析，確定其預(yù)防措施及必要的控制點(diǎn)和控制方法，并進(jìn)行程序化控制，來消除危害或?qū)⑽：抵量山邮芩?。食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)3質(zhì)。不包括污染物或者為保持、提高食品營養(yǎng)價(jià)值而加入食品中的物質(zhì)。防腐劑是指為防止食品腐敗、變質(zhì)、延長食品保存期，抑制食品中微生物繁殖的物質(zhì)。抗氧化劑能防止食品成分因氧化而導(dǎo)致變質(zhì)的一類添加劑，主要應(yīng)用于防止油脂及富脂食品的氧化酸敗。溶出實(shí)驗(yàn)（包裝材料）選擇幾種與食品類似的模擬溶劑，對(duì)塑料特別是對(duì)食具、容器等成型品進(jìn)行浸泡。生物放大作用環(huán)境中的某些不易降解的化學(xué)性污染物，可通過食物鏈的轉(zhuǎn)移逐級(jí)增大在生物體中的濃度，即在高位營養(yǎng)級(jí)生物體內(nèi)的濃度比在低位營養(yǎng)級(jí)生物體內(nèi)的濃度增加很多倍。如海水DDT000003MGKG魚脂肪25MGKG神奈川現(xiàn)象副溶血性弧菌的某些菌株在特定條件下可產(chǎn)生耐熱的溶血毒素能溶解人或兔的血細(xì)胞這一現(xiàn)象稱“神奈川現(xiàn)象”。食品衛(wèi)生管理指食品生產(chǎn)經(jīng)營單位及主管部門，根據(jù)食品衛(wèi)生法的規(guī)定，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)進(jìn)行管理的過程即貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法律、法規(guī)和規(guī)章的全過程。食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化基本術(shù)語（GB3835183）所述，標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)重復(fù)性事物和概念所做的統(tǒng)一規(guī)定。它以科學(xué)、技術(shù)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)綜合成果為基礎(chǔ)，經(jīng)有關(guān)方面協(xié)商一致，由主管機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)，以特定形式發(fā)布作為共同遵守的準(zhǔn)則。簡答食品細(xì)菌污染途徑原材料受污染、加工過程的污染、儲(chǔ)藏過程的污染、運(yùn)輸與銷售過程的污染、食品消費(fèi)的污染

簡介：食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)1GB149341994食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)1主題內(nèi)容與適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食（飲）具消毒的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、細(xì)菌指標(biāo)、采樣方法及衛(wèi)生管理規(guī)范。本標(biāo)準(zhǔn)適用于賓館、飯店、餐廳、食堂等飲食企業(yè)的食（飲）具，也適用于個(gè)體攤點(diǎn)的食（飲）具。2引用標(biāo)準(zhǔn)GB47891～478928食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB5750生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)法3感官指標(biāo)31物理消毒（包括蒸汽、煮沸等熱消毒）食（飲）具必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味。32化學(xué)（藥物）消毒食（飲）具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道，無不溶性附著物。4理化指標(biāo)采用化學(xué)消毒的食（飲）具，必須用潔凈水清洗，消除殘留的藥物。用含氯洗消劑消毒的食（飲）具表面殘留量，應(yīng)符合表1的要求。食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)361發(fā)酵法采樣與檢驗(yàn)611采樣方法食（飲）具抽檢碗、盤、口杯，將20CM25CM（5CM2）滅菌濾紙片緊貼內(nèi)面各10張（總面積50CM2）、碟、匙、酒杯以每5件為1份，每件內(nèi)面緊貼滅菌濾紙片各2張（總面積50CM2份）經(jīng)1MIN，按序取置入50ML滅菌鹽水試管中，充分振蕩后，制成原液?？耆∶侩p的下段12CM處約50CM2（L2CM2CM2CM），置入50ML滅菌鹽水試管中，充分振蕩20次，制成原液，612檢驗(yàn)方法按GB47891～478928執(zhí)行。62紙片法采樣與檢驗(yàn)食（飲）具消毒采用專用的大腸菌群快速檢驗(yàn)紙片。621采樣方法隨機(jī)抽取消毒后準(zhǔn)備使用的各類食具（碗、盤、杯等），取樣量可根據(jù)大、中、小不同飲食行業(yè)每次采樣6～10件每件貼紙片兩張每張紙片面積25CM2（5CM5CM）用無菌生理鹽水濕潤大腸菌群檢測用紙片后，立即貼于食具內(nèi)側(cè)表面，30S后取下，置于無菌塑料袋內(nèi)?？曜右?只為一件樣品，用毛細(xì)吸管吸取無菌生理鹽水濕潤紙片后，立即將筷子進(jìn)口端（約5CM）抹拭紙片，每件樣品抹拭兩

簡介：食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)1幼兒園食堂衛(wèi)生管理制度幼兒園食堂衛(wèi)生管理制度一、食堂從業(yè)人員健康管理、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度一、食堂從業(yè)人員健康管理、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度（一）每年組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和健康檢查。（二）新參加或臨時(shí)參加的工作人員，必須持有健康合格證并經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)后方可上崗工作。（三）嚴(yán)格執(zhí)行食品從業(yè)人員健康申報(bào)制度，對(duì)從業(yè)人員衛(wèi)生狀況做好動(dòng)態(tài)了解，凡發(fā)生腹瀉或相關(guān)傳染病癥狀及患有有礙食品衛(wèi)生疾病者應(yīng)立即調(diào)離。（四）培養(yǎng)從業(yè)人員良好的個(gè)人衛(wèi)生意識(shí)，堅(jiān)持做到“四勤”。（五）建立從業(yè)人員健康檢查、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)、健康情況臺(tái)帳。二、原料采購索證制度二、原料采購索證制度（一）通過正規(guī)渠道采購食品及原料，原則上定點(diǎn)采購。（二）所采購的食品及原料必須符合國家有關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并向供貨商索取食品及原料的衛(wèi)生質(zhì)量保證書。（三）肉類原料必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證，并符合國家標(biāo)準(zhǔn)一級(jí)鮮度。（四）水產(chǎn)類原料必須是新鮮的或冷凍的、組織有彈性、肉骨緊密連接的水產(chǎn)品。（五）果蔬類原料必須是新鮮、風(fēng)味正常、無病蟲害、無農(nóng)藥污染、無腐爛、并對(duì)所采購的蔬菜使用“殘留農(nóng)藥速測卡”檢驗(yàn)并記錄。（六）采購各類定型包裝食品，需向供方索取生產(chǎn)商的食品衛(wèi)生許可證及檢驗(yàn)合格證明。（七）采購食品添加劑，需向供方索取省級(jí)衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證。（八）采購食品用消毒劑，需向供方索取省級(jí)衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證及衛(wèi)生部頒發(fā)的食品批件；采購食品用洗滌劑，需向供方索取衛(wèi)生行政部門認(rèn)可的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格證明。（九）有專人負(fù)責(zé)食品驗(yàn)收，并做好食品驗(yàn)收記錄。三、食品運(yùn)輸衛(wèi)生制度三、食品運(yùn)輸衛(wèi)生制度食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)3放。易腐食品及時(shí)冷藏。（六）冰箱專人管理，定期化霜消毒，保持清潔。經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，半成品與原料分開存放，冰箱內(nèi)食品不得重疊。食品應(yīng)存放在清潔的容器內(nèi)，不得直接接觸冰箱，每天檢查。六、烹調(diào)加工衛(wèi)生制度六、烹調(diào)加工衛(wèi)生制度（一）燒煮前檢查食品質(zhì)量，不得燒煮腐敗變質(zhì)食品。（二）烹調(diào)食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，中心溫度不得低于70℃，防止里生外熟，尤其應(yīng)注意易引起食物中毒的海水產(chǎn)品、四季豆、大塊肉禽食品等。（三）熟制品應(yīng)盡可能現(xiàn)燒現(xiàn)吃，在烹飪后至食用前超過2小時(shí)存放的食品，應(yīng)放在高于60℃或低于10℃的條件下存放。烹調(diào)后的食品要保潔存放，并應(yīng)與食品原料或半成品分開放置。（四）若有少量剩飯菜應(yīng)廢棄。需要冷藏的熟制品，必須涼透后放入熟食專用冰箱，加蓋冷藏保存，不得存放在常溫下。再次使用剩飯菜前，必須徹底加熱，不可摻入新的熟食品中。（五）燒煮、出菜流程合理，無交叉污染。生熟菜分層或分臺(tái)放置。生熟食品容器有明顯標(biāo)記，不得混用，用后清洗消毒，定位保潔存放。（六）盛裝調(diào)料的容器要保持清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒，無油垢。調(diào)料內(nèi)無異物。（七）不得用炒菜的勺子嘗味。七、面點(diǎn)制作衛(wèi)生管理制度七、面點(diǎn)制作衛(wèi)生管理制度（一）面點(diǎn)制作原料現(xiàn)用現(xiàn)領(lǐng)，酵母等添加劑按要求保管，并注意保質(zhì)期。（二）制作蛋糕時(shí)，雞蛋應(yīng)在粗加工間去殼后方能進(jìn)入面點(diǎn)制作房加工。（三）面點(diǎn)制作時(shí)，工作人員戴口罩并將手清洗、消毒。（四）成品儲(chǔ)存注意衛(wèi)生操作，做好防蠅、防鼠工作。（五）面點(diǎn)制作后及時(shí)清潔，保持制作房及用具的清潔和衛(wèi)生。八、餐飲具清洗消毒制度八、餐飲具清洗消毒制度（一）清刷餐飲具應(yīng)在專設(shè)間內(nèi)。

簡介：食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)1幼兒園食品衛(wèi)生安全工作總結(jié)幼兒園食品衛(wèi)生安全工作總結(jié)為了強(qiáng)化幼兒園的安全工作，增強(qiáng)食堂人員安全意識(shí)，確保幼兒人身、飲食安全，保證幼兒快樂健康成長，根據(jù)衛(wèi)生監(jiān)督所規(guī)定的指示精神，我園針對(duì)自身情況進(jìn)行詳細(xì)周密的自查?，F(xiàn)將工作總結(jié)如下一、明確責(zé)任，組織制度建設(shè)園內(nèi)成立了食品安全小組，由法人拓曉萍親自擔(dān)任食品安全小組組長，由莫忌魁擔(dān)任負(fù)責(zé)食堂食品食物采購及檢查工作，沈新霞分管食堂烹飪及食堂衛(wèi)生安全工作，班級(jí)帶班教師負(fù)責(zé)幼兒分菜工作，園長帶頭簽定安全責(zé)任書，明確食品衛(wèi)生安全責(zé)任、安全目標(biāo)以及獎(jiǎng)懲條例等，強(qiáng)化安全責(zé)任心，按時(shí)進(jìn)行例會(huì)，每月進(jìn)行一次膳食管委會(huì)會(huì)議總結(jié)分析會(huì)，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)處理，使食堂衛(wèi)生安全工作做到萬無一失，針對(duì)各項(xiàng)具體安全工作開展排查活動(dòng)。要求分管人員提高責(zé)任意識(shí)，掌握食品衛(wèi)生安全常識(shí)，切實(shí)認(rèn)識(shí)到食品安全工作的重要性，為此，我園組織安全小組成員針對(duì)工作中的實(shí)際情況，將安全工作歸納出“四個(gè)第一”、“三個(gè)到位”、“三個(gè)落實(shí)”、“六不動(dòng)搖”和“四不放過”，要求全體教職工認(rèn)真學(xué)習(xí)，積極領(lǐng)會(huì)，并貫穿于行動(dòng)中。其中“四個(gè)第一”是指（1）安全第一，第一安全（2）第一把手要以主要精力抓安全（3）負(fù)責(zé)安全的人員要全力以赴抓安全（4）每周園務(wù)會(huì)議第一項(xiàng)議事議程是研究安全。“三個(gè)到位”是指全體教職員工在安全工作中要思想到位，精力到位和工作到位?！叭齻€(gè)落實(shí)”是指安全工作要落實(shí)到具體人；安食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)3印件，檢查食品的保質(zhì)期，不采購腐爛變質(zhì)食品。不采購熟食等。2、不讓孩子吃一些有添加劑的食品，做好嚴(yán)格把關(guān)工作。五、清洗消毒1、我園由于地理位置原因，食堂共設(shè)立三個(gè)水池，即洗碗、洗蔬菜、洗葷菜。水池分類使用，預(yù)防交叉污染，對(duì)于蔬菜首先用清水浸泡半小時(shí)左右，再進(jìn)行清洗，避免有殘留農(nóng)藥等。2、對(duì)餐具先用洗潔精清洗一次后再用流動(dòng)自來水進(jìn)行清洗，先進(jìn)行高溫消毒，最后放入消毒柜進(jìn)行消毒，把消毒后的餐具放入保潔箱，待就餐時(shí)使用。3、食堂人員分發(fā)餐具時(shí)帶好一次性手套和口罩，預(yù)防細(xì)菌污染。4、各班將餐具分發(fā)到具體人時(shí)要對(duì)號(hào)入座，堅(jiān)決不能混用。六、食品加工管理1、食堂從業(yè)人員對(duì)食堂的各個(gè)角落始終保持清潔衛(wèi)生，不留衛(wèi)生死角，不在食堂加工場所放置有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。2、從業(yè)人員烹飪食物時(shí)注意伙食質(zhì)量，做到色香味俱全，增加孩子的食欲，制作過程中注意生熟分開，注意交叉污染，特別是豆制品食物嚴(yán)格燒熟燒透。不過我們一般不買四季豆等有危害性蔬菜，一定要確保幼兒安全，預(yù)防食物中毒。3、食堂從業(yè)人員對(duì)每餐的食物進(jìn)行48小時(shí)留樣，并做好記錄，每餐食物燒熟后在2小時(shí)以內(nèi)讓幼兒就餐，以免時(shí)間過長影響食物質(zhì)量。

簡介：食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)1小一班食品衛(wèi)生安全播音稿各位老師、親愛的家長、小朋友們大家好這里是五彩童聲廣播站，我是小一班喬思捷的家長，首先由我和大家分享幾點(diǎn)食品安全方面的小知識(shí)11小朋友要勤洗手。洗手是預(yù)防呼吸道傳染病和食源性傳染病的重要措施。大小便后應(yīng)洗手，購物、活動(dòng)后也要注意洗手，防止“病從口入”22水果生食洗干凈。水果表面殘留有大量農(nóng)藥，應(yīng)在食用前清水浸泡1020分鐘，或用12的食用堿清洗或用淘主水浸泡，最后用清水沖洗干凈才安全。33過期食品不要買。不要把過期食品放在家里。兒童要學(xué)會(huì)認(rèn)識(shí)生產(chǎn)日期和保持期，發(fā)現(xiàn)過期應(yīng)扔掉。如果是沒有包裝的食品，吃前應(yīng)先看看、聞聞、如果腐爛、變味應(yīng)趕快扔掉。44巧克力、糖果莫多吃。巧克力吃多了會(huì)不易消化，使食欲下降。糖果類食品糖分高，熱量大，吃多了會(huì)導(dǎo)致齲齒和肥胖。55冷飲過量傷脾胃。夏天過量食用冷飲會(huì)使胃腸道內(nèi)溫度驟然下降，局部血液循環(huán)減緩，甚至可能導(dǎo)到兒童消化功能紊亂、營養(yǎng)缺乏和經(jīng)常性腹痛。66膨化食品要少吃。膨化食品含鉛量較高，兒童對(duì)鉛的吸收量是成人的5倍，對(duì)鉛的排泄能力又較弱，所以鉛容易食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)3飲食安全飲食安全饑餓時(shí)，莫饞嘴，洗凈手臉在用餐；重三餐，少偏食，少魚少肉少糖鹽；細(xì)咀嚼，慢下咽，這樣身體才健康；吃瓜果，先洗凈，預(yù)防農(nóng)藥傳染病；小攤販，要遠(yuǎn)離，三無食品不要理。大家好我是小一班的李思彤，我給大家背一首食品安全的順口溜小朋友要記好，食品安全真重要，講衛(wèi)生，小常識(shí)，少打針少吃藥，小食品要挑選，過期食品不能要，喝飲料不太好，天天都喝肚子疼，小零食不亂吃，病從口入不得了。

簡介：食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)1學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度1衛(wèi)生管理組織構(gòu)成（各校自行完善，層層落實(shí)責(zé)任）衛(wèi)生管理組織構(gòu)成（各校自行完善，層層落實(shí)責(zé)任）①單位負(fù)責(zé)人；②衛(wèi)生管理人員；③相關(guān)部門的負(fù)責(zé)人；④衛(wèi)生組織機(jī)構(gòu)至少由3人組成。2初加工間衛(wèi)生制度初加工間衛(wèi)生制度①有專用加工場地和食品驗(yàn)收人員，腐敗變質(zhì)原料不加工使用。②清洗池做到肉類、水產(chǎn)品、蔬菜分開并有明顯標(biāo)志；上下水通暢，設(shè)有能加蓋的垃圾桶。③加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)肉禽、魚類要用不透水容器，不落地?cái)[放，有保潔、保鮮設(shè)施。④加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺(tái)、刀具、工具、用具要分開使用，并有明顯標(biāo)志。⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。⑥防塵防蠅設(shè)施齊全，并正常使用。3烹調(diào)加工衛(wèi)生制度。烹調(diào)加工衛(wèi)生制度。①不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品；②塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；③隔夜、隔餐食品必須回鍋徹底加熱后供應(yīng)；④炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)；⑤分別設(shè)置肉類、水產(chǎn)品、蔬菜專用刀、砧板、盆、抹布、盆等工具用具，用后清洗消毒，定位存放；不用勺品味；食品容器不落地存放；⑥制作點(diǎn)心用原料要以銷定量，制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行國家食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；⑦工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。⑧操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；⑨具備能盛放一個(gè)餐次的可密閉垃圾桶，并當(dāng)餐清理。⑩勤洗手，在開始工作前、上廁所后、進(jìn)行其他與食品加工無關(guān)的活動(dòng)后、接觸污染物后必須要洗手，在食品加工工作期間，隨時(shí)洗手。食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)3③未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗；④從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。8配餐間衛(wèi)生管理制度配餐間衛(wèi)生管理制度①配餐間專間專用，設(shè)立更衣、洗手消毒間。②設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺(tái)（架）。③盛放食品的容器要專用，并有標(biāo)志。④銷售熟食要用專用器具，嚴(yán)禁用手抓。⑤不售變質(zhì)、變味食品。⑥售飯菜窗口要能夠開合，嚴(yán)禁開放式。⑦要設(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈，定時(shí)開燈消毒。⑧售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。9餐具用具洗消毒衛(wèi)生制度餐具用具洗消毒衛(wèi)生制度①專人負(fù)責(zé)。②洗消間大小必須與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)。③設(shè)有洗、刷、沖三個(gè)水池，并有標(biāo)志。④熱力消毒設(shè)施要充足，餐具做到每餐一消毒。⑤有密閉的餐具保潔柜，數(shù)量要充足。⑥不適宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場所（間），要按消毒藥物有效濃度配比，按時(shí)消毒、沖洗、保潔。10原料采購索證制度原料采購索證制度①餐飲用食品采購必須索證。②需索證食品種類米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等。③要索取的證件包括有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告合格證明的復(fù)印件，采購進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)及相關(guān)證明。④要建立食品索證登記檔案，以備查。⑤索證要有專人負(fù)責(zé)管理。11廢棄食用油脂、泔水管理制度廢棄食用油脂、泔水管理制度①廢棄油脂、泔水必須按國家食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定進(jìn)行管理。②廢棄油脂、泔水應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。③廢棄油脂、泔水應(yīng)有專門標(biāo)有“廢棄油脂”、“泔水”字樣的密閉容器存放，集中處理。④廢棄油脂、泔水只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，

簡介：食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)1學(xué)校食品衛(wèi)生安全知識(shí)學(xué)校食品衛(wèi)生安全知識(shí)預(yù)防食物中毒，首先要講究個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲、勤理發(fā)，勤換床單和被套、勤曬被褥。保持教室、臥室環(huán)境的清潔衛(wèi)生，養(yǎng)成飯前便后洗手、不暴飲暴食的良好習(xí)慣。其次做到“六不吃“，不吃生冷食物、不吃不潔瓜果、不吃腐敗變質(zhì)食物、不吃未經(jīng)高溫處理的飯菜、不喝生水、不吃零食。再就是要從食品標(biāo)簽上注意識(shí)別食品質(zhì)量，選擇安全的食品是把住“病從口入“的第一關(guān)。一、認(rèn)識(shí)食物中毒特征一、認(rèn)識(shí)食物中毒特征潛伏期短一般食后幾分鐘到幾個(gè)小時(shí)發(fā)病。胃腸道癥狀腹瀉、腹痛，有的伴隨嘔吐、發(fā)熱。二、提高自我救護(hù)意識(shí)二、提高自我救護(hù)意識(shí)出現(xiàn)上述癥狀，應(yīng)懷疑是否食物中毒，并及時(shí)到醫(yī)院就診，同時(shí)報(bào)告老師。三、預(yù)防發(fā)生食物中毒三、預(yù)防發(fā)生食物中毒養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手特別是飯前便后，用除菌香皂，洗手液洗手。不吃生、冷、不清潔食物。不吃變質(zhì)剩飯菜。少吃、不吃冷飲。少吃、不吃零食。不要長期吃辛辣食品。不要隨便吃野果，吃水果后不要急于喝飲料特別是水。劇烈運(yùn)動(dòng)后不要急于吃食品或喝水。不到無證攤點(diǎn)購買油炸、煙熏食品，盡可能在學(xué)校食堂就餐。千萬不要去無照經(jīng)營攤點(diǎn)飯店購買食品或者就餐。不喝生水，建議喝標(biāo)準(zhǔn)的純凈水。四、謹(jǐn)慎選購包裝食品，認(rèn)真查看包裝標(biāo)識(shí)，查看市場準(zhǔn)入標(biāo)志（四、謹(jǐn)慎選購包裝食品，認(rèn)真查看包裝標(biāo)識(shí)，查看市場準(zhǔn)入標(biāo)志（QSQS）查看基本標(biāo)識(shí)，廠家廠址、電話、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期是否標(biāo)示清楚、產(chǎn)品是否合格。簡介市場準(zhǔn)入標(biāo)志QS為了保護(hù)人們飲食衛(wèi)生安全，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫局自2002年起，在全國范圍內(nèi)實(shí)施食品安全市場準(zhǔn)入制度，對(duì)出廠食品，經(jīng)過強(qiáng)制檢驗(yàn)合格后，加貼市場準(zhǔn)入標(biāo)志，方便選購。第一批必須標(biāo)注QS的食品共5類，分別是小麥粉、大米、食用植物油、醬油、醋。第二批必須標(biāo)注QS標(biāo)志的食品共分10類，主要包括肉制品、乳制品、飲料、調(diào)味品（糖和味精）、方便面、餅干、罐頭食品、冷凍飲品、膨化食品及速凍米面制品。第三批必須標(biāo)注QS的食品共分13類，主要包括糖果制品、茶葉、葡萄酒及果酒、啤酒、黃酒、醬腌菜、蜜餞、炒貨、蛋制品、可可制品、咖啡、水產(chǎn)加工品、淀粉及淀粉制品。五、如何判別偽劣食品五、如何判別偽劣食品偽劣食品猶如過街老鼠，人人喊打。但人們?cè)谌粘Ｙ徫飼r(shí)卻難以識(shí)別。偽劣食品防范“七字法”，以通俗易懂易記的方式引導(dǎo)消費(fèi)者強(qiáng)化食品安食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)3要妥善處理，防止用來喝水或誤用而引起中毒。7、不到?jīng)]有衛(wèi)生許可證的小攤販處購買食物。8、飲用符合衛(wèi)生要求的飲用水。不喝生水或不潔凈的水，瓶裝水要有QS認(rèn)證。9、提倡體育鍛煉，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，抵御細(xì)菌的侵襲。第二方面、自己在家也能做食品鑒定摻假蜂蜜鑒別用火把筷子燒紅插入蜜糖之中，冒起白氣者是真蜂蜜，起煙者是假貨。真假奶粉鑒別法1、用手捏包裝下部發(fā)出“吱吱”聲是真奶粉。2、真奶粉一般呈天然的淡黃色。3、真奶粉細(xì)而粘，易粘在舌頭或腭上，溶解緩慢。4、奶粉放入涼開水中，須攪動(dòng)才溶解為乳白色懸液。5、在熱水中，真奶粉是懸乳白結(jié)包。真假木耳的鑒別1、看質(zhì)量好的木耳大而薄，朵面烏黑光潤，背面呈灰色，摻假的木耳厚，朵片往往粘在一起。2、摸質(zhì)量好的木耳手摸干燥，分量輕，摻假的木耳摸有潮濕感，分量較重。3、嘗好木耳嘴嘗，清香無怪味，要是有咸味，說明被鹽水泡過，以增加重量騙錢；甜味是用糖稀拌過；澀味是用礬水泡過，非常有害。怎樣鑒別罐頭食品的好壞1、罐頭蓋四周無銹跡。2、看色澤，汁明液亮就是好罐頭。3、看罐頭外形是否有凸起，好的罐頭頂部是凹的。4、用手指敲擊罐頭，聲音應(yīng)清脆。雞蛋是否新鮮鑒別法用食鹽三兩，溶于一小盆水中，將蛋放入鹽水中，已產(chǎn)下三天者，會(huì)沉到接近盆底的水中；如果已產(chǎn)下五天以上者，則浮于水面。另一方法是將蛋放于清水中，尖頭向下者為新鮮蛋，否則為舊蛋。面對(duì)堪憂的食品安全問題，檢驗(yàn)部門的工程師提醒，消費(fèi)者在選購食品時(shí)候必須注意以下幾點(diǎn)感官標(biāo)準(zhǔn)第一，察顏色。首先不要選購?fù)獍b印刷模糊的食品；用手搓印刷清晰的包裝袋，發(fā)現(xiàn)容易脫色的不要選購，因?yàn)樵摪b的質(zhì)量和材料都不好，存在不安全因素。第二，聞氣味。發(fā)現(xiàn)食品包裝袋發(fā)出刺鼻和惡心的味道就不要購買。第三，最好使用白色塑料袋包裝食品，盡量不使用紅色和黑色的塑料袋。希望廣大消費(fèi)者在購物時(shí)多個(gè)心眼，不要對(duì)印刷出來的東西盲目崇拜，警惕各種污染源，愉快健康地度過每一天。第三方面、運(yùn)動(dòng)前后的飲食衛(wèi)生習(xí)慣你注意了嗎（一）運(yùn)動(dòng)和吃飯時(shí)間要安排得當(dāng)如在劇烈運(yùn)動(dòng)后很快就吃飯，往往食欲很差，再好的飯菜也不想吃，因?yàn)檫\(yùn)動(dòng)剛結(jié)束時(shí)大腦皮層的運(yùn)動(dòng)中樞和交感神經(jīng)仍處在高度興奮狀態(tài)，情緒還很緊張，消化腺的分泌仍受到一定程度的抑制，所以不想吃飯。在這種情況下，即使勉強(qiáng)吃下去，食物也不能很好地消化，久而久之，就會(huì)引起消化不良，患慢性腸胃病。一般來說，運(yùn)動(dòng)后休息大約2030分鐘以后，再吃東西是比較合乎衛(wèi)生要求的。飯后立即進(jìn)行劇烈運(yùn)動(dòng)，對(duì)腸胃的影響更大。因?yàn)椋埡笪改c的活動(dòng)和消化腺的分泌加強(qiáng)，消化液分泌增多。如果在這時(shí)進(jìn)行劇烈運(yùn)動(dòng)，則會(huì)引起飛我感神經(jīng)和腎上腺激素大量分泌，進(jìn)而使肌肉小動(dòng)脈擴(kuò)張，毛細(xì)血管大量開放，血液較集中供應(yīng)運(yùn)動(dòng)器官，而減少了胃腸的血液供給；同時(shí)，胃腸的活動(dòng)也減弱，消化液的分泌也減少，胃壁松弛無力，食物得不到充分地?cái)嚢韬拖?，就?huì)拖長食物在胃里停留的時(shí)間，以致發(fā)酵酸化，吐酸水。胃液減少，胃的防腐能力就降低了，這又是消化道易被感染患病的原因。因此，飯后應(yīng)稍事休息再作運(yùn)動(dòng)。（二）飯后和運(yùn)動(dòng)后不要大量吃冷食